J: Vai es saslimu, ja izdzeru trīs nedēļas atvērtu Merlot pudeli? - Džons B., Ohaio
kurš baltvīns ir sausākais
UZ: Visticamāk ne. Nepatīkamā garša, ko jūs konstatējat vīna pudelē, kas ir atvērta ilgāk par dienu vai divām, ir saistīta ar oksidēšanās procesu. Oksidēšanās notiek, kā jūs varētu iedomāties, kad vīnā tiek ievadīts skābeklis. Bieži korķa vai cita hermētiķa klātbūtne novērš oksidēšanu līdz tā noņemšanai, lai gan vecākas vīna pudeles, kas paliek noslēgtas, laika gaitā var oksidēties. Tanīni palīdz novērst oksidēšanos vīnā, un tas izskaidro, kāpēc sarkanvīni, kuros ir daudz vairāk tanīnu nekā balto vīnu, var novecot ilgāk nekā baltie kolēģi.
Oksidāciju ir viegli noteikt: vīns zaudēs lielu daļu augļu rakstura un rūgta garša. Šī garša, protams, ir nepatīkama, taču tā ne vienmēr kaitē jūsu ķermenim. 'Atcerieties, ka viens no apburošākajiem vīna oksidēšanas blakusproduktiem ir etiķis,' atzīmē Adelaides universitātes ķīmiķis Džordžs Skouroumounis. Bet Skouroumounis uzsver, ka etiķa vai etiķskābes veidošanās no oksidēta vīna, visticamāk, nenotiks - it īpaši īsā trīs nedēļu laikā - bez acetobaktērijas, baktēriju, kas pārvērš alkoholu par etiķskābi, pievienošanas.
Neskatoties uz to, ka šis Merlot, iespējams, jūs neslimos, mēs noteikti neiesakām to dzert. Tas negaršos ļoti labi.
Vai jums ir jautājums par vīnu un veselīgu dzīvesveidu? Nosūtiet mums e-pastu .