Mans iecienītākais pārtikas veikals Sietlā galvenokārt piedāvā bioloģiskos produktus, bet, nonākot vīna sadaļā, manāmi trūkst bioloģisko piedāvājumu. Kas dod? Izrādās, atbilde uz šo jautājumu galu galā ir nedaudz sarežģītāka, nekā varētu domāt - arī laba iemesla dēļ.
Cik ilgi bioloģiskie vīni kalpo?
Lūk, klīniceris: organiskie vīni parasti nenoveco. Šis noteikums īpaši attiecas uz USDA bioloģiskajiem vīniem (nevis uz ES bioloģiskajiem vīniem - skatīt zemāk). Tādējādi izturieties pret USDA vīniem kā “dzer tagad” vīniem un baudi tos tūlīt!
Kāpēc USDA bioloģiskie vīni nenoveco labi?
USDA Organic vīniem ir vairākas specifikācijas, vienā no tām ir prasība nepievienot sēru (sulfītus). Tagad tas jums varētu šķist lieliski, jo ideja par jebkādām piedevām vīnā (īpaši sulfītiem) izklausās rupji. Tomēr šī prasība izrādās iemesls, kāpēc ASV vīni reti tiek marķēti kā bioloģiskie. Jūs varētu jautāt ...
Kāds sakars sulfītiem ar šo ?!
Vīna darīšanas laikā raugs ēd cukurus un ražo alkoholu, un šķidrums dabiski uzsilst. Tas notiek aptuveni laikā, kad lielākā daļa vīndaru izvēlas pievienot nedaudz SO2, lai kontrolētu baktēriju augšanu, kamēr vīns atrodas “bīstamajā zonā”. Kad spirta fermentācija beidzot ir pabeigta, vīni tiek uzglabāti vēsākā temperatūrā, un baktēriju augšanas iespēja ir ievērojami samazināta. Būtībā pārejas laikā vīna pagrabā dažreiz pievieno nelielu daudzumu sēra (piemēram, fermentējot, pārliekot vīnu un iepildot pudelēs), kas ir tas laiks, kad vīnu var pakļaut jukas baktērijām.
Un, lai gan bioloģiskie vīndari ir ievērojami uzlabojuši vīnu filtrēšanas procesus pēc ražošanas (kas palīdz filtrēt schmutz), tikai dažas atlikušās baktērijas var ātrāk pasliktināt vīnu pēc pudelēs iepildīšanas. Arī baktēriju pavairošana vīna darīšanas laikā var izraisīt aromātus, kurus īsti nevar filtrēt.
Luisa Pastēra ilustrācijas par baktēriju kolonijas alus
cik daudz vīna ielej
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītMūsdienu tehnoloģijas pret vecās skolas zinātni
Ievērojams daudzums pētījumu ir veikts, lai izstrādātu alternatīvu SO2. Līdz šim nekas nekonkurē ar sēra dabisko spēju saglabāt un nemainīt vīna garšu (ja to lieto pareizi). Sērs ir izmantots konservēšanai tūkstošiem gadu. Diemžēl neliela daļa iedzīvotāju ir jutīgi pret sulfītiem, radot vajadzību pēc dažādiem paņēmieniem saglabāt pārtiku.
Tātad, ko man darīt, ja es joprojām vēlos dzert organisko vīnu?
Jums ir dažas iespējas:
sarkanvīns vai baltvīns ar lazanju
- Izturieties pret USDA bioloģiskajiem vīniem tāpat kā pret citiem pārtikas produktiem, kuru derīguma termiņš ir aptuveni 3–6 mēnešu laika skala. Organisko vīnu ilgums ir ilgāks un ilgāks, taču pagaidām tā ir droša likme.
- Meklējiet vīnus ar marķējumu “Ražots ar organiskām vīnogām”. Šie vārdi ir jāapstiprina USDA un prasa, lai vīnogas tiktu audzētas bioloģiski. Tad vīnus aprobežojas ar sēra piedevām 100 ppm (parastais ir līdz 350 ppm, kas ir tas pats, kas Coca-Cola bundža).
- Meklējiet ES bioloģiskos vīnus (visas ES valstis). ES ir daudz saudzīgāki ierobežojumi attiecībā uz sēra piedevām, kas ir līdzīgi (nedaudz augstāki) nekā “izgatavoti ar organiskām vīnogām”.
Izmantojot 2. un 3. iespēju, jūs iegūsit vīnus, kas ir uzbūvēti (vismaz ķīmiski runājot), lai izturētu laika pārbaudi.
Jūs varat darīt labāk nekā bioloģiski
Jūs, iespējams, nezināt, ka bioloģiskajai lauksaimniecībai nav ierobežojumu, kuru pamatā ir vides ilgtspējība (ūdens izmantošana, organisko pesticīdu izmantošana utt.). Tātad, ja jūs patiešām vēlaties mainīt jūru, iepērkoties, sāciet izpētīt ilgtspējīgus vīnus. Mēs uzrakstījām pamatrakstu, kurā izskaidrotas daudzas no labākajām ilgtspējības programmām ASV un ārpus tās. Un jā, arī šie vīni var novecot!