Cienījamais Dr. Vinnij,
Kategorizējot vīnus, kāds būtu kategorijas “sauss, salds, daļēji sauss” utt. Nosaukums? Vai jūs to nosaukt par “tipu” vai “raksturīgo”, vai nu darbotos?
—Miki F., Glenpūla, Okla.
Dārgais Miki,
Visi šie termini - sauss, salds un daļēji sauss - attiecas uz salduma līmeni vai cukura atlikumu vīnā. Vīns tiek uzskatīts par “sausu”, ja fermentācijas laikā viss vīnogu cukurs tiek pārveidots par spirtu, savukārt saldajā vīnā joprojām ir nedaudz atlikušā cukura. “Pussausiem” vai “sausiem” vīniem ir maigs vai maigi uztverams saldums.
Šie termini var ātri sajaukt, jo jutīgums pret saldumu atšķiras no cilvēka uz cilvēku, un tāpēc, ka dažreiz vīns var būt tehniski sauss, bet radīt salduma iespaidu, jo vīnogas bija ļoti nogatavojušās vai ozolkoka mucas sniedza salduma sajūtu - kā karameles vai krējuma soda nots - vīnam. Šķiet, ka “saldais” ir arī dīvains ierosinātājs to cilvēku vidū, kuri runā par vīnu - daži cilvēki saka, ka viņiem nepatīk saldie vīni, jo, viņuprāt, patīkot saldos vīnus, viņi tos izskatītos pēc iesācējiem. Tas ir absurds - daudzos pasaules klases vīnos ir atlikušais cukurs.
Šo faktoru dēļ man šķiet, ka es izvairos no apzīmējumiem “salds” vai “atlikušais cukurs”, ja ir kādas neskaidrības iespējas. Man patīk lietot terminu “bagātība”, kas nozīmē uztveri par cukuru ar mazāk negatīvu nozīmi. Ciktāl to nosaukt par kategoriju, iespējams, vēlēsities izmantot terminu “stils”, tāpat kā “izgatavots sausā stilā”.
—Dr. Vinnijs