Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2016. gada 15. jūnija numurs Vīna skatītājs , 'Sonoma Travel 2016.'
Recepšu pieklājība Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Krabju kūkas un Rémoulade
• 2 ēdamkarotes maltas šalotes
• 2 ēdamkarotes nosusinātu, sasmalcinātu kaperu
• 6 anšovu filejas, smalki sasmalcinātas
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1/4 glāze maltas un 1 ēdamkarote sasmalcinātu itāļu pētersīļu, kā arī papildus rotāšanai (pēc izvēles)
• 1/3 tase pilngraudu sinepju
• 1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
• 2 tases plus 3/4 tases majonēzes
• 2 mārciņas muguras spuras vai jumbo vienreizējās krabju gaļas
• 1/2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
• šķipsna maltu balto piparu
• 1 tējkarote Old Bay garšvielu
• Maltu sinepju sēklu šķipsna
• 1/2 tase panko drupatas
• 1 vesela ola
• 2 olu baltumi
• Olīvju eļļa
• Citrona ķīļi pasniegšanai (pēc izvēles)
1. Remulādes pagatavošana: Bļodā sajauciet šalotes, kaperus, anšovus, citronu sulu, 1/4 glāzes pētersīļu, pilngraudu sinepes, 1 ēdamkaroti Vorčesteršīras mērces un 2 tases majonēzes. Rūpīgi samaisa. Remulāde ledusskapī hermētiskā traukā tiks turēta līdz 2 nedēļām.
2. Lai pagatavotu krabju kūkas: uzmanīgi izvelciet krabjus un noņemiet visus apvalkus. Atkārtojiet, jo krabju čaumalu var viegli palaist garām. Lielā bļodā sajauciet krabju gaļu ar 1 ēdamkaroti pētersīļu, timiāna, piparu, Old Bay garšvielu, sinepju sēklām, 2 tējkarotēm Vorčesteršīras mērces, panko, 3/4 glāzes majonēzes, olu un olu baltumiem. Sajauciet, līdz tas ir kārtīgi apvienots, uzmanoties, lai krabis nesadalītos vairāk nekā nepieciešams.
3. Pievienojiet eļļu tikai, lai pārklātu lielu pannu, un uzkarsējiet vidēji augstu. Katrai kūkai pannā liek apmēram 1/3 glāzi krabju maisījuma. Nepārslogojiet. Kūkas viegli ar lāpstiņu izlīdziniet līdz apmēram 3/4 collu biezai. Pagatavojiet līdz brūnai apakšā. Viegli uzsist un vāra, līdz tas ir sakarsis. Starp partijām pēc vajadzības pievienojiet eļļu pannā.
4. Pasniedziet 2 līdz 3 kūkas vienai personai, katrai kūkai pievienojot rémoulade. Ja vēlaties, izrotājiet ar citrona ķīļiem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Apkalpo 6.