Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāpēc mēs savienojam baltvīnu ar zivīm un sarkanvīnu ar sarkanu gaļu?
—Anita, Katmandu, Nepāla
Mīļā Anita,
sarkanie vīni no salda līdz sausam
Es domāju, ka pārāk vienkāršotais teiciens “sarkanais ar gaļu un baltais ar zivīm” bija noderīgs, jo to bija viegli atcerēties un radīt laikmetā, kad virtuves un vīna ietekmes loks bija mazāks. Mūsdienās to vairs neuzskata par evaņģēliju, un tas lielākoties tiek aizstāts ar teicienu “dzer to, kas tev patīk, un ēd to, kas tev patīk”.
Pat tā ir dažas vispārīgas stratēģijas, kas jāpiemēro, savienojot pārtiku ar vīnu , tostarp darot visu iespējamo, lai garšas, svari un faktūras saskaņotu vai kontrastētu un līdzsvarotu trauka un vīna intensitāti. Ja paskatās uz vīna un ēdienu savienošanu pārī šādā veidā, “sarkanais ar gaļu un baltais ar zivīm” faktiski ietver dažus noderīgus padomus.
Sarkanvīni gandrīz vienmēr ir augstāki tanīni to savelkošanās dēļ vīns pats par sevi var nedaudz sajust. Bet kopā ar bagātīgu, taukainu sarkanās gaļas gabalu tanīni var šķist vienmērīgāki, jo tauki mazina uztveri par tanīniem. Tikmēr baltvīns var būt labāks papildinājums zivīm, jo tajā ir augstāks skābums, kuru man patīk iedomāties kā citrona sulas strūkli, lai paspilgtinātu jūras velšu garšu.
2013. gada vīns
Protams, šie pamatnoteikumi mainās atkarībā no ēdiena pagatavošanas veida. Vai tas ir grilēts, grauzdēts kokā, sautēts sviestā, kūpināts, sautēts vai sautēts? Vai tas ir pikants? Pasniedz kopā ar augļiem, sēnēm vai svaigiem vai kaltētiem zaļumiem? Variantu ir tik daudz, ka vienkāršais noteikums ne vienmēr ir ļoti noderīgs. Bet, ja vēlaties vēl dažas savienošanas idejas, pārlūkojiet mūsu recepšu meklēšanu !
—Dr. Vinnijs