Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2013. gada 31. jūlija numurs Vīna skatītājs , “Atklājiet Dienvidāfriku”.
Rib Eye steiks ar Miso-sarkanvīna marinādi un vasaras sēņu Panzanella
Recepte ar pavāru Alanu Vongu, restorānu Alanu Vongu, Honolulu
Rib Eye steiks ar Miso-sarkanvīna marinādi
• 1 glāze Yamasa sojas mērces
• 1 glāze balta granulēta cukura
• 1 glāze ūdens
• 2 tases sarkanvīna
• 5 unces balta miso
• 2 ribu acu steiki, 11/2 collas biezi
• Sāls un pipari
Vasaras sēne Panzanella
• 1 1/2 mārciņas jauktas sēnes, piemēram, pogu un šitake, iztīrītas ar noņemtiem kātiem
• 1 mārciņa jauktu sēņu, piemēram, eryngi (trompete), enoki vai honshimeji
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas
• 2 ēdamkarotes rupji sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
• 2 ēdamkarotes rupji sasmalcinātas selerijas lapas (var aizstāt ar endīvu)
• 1/4 glāzes mikrostrādes
• 1 glāze svaigi sarīvēta Parmigiano-Reggiano
• 2 glāzes ķiploku grauzdiņu
• Olīvju eļļa
• Sāls un pipari
1. Nelielā mērces katlā sakuļ sojas mērci, cukuru un ūdeni. Maisījumu karsē uz lielas uguns, uzvāra, pēc tam noliek malā.
2. Atsevišķā mazā mērces katlā uzkarsējiet vīnu lielā siltumā, līdz tas tiek samazināts līdz 1/4 tasei, apmēram 4 unces. Pievienojiet samazināto vīnu un miso sojas maisījumam un samaisiet, lai labi apvienotos. Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam pārlejiet steikus nereaģējošā traukā, piemēram, stikla pannā vai atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 14 stundas vai visu nakti.
3. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam karstumam. Noņemiet steikus no marinādes, notīriet lieko šķidrumu un uzkarsējiet līdz istabas temperatūrai. Pagaršo steikus ar sāli un pipariem, tad liec uz grila, turot atvērtu vāku. Seikojiet steikus katrā pusē, pagriežot ik pēc 2 līdz 3 minūtēm. Turpiniet gatavot, līdz steiki sasniedz vēlamo gatavību, apmēram 8 līdz 10 minūtes vidēji reti (ar iekšējo temperatūru 135 ° F).
4. Noņemiet steikus no grila un novietojiet uz griešanas dēļa. Ļaujiet steikiem atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet 1/4 collu šķēlēs, lai pasniegtu. Kalpo 4.
Pagatavot vasaras sēni Panzanella
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Lielā bļodā iemet sēnes ar olīveļļu un garšvielas ar sāli. Sēnes ievieto cepešpannā un vāra cepeškrāsnī, līdz sēnes ir karamelizētas, apmēram 20 minūtes.
2. Lielā maisīšanas traukā iemetiet grauzdētās sēnes ar ķiplokiem, citronu sulu, pētersīļiem, selerijas lapām, mikrozaļumiem, sieru un grauzdiņiem. Pievieno eļļu un pēc garšas pagaršo ar sāli un pipariem.