Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai jūs varat atdzesēt sarkanvīnu?
—Čārlzs, Londona
Dārgais Čārlz,
Protams! Tagad es neieteiktu ilgstoši uzglabāt jebkuras krāsas vīnus ledusskapī - ideālie apstākļi kartupeļu salātu pārpalikumu uzglabāšanai un ideāli vīna nogatavināšanas apstākļi ir pietiekami atšķirīgi, lai parasts ledusskapis nebūtu jūsu labākā izvēle vidēji vai ilgtermiņa vīna uzglabāšana. Bet, ja jūs vēlaties atdzesēt savus sarkanos pirms to dzeršanas, dodieties uz to.
Patiesībā es uzskatu, ka lielāko daļu sarkanvīnu dzer pārāk silti (un ka lielāko daļu baltumu pasniedz pārāk aukstus). Es personīgi izbaudu savus sarkanos ar nelielu atdzišanu - piemēram, izņemt no pagraba 55 grādu temperatūras apmēram stundu vai vairāk pirms pasniegšanas. Tas ir līdzvērtīgs apmēram 30 minūtēm ledusskapī.
Protams, ātrākais pudeles atdzesēšanas veids ir ledus pelde. Kādā restorānā man ir zināms, ka es savā sarkanā vīna glāzē ieslīdēju ledus gabaliņu vai divus, ja tas tika pasniegts manai gaumei pārāk klusā temperatūrā. Un, ja jums ir atvērta pudele, kuru nevarat pabeigt, ieliekot to ledusskapī uz pāris dienām, jūs iegūsiet vēl kādu nobraukumu no šī vīna.
—Dr. Vinnijs