Viegla Beurre Blanc recepte jeb baltvīna sviesta mērce
Noskatieties video, lai uzzinātu ātras un vienkāršas Beurre Blanc mērces (jeb baltvīna sviesta mērces) pagatavošanas tehniku. Šefpavārs Maikls Hepss parāda, kā pagatavot gardu beurre blanc, un Madeline Puckette stāsta par to, kādus baltvīnus iegādāties, lai iegūtu labāko beurre blanc.
Beurre Blanc sastāvdaļu saraksts
- 2 tējkarotes maltas šalotes
- 1-2 oz. (1/4 tase) baltvīna
- 1/2 glāze nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos (viena nūja)
- 1-2 ēdamkarotes smagā krējuma (tāpēc mērce neparedz ‘salauzt’)
- sāls
- baltie pipari
- rapšu eļļas šļakatas (šalotes sīpolu sautēšanai)
Kā pagatavot balto sviestu
Izmantojiet nelielu pannu vidēji lielā siltumā. Pārklājiet pannu ar nelielu daudzumu eļļas un sautējiet šalotes. Viegli atbrīvojiet šalotes garšu pannā, nepārbrūninot. Pēc tam ielejiet vīnu (apmēram 1/4 tase) un samaziniet līdz tikko mitram. Ielej krējumu un samazina līdz biezumam. Pavelciet pannu no karstuma un, putojot vai pagriežot pannu, pievienojiet sviestu. Pārliecinieties, ka temperatūra nepārsniedz 130 ° F, jo tas izraisīs sviesta atdalīšanos. Ja mērce atdalīsies vai “saplīsīs”, tā zaudēs biezumu no emulsijas. Tāpēc, lai kontrolētu temperatūru, putošanas laikā velciet pannu uz un no uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Gatavs!
cote est ir baltvīns, kas gatavots no grenache blanc, chardonnay un marsanne
Vīna izvēle Beurre Blanc
Ideālas mērces radīšanas atslēga ir skābes, tauku un garšvielu līdzsvars. Vīnam ar augstāku skābumu nebūs nepieciešams izmantot papildu citrona sulu, lai sasniegtu līdzsvaru. Tā kā ēdienā varat nobaudīt vīnu, izvēlieties pienācīgu vīnu un savienojiet to ar vakariņām. Beurre blanc recepte prasa 2 unces, tur ir vēl daudz ko baudīt!
cik smaga ir vīna pudele
Izvēloties vārāmo vīnu, es meklēju vērtīgu vīnu (vīns zem 10 USD) piemēram, East Side no katalāņu valodas Langeudoc Rousillon vīna reģionā pie Francijas un Spānijas robežas. Cote Est ir 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay un 20% Marsanne maisījums. Grenache Blanc maisījumam pievieno skābumu, bet chardonnay un marsanne pievieno citronu notis un ķermeni. Vīns nav pārāk sarežģīts, tomēr tas ļoti labi savienojas ar mērci un lieliski garšo kopā ar ēdienu.
Citi ļoti izdevīgi baltvīni Beurre Blanc vārīšanai
- Trebbiano no d'Abruco, Itālijā
- Ugni Blanc no Dienvidfrancijas
- Muscadet (Melon de Bourgogne) no Luāras ielejas, Francijā
- Chenin blanc (sausais stils), piemēram, Saumur no Luāras ielejas, Francijā
- Albarino no Spānijas
- Vihno Verde no Portugāles
- Vermentīno no Sardīnijas