Marsala vīns ir stiprināts vīns, kas ražots Sicīlijā. Marsala visbiežāk tiek izmantota ēdiena gatavošanā, lai izveidotu riekstu, bagātīgas karamelizētas mērces. Tas ir pārsteidzošs šefpavāra virtuves papildinājums.
Starp citu, ja atrodat pudeli, kas nav no Sicīlijas, tai nevajadzētu uzticēties!
sarkanvīns ar sarkanu gaļu
Gatavošana ar Marsala vīnu
Lielākajai daļai vislabāk padodas sausā Marsala. Iet uz Fine vai Superiore, lai iegūtu vislabāko kvalitāti (un cenu). Lasiet vairāk par ēdiena gatavošanu ar Marsala zemāk!
Patiešām, Marsala ir daudz vairāk nekā vārīšanas vīns! Daudzi stili ir pietiekami labi, lai malkotu, kā Šerijs vai Madeira.
Pašlaik Marsala tiek novērtēta par zemu. Mēs ceram paātrināt šo unikālo vīnu, kam ir dažas pārsteidzošas garšas līdzības Madeiras vīns .
Ko garšo Marsala?
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītVisizplatītākās garšas ir vaniļa, brūnais cukurs, sautēti aprikozes un tamarinds. Marsala vīns svārstās no gandrīz sausā stila līdz saldajam saldajam un tiek pasniegts nedaudz atdzesē ap 55 ° F . Ja jums būs iespēja izmēģināt augstas klases Marsala, jūs pieredzēsiet lielāku niansētu garšu klāstu, ieskaitot morello ķiršu, ābolu, žāvētus augļus, medu, tabaku, valriekstu un lakricu.
PĀRTIKAS PĀRVIETOŠANA Marsala vīns lieliski apvienojas ar dažiem grūti saskaņojami ēdieni piemēram, sparģeļi, krūšu kāposti un šokolāde.
Cik ilgi MARSALA PĒDĒJO ATVĒRŠANU? Marsala vīns svaigi paliks atvērts apmēram mēnesi. Ja vēlaties to turēt ilgāk, ievietojiet to vēsā, tumšā vietā un pirms vāka uzlikšanas noņemiet skābekli, izmantojot vīna konservu kārbu.
Marsala vīna stili
Marsala vīns tiek sadalīts dažādos stilos, pamatojoties uz izmantoto vīnogu veidu (baltas vai galvenokārt sarkanas) un vīna darīšanas metodi. Jūs atklāsiet, ka lielākā daļa gatavošanai gatavoto Marsala ir Fino vai Fine Marsala, kas faktiski ir zemākā vīna kvalitātes pakāpe.
Marsala vīns un kulinārija
Šeit ir pāris lietas, kas jāzina par Marsala vīnu ēdiena gatavošanā:
Vistas Marsala ir populāra izvēle. Brenda Benoit
Salds pret sauso Marsala vīnu vārīšanai
- Sausā Marsala parasti lieto sāļajiem uzņēmumiem, kur liellopa filejai, sēnēm, tītaram un teļa gaļai pievieno riekstu garšu un karamelizāciju.
- Saldā Marsala parasti izmanto ļoti saldu un viskozu mērču pagatavošanai. Jūs to parasti atradīsit tādos desertos kā zabaglione un galvenie ēdieni ar vistas vai cūkgaļas fileju.
Jūs varat aizstāt Sauso Marsalu ar saldajām Marsala sastāvdaļām, bet parasti ne otrādi. Ja vēlaties daudzpusīgāku, turiet sausu Marsalu.
Ja neesat pārliecināts, izvēlieties sauso Marsala vīnu.
MARSALA PAR ĒDINĀŠANU: Parasti ēdiena gatavošanai vislabāk piemēroti sākotnējā līmeņa Marsala vīni - 10 USD pudele ilgs kādu laiku. Izmantojiet “Fine” vai “Superiore” Marsala vai nu zelta (oro), vai dzintara (ambra) stilos. Dažas receptes prasa Ruby (rubino) Marsala, taču tas notiek reti.
MARSALAS APLIECINĀTĀJS: Labākais Marsala vīna aizstājējs ir Madeira līdzīgā garšas profila dēļ. Ja arī Madeiru nevarat atrast, varat mēģināt uzvārīt 1 daļu brendija ar 2 daļām baltvīna, brūno cukuru un sāls pieskārienu.
Misa tiek pagatavota 36 stundas, lai izveidotu “Mosto Cotto”. Attēlu nodrošina Kolombo vīni
Kas padara Marsalu unikālu
Marsala vīnam ir unikāla garša divu iemeslu dēļ: tikai Sicīlijas vietējo vīnogu izmantošana un sarežģīts vīna darīšanas process. Marsala vīna pagatavošana faktiski ir diezgan sarežģīta:
- Marsala ir stiprināts ar brendiju vai neitrālu vīnogu spirtu, ko parasti ražo no reģionālajām vīnogām.
- Vārīta vīnogu misa ar nosaukumu ‘Mosto Cotto’ piešķir dzintaram Marsalai dziļu brūnu krāsu.
- No Grillo vīnogām bieži tiek sajaukts saldināts stiprināts vīns ar nosaukumu ‘Mistella’.
- Augstākās klases Marsala vīnos tiek izmantota īpaša novecošanas sistēma, ko sauc par Soleras.
Iegūstiet grāmatu
Rokas uz leju, labākā iesācēju grāmata par vīnu. Starptautiskais bestsellers. Vīna Folly godalgotās vietnes veidotāji.
Skatīt grāmatu
labākā vīna degustācijas pieredze napā
Avoti
Dažas interesantas saites tālākai izpētei:
Detalizēta Marsala vēsture par diwineaste
Interesants raksts no FSR žurnāls