Cienījamais Dr. Vinnij,
cik daudz kaloriju ir pilnā vīna pudelē
Man ir grūti saprast Riesling, it īpaši tos, kas nāk no Vācijas. Es vēlos, lai es varētu izdomāt, kā iepriekš pateikt, vai vīns ir sauss vai nav, vai, ja salds, cik salds. Vārdi uz etiķetes ir tik biedējoši. Es parasti meklēju sausos vīnus, jo man ir grūtības savienot saldos vīnus ar pārtiku.
—Teds, Downington, Pa.
Dārgais Ted,
bez cukura vīns diabēta slimniekiem
Šie biedējošie termini nāk no Vācijas Prädikatswein klasifikācija , un tie attiecas uz jābūt vai neraudzēta sula, kas iegūta, sasmalcinot vai nospiežot vīnogas. Misas svars ir viens no gatavības rādītājiem, un tā noteiktais Prädikatswein apzīmējums ir labs vīna stila un salduma līmeņa rādītājs - jo augstāks līmenis, jo bagātāks un saldāks vīns, iespējams, būs.
Lai vismazāk nogatavotos (un līdz ar to parasti arī sausākais līdz saldākajam), Prädikatswein kategorijas ir: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (ieskaitot eiswein) un trockenbeerenauslese (vai īsumā - TBA). Tā kā jums patīk vīni sausākā galā, varat koncentrēties uz šiem diviem pirmajiem terminiem - kabinett un spätlese, kuros vīni parasti būs gaišākā, svaigākā spektra galā.
Jums vajadzētu pievērst uzmanību vēl vienam terminam, un tas ir termins 'trocken', kas nozīmē 'sauss' (un 'halbtrocken', kas nozīmē 'pussauss' vai ko mēs varētu saukt ārpus sausa ). Jūs varētu atrast, piemēram, trocken auslese, kas nozīmētu vīnu, kas sākās ar potenciālu būt bagāts, bet tika ražots sausā stilā, sajaucot sulīgāku tekstūru ar nesaldu stilu.
Vienkārši uzmanieties, lai nejauktu “trocken” ar “trockenbeerenauslese”, jo trockenbeerenauslesen (TBA) ir ļoti salds (un dārgs). “Trocken” TBA gadījumā attiecas uz žāvētām vīnogu ogām (ļaujot tām izžūt uz vīnogulājiem, koncentrējas cukuri).
kā pasniegt portvīnu
Visbeidzot jūs pieminējat saldo vīnu savienošanu ar ēdienu, tāpēc man jāpiemin, ka daži no šiem sausajiem, nedaudz saldajiem Riesling ir faktiski izcili pārtikas vīni, it īpaši attiecībā uz pikantiem ēdieniem, īpaši Āzijas virtuvēm. Neliela salduma svītra patiešām var rūdīt Čīles piparus vai svaigu ingveru, un tas ir dabisks mačs ar soju. Vīna skatītājs redaktors Hārvijs Steimans dažus no šiem ierosinājumiem šā gada sākumā pārtrauca savā burvīgajā vāka stāstā, ' Vīns Āzijas garšām ,' iekš 2018. gada 31. maija izdevums .
—Dr. Vinnijs