Osta: Šis stiprinātais saldais vīns ir izgatavots ar sarkano vīnogu maisījumu no Douro upes ielejas Portugālē. To bieži bauda kopā ar desertiem (īpaši ar šokolādi ) vai, mūsdienīgāk, kalpoja kā aperitīvs virs ledus ar vienkāršu garnējumu. Tā kā vienmēr ir iemesls, lai pie rokas būtu pudele Port, šeit ir vairāki padomi, kas palīdzēs jums to pilnībā izbaudīt.
Kā izbaudīt ostu
Taisni: Vismodernākais veids, kā baudīt portvīnu, ir pasniegt to tieši uz augšu vai “kārtīgi” a kārtīgs Port stikls. Protams, ne visi Portvīni ir pietiekami smalki, lai tos varētu baudīt šādā veidā. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) un Tawny Port, kas ir vairāk nekā desmit gadus veci, ir stili, kurus meklēt (ar dažiem īpašiem izņēmumiem).
Kokteiļi: Ostas kokteiļi ir vienkāršs, jautrs un garšīgs šis ļoti klasiskais vīns. Stili, no kuriem jāmeklē kokteiļi, ietver balto, rozā, rubīna un Tawny Port.
Ēdienu gatavošana: Portvīna samazināšanas mērce ir pārsteidzoša pārlejota ar steikiem un grauzdētu gaļu, taču tā labi darbojas arī tad, ja to pasniedz uz saldējuma vai izmanto bagātīgā, slāņainā šokolādes kūkā. Lai gan visi Port stili ir labi piemēroti ēdiena gatavošanai, visekonomiskākais variants ir Ruby Port, kuram tāpat gadās arī ilgs glabāšanas laiks.
Taisni
Nopietna osta
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītNeliels Portas malkis ir brīnišķīgs veids, kā pārtraukt dienu vai beigt vakara maltīti. Nemaz nerunājot par to, ka malks dienā var atturēt ārstu. Faktiski tiek apgalvots, ka Portas matriarhs Antónia Adelaide Ferreira katru vakaru ir izdzēris glāzi Port, lai saglabātu veselību. Antónia arī dzīvoja līdz 85 gadu vecumam, kas ir īpaši ievērojams varoņdarbs 1800. gados.
Stili: Vintage osta, Late-Bottled Vintage osta un Tawny osta
Klasiskie savienojumi: Portugāļu / spāņu mandeles, Stiltona siers, portugāļu asins desa
Pasniegšana: Portu vislabāk var pasniegt 3 oz (~ 75 ml) porcijās 55–68ºF (13–20ºC) deserta vīnā vai oficiālās portvīna glāzēs. Ja jums nav deserta vīna glāžu, izmantojiet baltvīna glāzes vai dzirkstošā vīna glāzes.
ko tas nozīmē, kad vīnam ir kājas
Apkalpo vecāku vintage ostu: Vintage portus vislabāk var baudīt vai nu pirmajos 5 izlaišanas gados, vai pēc 20 + pudeles novecošanas gadiem. Jo ilgāk viņi noveco, jo aizraujošāki viņi kļūst. Protams, vecās Port pudeles ir grūti atvērt korķa trausluma dēļ. Durand vīna nazis vai monopols, iespējams, ir labākais līdzeklis šo vīnu atvēršanai, taču, ja jums šie rīki nav ērti, izmantojiet parastā viesmīļa draugu un izlejiet to caur nerūsējošā tērauda sietu karafē, lai noņemtu visus korķa gabaliņus. Ir vēl sarežģītāks veids, kā atvērt portu, ietverot kvēlojošas karstas ostas knaibles un mitru spalvu, kas ir pārsteidzoši redzēt.
Kādi ir visi ostas stili? Lasiet tālāk Portvīna pamati.
Atvērtas pudeles uzglabāšana
Lielākā daļa portvīnu ir atvērti apmēram mēnesi. Tas nozīmē, ka mēs bijām pārsteigti izmēģināt 20 gadus veco Tawny ostu, kas bija atvērta 15 gadus (uzglabāta pagrabā), kas bija diezgan svaiga un dinamiska! Ideāla vieta Port uzglabāšanai ir pagrabā (~ 53ºF), bet, ja jums tāda nav, ledusskapis darbosies labi, tikai pirms pasniegšanas noteikti ļaujiet tam nedaudz sasilt.
Ostas kokteiļi
Reimagined
Tā kā mēs attālinājāmies no ļoti saldajiem vīniem, jūs redzēsiet, kā portugāļi jaunos un gardos veidos izmanto portvīnu. Šeit ir vairāki lieliski kokteiļi, kas pagatavoti ar portvīnu:
Baltā osta un toniks
- 3 oz balta osta
- 3 oz toniks
- Pārlej ar ledu augstā glāzē un rotā ar oranžu vērpjot.
Rubīns uz klintīm
- 3 oz Rubīna osta
- Pārlej ar ledu klinšu glāzē un rotā ar piparmētru zariņu.
Bārs Drake Manhattan, David Wondrich
- 2 oz Burbons
- 1 oz Rubīna osta
- 1 karote kļavu sīrupa
- 2 domuzīmes Angostura Bitters
- Samaisiet ar ledu maisīšanas glāzē un pēc tam izkāsiet kokteiļa glāzē. Rotā ar brendītiem ķiršiem.
Kokteilis pēc Deivids Vondrihs
ēdiena un vīna savienošanas pamati
Rūbija Rojale
- 3 oz Brut dzirkstošais vīns
- 1 oz Rubīna osta
- Ielejiet Ruby Port flautā un uzlieciet ar dzirkstošo vīnu. Rotā ar oranžas krāsas vērpjot.
Rozā ostas kokteilis
- 3 oz rozā osta
- 3 oz sodas ūdens
- 2 zemenes un 4 piparmētru lapas
- Sajaucamā glāzē sajauciet zemenes un piparmētru ar rozā portvīnu. Virsū uzliek ledu, pārnes uz tulpju stikla un virsū ar sodas ūdeni.
Portvīna mērce
Pēdējais pieskāriens
Ostu samazināšanas mērce sāļiem ēdieniem
Šī sāļo un saldo mērci lieliski var izmantot ar ceptu gaļu un steiku. Piemēram, izmēģiniet to uz steika, kas papildināts ar zilā siera drupām. Šai receptei ir daudz lielisku variāciju (ieskaitot balzamiku, rozmarīnu un piparmētru), tāpēc rūpīgi padomājiet un izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu ēdienam.
Ostu samazināšanas mērces recepte autors Teilors
Ostu samazināšanas mērce par saldumiem
Šī ļoti ogu mērce ar vājiem citrusaugļu akcentiem ir garšīga virs vienkārša vaniļas saldējuma vai pārlej ar žāvētu augļu mārciņu.
Portvīna samazināšanas mērce autors Emeril Lagasse
Portvīna zīmoli
Mūsdienās pasaulē ir daudz pārsteidzošu ostu ražotāju. Šeit ir daži no lielākajiem un pazīstamākajiem ostas namiem, kas jāzina (sakārtoti alfabētiskā secībā):
- Burmesters
- Čērčils
- Kokburns
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Grehema
- Kopke
- Novāla piektā daļa
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Teilora
- Warre's