Dekantēšana ir viens no tiem vīna pakalpojumu elementiem, kas daudziem dzērājiem paliek noslēpumains un biedējošs: kuriem vīniem tas ir vajadzīgs? Kad jums tas jādara? Un kā? Vai tas pat vispār ir vajadzīgs, vai tikai mazliet vīna pompa un apstākļi?
Iegūstiet Sed (iment) Out
Principā dekantēšanai ir divi mērķi: atdalīt vīnu no visiem iespējamiem nogulsnēm un aerēt vīnu, cerot, ka tā aromāti un garšas pasniegšanas laikā būs dinamiskāki.
Vecāki sarkanie vīni un Vintage Ports vecumdienās dabiski rada nogulsnes (baltvīni reti), krāsu pigmenti un miecvielas savienojas kopā un izkrīt no šķīduma. Nogulšņu maisīšana, ielejot, aptumšos vīna izskatu un var piešķirt rūgtu garšu un graudainu tekstūru. Tas nav kaitīgs, bet noteikti mazāk patīkams.
Dekantēšana ir vienkārši šo nogulumu atdalīšanas process no dzidra vīna. Ir diezgan droši pieņemt, ka sarkanā krāsā pēc pieciem līdz 10 gadiem pudelē būs sakrājušies nogulsnes, pat ja to vizuāli nav iespējams pārbaudīt, un tā ir jānodēž. Lūk, kā to izdarīt labi:
- Pirms dzeršanas pudeli novietojiet vertikāli 24 stundas vai ilgāk, lai nogulsnes varētu noslīdēt līdz pudeles apakšai, padarot to vieglāk atdalāmu.
- Atrodiet dekanteri vai citu tīru, caurspīdīgu trauku, no kura vīnu var viegli ielej glāzēs.
- Izņemiet kapsulu un korķi noslaukiet pudeles kaklu tīru.
- Turiet gaismu zem pudeles kakla, labi darbojas svece vai lukturītis.
- Ielejiet vīnu karafē lēnām un vienmērīgi , neapstājoties, nonākot pudeles apakšējā pusē, ielej vēl lēnāk.
- Apstājieties, tiklīdz redzat, ka nogulsnes sasniedz pudeles kaklu. Nosēdumi ne vienmēr ir kupli un acīmredzami apstājas, ja vīna krāsa kļūst duļķaina vai ja kaklā redzat putekļu plankumus.
- Vīns tagad ir gatavs pasniegšanai. Izmetiet pudelē atlikušo unci vai divas ar nogulsnēm piepildītu šķidrumu.
cik ml vīna glāzē
Gaiss piesardzības pusē
Jautājums par to, vai (vai cik ilgi) aerēt vīnu, var izraisīt plašas diskusijas vīna profesionāļu vidū. Daži uzskata, ka papildu skābekļa pieplūdums var atvērt vīnu un piešķirt tam papildu dzīvību. Ja esat atvēris vīnu un pēc pirmās garšas tas šķiet neizteiksmīgs, nevar kaitēt izmēģināt mērenu aerāciju dekanterī, lai redzētu, vai tas to pārveido.
Citi uzskata, ka, dekantējot, vīns izgaist ātrāk un ka vīns ir pakļauts daudz skābekļa iedarbībai, kad to virpuļojat glāzē. Turklāt var būt jautri piedzīvot pilnīgu vīna attīstību, jo tas atveras jūsu glāzē, iespējams, ka nokavēsiet kādu interesantu posmu, ja pārāk ātri dekantēsiet.
Īpaši trauslu vai vecu vīnu (īpaši vienu 15 vai vairāk gadu vecu) vajadzētu dekantēt tikai apmēram 30 minūtes pirms dzeršanas. Jaunāku, enerģiskāku, pilnvērtīgu sarkanvīnu - un jā, pat baltus - var dekantēt stundu vai ilgāk pirms pasniegšanas. Dažās degustācijās vīni tiek dekantēti iepriekš stundas un var parādīties skaisti, taču šie eksperimenti var būt riskanti (vīns var beigties oksidēts ), un to vislabāk var izdarīt cilvēki, kas ļoti labi pārzina, kā šie vīni noveco un attīstās.
Ja vēlaties zināt, izmēģiniet pats ar vairākām viena un tā paša vīna pudelēm - vienu dekantētu un otru, vai pudeli dekantētu dažādos laika periodos - un pārliecinieties, kurai no tām vēlaties.
Vairāk par dekantēšanu:
Jautājiet doktoram Vinnijam: Kas patiesībā notiek ar vīnu, kad to dekantē?
Jautājiet doktoram Vinnijam: Kā es varu dekantēt patiešām lielu vīna pudeli?
Jautājiet doktoram Vinnijam: Vai jūs varat man pateikt, cik ilgi man vajadzētu dzert konkrētu vīnu pirms dzeršanas?