Cienījamais Dr. Vinnij,
Vīns tiek ražots no vīnogām! Dziļš paziņojums. Cik man zināms, tas ir vienīgais auglis vīnā. Bet dažās vīna pārskatos ir teikts, ka, piemēram, ir ābolu, citrusaugļu vai ogu nokrāsa. No kurienes rodas pārējās garšas? Vai vīna ražošanā ražotājs zina, kādi “padomi” var parādīties? Vai vienas un tās pašas vīna pudeles atšķirīgās atsauksmes kādreiz atšķiras no “padomiem”? Es neesmu zinošs par vīnu, es tikai zinu, kas man patīk.
—Davids H., Virdžīnija
Dārgais Dāvid,
Pirms nonākšu pie jūsu jautājuma būtības, es tikai vēlētos norādīt, ka vīnu patiešām var pagatavot no citiem augļiem. Man ir bijuši diezgan labi vīni, kas pagatavoti no ķiršiem un plūmēm, bet tie mēdz būt saldajā pusē. Lūk, mans skaidrojums kāpēc vīnogas ir unikāli piemērotas vīna pagatavošanai .
Jūs pareizi sakāt, ka tradicionālo vīnu gatavo no vīnogām un tikai no vīnogām. Kad vīnogas fermentējas vīnā, notiek kaut kas maģisks, un rodas ķīmiski savienojumi, kas ir identiski ķīmiskiem savienojumiem, kas atrodami citos augļos un pārtikas produktos. Tātad vienā līmenī, kad recenzents uztver ogu nokrāsu, viņi faktiski var identificēt ogu savienojumu. Ir simtiem šo savienojumu, ko sauc par esteriem. Atšķirības vīnogās, fermentācijas raugos, mucu izvēlē un daudzos citos vīndarības lēmumos var ietekmēt šo garšu un aromātu parādīšanos.
Tas kļūst vēl sarežģītāk, jo, mēģinot aprakstīt vīnu, katrs recenzents izmantos savu valodu (un līdz ar to arī savu pieredzi), lai izveidotu priekšstatu par to, kas viņiem garšo un smaržo. Es uzaugu ar sassafras koku savā pagalmā, tāpēc dažreiz es paņemu piezīmi ar sassafrām, bet manas “sassafras” varētu būt kāda cita “saknes alus” vai “kolas” piezīme. Es negrasos izlikties, ka es patiešām uzņemu katru ķīmisko savienojumu, kad vīns man atgādina smaržu vai garšu, bet tas noteikti izskaidro, kāpēc pastāv zināma vienprātība par to, kā vīni garšo un smaržo.
Vai vīndari zina, uz kādām niansēm viņi nodarbojas ražošanā? Es domāju, ka jā, daži vīndari mēģina no vīna pievilināt noteiktas īpašas piezīmes, bet citi, iespējams, vienkārši mēģina izraisīt pēc iespējas lielāku sarežģītību, nekoncentrējoties uz konkrētiem elementiem, kurus uzsvērt.
Es zinu, ka dažreiz visa šī vīna runāšana var šķist mazliet pretencioza, bet es tikko šodien nopirku mārciņu kafijas, kurai raksturoja piezīmes ar “īrisa un ar šokolādi pārklātām kliņģerēm”, kuras es izvēlējos pār “kraukšķīgo”. , ar mandarīna notīm. ” Un pat tad, ja jums varētu nepatikt runāt par vīnu šādos vārdos, es vēlētos norādīt, ka lielākā daļa cilvēku ne tikai var nobaudīt atšķirību starp koksu un pepsi, bet arī lielākoties viņiem ir priekšroka starp abiem un pat var izskaidrot kāpēc.
—Dr. Vinnijs