 | |||
| Skat, kas un kur lien | |||
| Saistītās saites: | |||
| Vislabākie vīna restorāni pasaulē | |||
| Padomi par pārtikas un vīna savienošanu pārī | |||
Neparasti vīni un eklektiski dekori izceļ 10 rosīgas vietas visā valstī
Džeikobs Gafnijs
Sēdēdams plīša zaļajā krēslā, HBO radošo pakalpojumu viceprezidents Marks Deividsons uzaicina 20 kolēģus uz vakara prāta vētru. Tā vietā, lai pulcētos aizliktajā biroja konferenču zālē, viņi atrodas Ronā, nesen atvērtajā vīna bārā, kas atrodas uz bruģakmens ielas Manhetenas nesen atjaunotajā Meatpacking rajonā.
'Mums patīk šī telpa,' saka Deividsons. 'Tas apvieno atpūtu ar atšķirīgu vīna pieredzi. Mans iespaids par vīna bāru mēdza būt izplūdis - nevis gūžas un foršs kā šī vieta.
Netālu no HBO ballītes jauna sieviete pēta vīnu karti. Viņa par 9 ASV dolāriem izvēlas glāzi Château de St.-Cosme Gigondas 1997 par 9 dolāriem, ko viņa virpuļo, malko, tad pasmaida, apmierināta ar savu izvēli.
Arī īpašnieks Džefrijs Goldenšteins smaida. Viņš saka, ka viņa jaunais bizness ir veiksmīgs, jo cilvēki vēlas uzzināt par dažādiem vīna veidiem, bet lielākajā daļā restorānu vai tipisko bāru viņiem nav iespēju. Ronas vīnu sarakstā tiek piedāvāti 35 vīni pa glāzei (no 5 līdz 17 ASV dolāriem) un 200 pudelēs, izvēloties tikai Franciju.
Rona ir daļa no arvien vairāk vīna bāriem, kas apvieno gurnu dekoru ar interesantām pudelēm, sajaucot rosīgu sabiedrisko ainu ar vīna izglītību. Ņujorka ir bijusi īpaši auglīga augsne šai topošajai kultūrai. Modernajā Austrumu ciematā Veloce (itāļu valoda - ātrums) nulles uz Itālijas, pasniedzot 25 vīnus pa glāzei (no 6,50 līdz 14 ASV dolāriem). Bāra mēbeles ir gludas un futūristiskas, bet silta bēša un gaiši brūna krāsu shēma piešķir bāram patīkamu pieskārienu. Gramercy Park apkārtnē esošais intīmais bārs Demi piedāvā 20 vīnus pēc glāzes (no 6 līdz 13 ASV dolāriem), un tajā ir ne vairāk kā 12 vietas. Centrā Artisanal koncentrējas uz vīna un siera pārīšiem. Tas pieder šefpavāram Terrance Brennan, kurš savā restorānā Picholine piedāvā vienu no labākajām siera izlasēm pilsētā.
Tomēr Ņujorka nav viena - vīna bāri ir tendence visā valstī, kas plaukst no Ziemeļkarolīnas līdz Ziemeļkalifornijai. Lai gan viņiem ir kopīga spēja skaidri un gaiši izklāstīt sarežģītu tēmu, katrai iestādei ir savs raksturīgais raksturs, un daudzi no tiem ir veltīti konkrēta reģiona vīniem.
Viens veids, kā vīna bārs ar piedzīvojumu pilnu sarakstu var mudināt patronus eksperimentēt, ir piedāvāt vīna lidojumus. Lidojums, kas parasti sastāv no 2 līdz 3 unces paraugiem no trim vai četrām dažādām pudelēm, dod vīna cienītājiem iespēju nobaudīt pirms pirkšanas.
Hadsona klubā Čikāgā lidojumi ir kļuvuši tik populāri, ka vīna direktors Kurts Bērnss ir izstrādājis specializētu pārvadāšanas sistēmu saviem serveriem. Nerūsējošā tērauda ierīces ļauj serveriem veikt līdz diviem lidojumiem katrā rokā. Sākumā saka Bērnss: 'Mēs izlējām daudz vīna, sajaucām glāzes un samaksājām par lielu ķīmisko tīrīšanu.' Bet tagad paraugu ņemšanas ierīces ir kļuvušas tik populāras, ka reizēm viens galds pasūtīs sešus dažādus lidojumus. 'Viņi veido vienu trešdaļu no mūsu pārdošanas apjoma, aptuveni 150 lidojumus naktī,' piebilst Bērnss.
Atlantā, Vino! katru dienu rotē lidojumus un pieskaņo tos tapas (nelielas porcijas spāņu uzkodu). Īpašniece Ofelija Santosa saka, ka ideja par nelielu vīna garšu apvienošanu ar nelielu ēdienu garšu Vidusjūras kafejnīcā sākotnēji bija grūti pārdodama. 'Atlantā cilvēkiem patika tikai [slavenas] etiķetes,' saka Santoss. 'Bija neskaidrības par to, kādi ir lidojumi, bet tagad tie rada izsmalcinātību.'
Šo jauno vīna bāru patiesais skaistums ir tas, ka tie ļauj klientiem izvēlēties - bez iebiedēšanas - vīnu no saraksta, kura piedāvājums svārstās no neskaidrajām šķirnēm līdz vecajām izlasēm. Šajās dzīvespriecīgajās, mūsdienu telpās nav vietas vecmodīgam, konservatīvam someljē.
Vēlā vasaras vakarā MaryAnn Mosel un Laura Hastings tērzē Ņujorkas Enoteca I Trulli, mazā, ikdienas vīna bārā, kas piedāvā tikai itāļu vīnus.
'Mums patīk vīns, un tā ir iespēja uzzināt vairāk,' saka Hastings. 'Vīna izvēle tipiskā bārā vienkārši nav pievilcīga.'
Abām sievietēm patīk ideja par vīna bāru, kas koncentrējas uz vienas valsts vīniem, dodot viņiem iespēju sazaroties, uzzināt par konkrētu reģionu un izvairīties no paredzamas izvēles. 'Šeit jūs nejūtaties iebiedēts vai izmantots,' saka Mosels. 'Mums ir dažādas izvēles iespējas, bet tad atkal,' viņa smejoties piebilst, 'Es šobrīd dzeru rozā.'
Tālāk ir sniegti pārskati par 10 vīna bāriem, kas atrodas visā valstī - lielākā daļa no tiem ir jauni, daži veci stabi -, kur jūs varat uzzināt par to, kas karsts vīna pasaulē, vai vienkārši izbaudīt glāzi sārtā ar draugiem.
Pilnu rakstu, lūdzu, skatiet 2000. gada 15. novembra numurā Vīna skatītājs žurnāls, 170. lpp.
BONTERRA ĒDINĀŠANA UN VĪNA ISTABA
1829. gadā Klīvlendas pr., Šarlote, N.C.
Tālrunis (704) 333-VĪNS
Atvērt No pirmdienas līdz sestdienai
Vīna izvēle 200 vīnu pēc pudeles 200 vīnu glāzes no 5 līdz 17,50 ASV dolāriem
Bonterra Ēdināšanas un vīna istaba tika atvērta pagājušajā gadā vēsturiskā orientiera vietā. Sarkano ķieģeļu ēka, kas celta 1897. gadā, bija metodistu-bīskapa baznīca, līdz tā aizvēra durvis 1988. gadā.
Interjers lielā mērā ir pārbūvēts. Smagais ozolkoka stienis, kas papildināts ar flīzēm, kas izgatavotas no Portugāles korķa, ir novietots tur, kur agrāk atradās kancele. Slīpās amfiteātra grīdas bija izlīdzinātas, un draudze sēž pie galdiem, nevis solu.
'Šeit atrodas visu lielo banku galvenā mītne, tāpēc mums ir cilvēku kausēšanas katls,' saka īpašnieks Džons Dankans. 'Mēs zinājām, ka Šarlote ir gatavs tirgus. Ēka ir mūsu zīmējums, un mēs to atjaunojām ar rokām. '
Vīnu karte ir noenkurota, izvēloties 10 lidojumus ar trim 2 unces porcijām, un katru vakaru katru stundu tiek piedāvāts jauns lidojums. Lidojumi ir sagrupēti pēc šķirnes, piemēram, “Fat, Chewy Cabernet” lidojums par 15 USD: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 un Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
Šūna starp vīna dārziem
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornija.
Tālrunis (707) 963-8888
Atvērt Katru dienu
Vīna izvēle 250 vīni pēc pudeles 100 līdz 120 vīni pa glāzei no 5 līdz 30 ASV dolāriem
Cantinetta ir Traa Vigne restorāna, Napas ielejas iecienītākās, jaunais bizness. Vīna bārs atrodas 19. gadsimta akmens ēkā, kuru sākotnēji izmantoja Šerija.
Lai arī vīna direktora Deivida Stīvensa mērķis ir atjaunot itāļu vīna bāra gaisotni un dzīvespriecību, sarakstā galvenā uzmanība tiek pievērsta Kalifornijai. Populārs lidojums, kas tiek piedāvāts Kantinetā, sastāv no 2 unces paraugiem no trim “kulta” kabernetēm par 85 ASV dolāriem: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 un Bryant Family 1997.
Vīna bārs piedāvā arī mazus ēdienus, kas pavada 5 unces vīnus pie glāzes, sākot no sālītas gaļas un sieru plāksnēm līdz liellopa gaļas empanadām un kūpinātam lasim ar sparģeļiem (katrs maksā 2,50 USD).
Korķa vīns un siera bārs
2709 McKinney Ave., Dalasa
Tālrunis (214) 303-0302
Atvērt No otrdienas līdz sestdienai
Vīna izvēle 100 vīni pēc pudeles 70 vīni pa glāzei no 5 līdz 18 dolāriem
Īpašnieks Terenss Ballū mēģina iegādāties vīnus, kurus viņš uzskata par retiem atradumiem Lone Star štatā, piemēram, 1996. gada Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 USD par 6 unču glāzi).
Lustras un sveču gaisma nodrošina atmosfēru vakaros Korkā. Ar vara pārklājumu stienis mirgo mirgojošā gaismā. Ballou piedāvā savu sienas platību vietējiem māksliniekiem, kuri pakar savas gleznas pārdošanai.
Lai pievienotu vīnu, Korks piedāvā lielāko daļu amerikāņu sieru, piemēram, Maytag Blue no Ņūtonas, Aiovas un Reserve Cheddar no Grafton, Vt. Viens no Ballou iecienītākajiem ir viņa Dalasā gatavotais šovs, kuru viņš raksturo kā “lielu Teksasas sieru no lielām Teksasas kazām”.
RAW
888. N. Vabašs, Čikāga
Tālrunis (312) 337-4078
Atvērt Katru dienu
Vīna izvēle 325 vīni pēc pudeles 50 vīni pa glāzei no 6 līdz 18 dolāriem
Kruzs uzsver vīna izglītību, nezaudējot komfortu. Šajā mājīgajā vīna bārā ir siltas, zeltainas krāsas, brūni ādas dīvāni un pārpildīti krēsli telpā, kuru apgaismo lustras un divi lieli kamīni.
Īpašnieks Mindijs Trafmans arī izmanto Cru kā klasi, lai pasniegtu vīna kursus. Ikreiz, kad viņa redz, kā studenti atpūšas dīvānā, atbalsta kājas uz kafijas galdiņa vai saritinās blakus kamīnam ar glāzi vīna, viņa zina, ka viņi jūtas kā mājās.
EOS
101 Carl St., Sanfrancisko
Tālrunis (415) 566-3063
Atvērt Katru dienu
Vīna izvēle 500 vīni pēc pudeles no 55 līdz 60 vīniem pa glāzei no 5 līdz 25 ASV dolāriem
Eos vīna direktors Eugenio Jardim īpaši cenšas atrast nepārspējamus vīnus un retumus, piemēram, Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD par glāzi) vai sauso Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 USD par glāzi).
'Cilvēki šeit ienāk - vīna gudrības - skatās sarakstu un saka:' Es neatpazīstu nevienu no šiem! '' Saka Jardims. 'Tas man smaida uz sejas.'
Grieķijas rītausmas dievietei nosauktais Eoss katru trešdienas vakaru aicina viesvīndari vai importētāju lasīt lekciju par vīnu. Nesen Lerijs Turlijs piebrauca un ielēja sešus viena vīna dārza Zinfandels.
HUDSON KLUBS
504 N. Wells St., Čikāga
Tālrunis (312) 467–1947
Atvērt No pirmdienas līdz sestdienai
Vīna izvēle 250 vīni pēc pudeles 102 vīni pa glāzei no 5 līdz 35 ASV dolāriem
Hudsona klubs, kas nosaukts par automašīnu, kas bija populārs pagājušā gadsimta 30. un 40. gados, ir aprīkots ar smilškrāsas kabīnēm un sarkaniem noapaļotiem sēdekļiem, kas atgādina automašīnas dizainu. Griesti, kas karājas pie griestiem, atdarina aizmugurējos lukturus un kapuces rotājumus.
Vīna direktors Kurts Bērnss īpaši uzsver savu lidojumu programmu, jo ir pieejami 24 dažādi paraugu ņemēji, kas aptver visas vīnu sarakstā iekļautās izlases, izņemot sešus dzirkstošos vīnus. Katrs lidojums ir vērsts uz reģionu vai šķirni. Piemēram, Elzasas lidojums piedāvā četras porcijas, tostarp Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 un Albert Mann Gewürztraminer 1998, par 9,25 USD.
ZYGOMATI
129 South St., Boston
Tālrunis (617) 542-5108
Atvērt No pirmdienas līdz sestdienai
Vīna izvēle 225 vīni pēc pudeles 50 līdz 60 vīni pa glāzei no 4,50 līdz 14 dolāriem
Franču valoda muskuļiem, kas izmantoti, lai jūs smaidītu, Les Zygomates pasniedz vīnus pie glāzes 6 unces porcijās, un katru no tiem piedāvā arī kā 2 unces garšu. Lielākā daļa izlases nāk no Francijas, taču līdzīpašnieks Lorenco Savona mēģina piedāvāt arī virkni vīnu no citām pasaules malām.
Pieticīgais dekors ir paredzēts, lai atbalsotu franču bistro. 'Kad atvērām, mums nebija daudz naudas,' saka Savona. 'Bet šefpavārs Īans un es gan dzīvojām Francijā, gan mīlējām melnbaltās flīzes un parasto tumšo bistro koku.'
Savonai patīk arī savienot savus vīnus ar džezu: vietējie mūziķi katru vakaru spēlē Les Zygomates.
MORRELL vīna bārs un kafejnīca
1 Rockefeller Plaza, Ņujorka
Tālrunis (212) 262-7700
Atvērt Pirmdienas līdz sestdienai vēlās brokastis, svētdiena
Vīna izvēle 1000 vīnu pēc pudeles 130 vīni pa glāzei no 5 līdz 49 ASV dolāriem
Vīna režisors Nikos Antonakeas ir sasniedzis to, kas, pēc viņa domām, ir vīna bāra iemiesojums: 'Augstas kvalitātes, ar ērtu komfortu, bez piepūles un bez apģērba koda.' Gludajā ēdamzālē ir viļņains bārs, un siltā laikā daudziem klientiem patīk sēdēt ārā, lai apskatītu Rokfellera centra skatu.
Pirmdienas vakaros šefpavārs Maikls Haimovičs par 50 ASV dolāriem sagatavo īpašu vīna degustācijas ēdienkarti, kas sastāv no trim ēdieniem kopā ar piecām glāzēm vīna.
PONZI VĪNA BARS
100 S.W. Septītā Sv., Dandī, Rūdā.
Tālrunis (503) 554-1500
Atvērt Katru dienu
Vīna izvēle 50 līdz 70 vīni pēc pudeles 16 līdz 20 vīni pa glāzei no 3 līdz 15 dolāriem
Ponzi vīna bārs, kuru atvēra Ponzi vīna dārzi un atrodas tieši pāri ielai no vīna darītavas Argyle, piedāvā mūsdienīgu izskatu ar Douglas egles vīna tvertnēm un gludu betona grīdu. Katra Ponzi Vineyard pudelīte ir pieejama arī 2 unci garšā par 1 USD.
Katrs no trim vīna bāra pieciem vīniem lido ap Oregonas Pinot Noir. Viens no tiem ietver 'retus dārgakmeņus', piemēram, Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 un Torii Mor Balcombe Vineyard 1998 par 30 ASV dolāriem.
'Acīmredzot mēs daudz koncentrējamies uz Pinot Noir, jo tā ir lielā vīnoga valstī,' saka menedžeris Tims Heali. 'Bet mēs piedāvājam arī grūtāk atrast [Oregon] vīnus, piemēram, Tempranillos, Cabs, Merlots un Zins.'
RHONE
Gansevoort St. 63, Ņujorka
Tālrunis (212) 367-8440
Atvērt No pirmdienas līdz sestdienai, tikai vakaros
Vīna izvēle 200 vīnu pēc pudeles 35 vīni pa glāzei no $ 5 līdz $ 17
Ronas gludajā, mūsdienīgajā izskatā ir cementa sienas, kosmosa vecuma krēsli, galdi, kas izgatavoti no 200 gadus veciem melnā riekstkoka kokiem, un stienis ar cinku.
Šefpavārs Peinsons Deniss piedāvā Ronas reģiona virtuves ēdienus. Ziemai viņš piedāvā tādus ēdienus kā kartupeļu inkrustēts jūras asaris ar vērša astes ragu.