Sarkanvīns ne tikai labi sader ar jauku maltīti, bet arī palīdz kuņģim pārvērst potenciāli kaitīgās ķīmiskās vielas mazāk bīstamās molekulās, pirms tās tiek izplatītas organismā, liecina jauns pētījums, kas paredzēts publicēt gaidāmajā žurnālā Toksikoloģija . Portugāļu pētnieku komanda atklāja, ka specifiski polifenoli sarkanvīnā izraisa slāpekļa oksīda izdalīšanos - ķīmisku vielu, kas atslābina kuņģa sienas, palīdzot optimizēt gremošanu.
Saskaņā ar līdzautora Dr. João Laranjinha, Koimbras universitātes (Portugāle, Neirozinātņu un šūnu bioloģijas centra) asociēto profesoru, pētījums atbalsta pašreizējo teoriju. Kopš 1990. gadiem daudzi pētnieki ir uzskatījuši, ka daudzi no vīna novērotajiem ieguvumiem veselībai ir saistīti ar polifenolu antioksidatīvajām īpašībām. Pētījumos ir atklāts, ka vīns, šķiet, neitralizē kaitīgus, oksidatīvus ķermeņa molekulu un šūnu bojājumus, tāpat kā hronisku, iekaisīgu slimību gadījumā, piemēram, aterosklerozes gadījumā, kurā taukainais materiāls savācas gar artēriju sienām.
Daudzi no šiem pētījumiem liecina, ka cilvēkiem vajadzētu patērēt neiespējami lielu daudzumu sarkanvīna, lai redzētu jebkādu antioksidantu ieguvumu, jo polifenoli tiek intensīvi metabolizēti absorbcijas laikā zarnās, sacīja Laranjinha. Aplēses svārstās no pāris pudelēm dienā līdz 10 000 nedēļā.
Bet agrāks tās pašas komandas pētījums, kas publicēts Bezmaksas radikālā bioloģija un medicīna 2008. gadā atklāja, ka sarkanvīna priekšrocības var sākties, pirms tas nonāk zarnās. 'Mēs sākām pārbaudīt, vai nav labvēlīgas ietekmes, kas rodas pirms absorbcijas fāzes, tas ir, kuņģī,' sacīja Laranjinha. 'Kopumā šī pētījuma novērojumi liecina par jaunu ceļu vīna etanola un polifenolu ieguvumiem veselībai cilvēkiem papildus antioksidanta aktivitātei, ražojot slāpekļa oksīdu.'
Kaut arī slāpekļa oksīds lielās devās ir piesārņotājs, mazākā daudzumā tas var paplašināt artērijas, palīdzot asins plūsmai. Tam ir arī spēja “atslābināt” kuņģa sienas, ļaujot barības vielām brīvāk nokļūt asinīs. Iepriekšējā pētījumā Laranjinha un viņa komanda atzīmēja, ka sarkanais vīns salīdzinājumā ar bezalkoholiskajiem dzērieniem un brendiju uzrādīja augstāku citas ķīmiskās vielas, ko sauc par etilnitrītu, līmeni. Viņi atklāja, ka etilnitrīts reaģē ar potenciāli kaitīgiem brīvajiem radikāļiem, kurus sauc par nitrītiem, ķīmiski pārveidojot molekulas slāpekļa oksīdā. (Nitriti ir sastopami sāļā un pārstrādātā gaļā, un tie var slikti reaģēt organismā, veidojot kancerogēnus.)
Pašreizējam pētījumam Portugāles pētnieki izmantoja dažādu sarkanvīna polifenolu, piemēram, katehīna, epikatehīna un kvercetīna, paraugus, kas arī bagātīgi sastopami ābolos, ogās un sīpolos.
Lai pārbaudītu, vai šie polifenoli samazina nitrītu līmeni kuņģī, zinātnieki pārbaudīja kopējo ietekmi uz konservētām grauzēju kuņģa sloksnēm un sintētiskās kuņģa skābes paraugu. Pēc 60 minūtēm polifenolu iedarbības kuņģa sloksnes atslābinājās, un skābē bija augsts etilnitrīta līmenis.
Sperot to vēl vienu soli, viņi pieņēma darbā veselus brīvprātīgos, kuri apēda salātu porciju, kas, kā zināms, kuņģī ražo nitrītus, pēc tam pasniedza sarkanvīnu. Pēc 60 minūtēm dalībnieki atkārtoti ieplūda hermētiskos traukos, lai varētu pārbaudīt to saturu. Zinātnieki arī atrada augstu slāpekļa oksīda līmeni kuņģa skābē.
'Abi sarkanvīna galvenie [komponenti], polifenoli un etanols, var izraisīt labvēlīgu iedarbību, ražojot slāpekļa oksīdu,' sacīja Laranjinha. 'Mehāniski polifenoli samazina uzturā patērētos nitrītus par slāpekļa oksīdu kuņģī, un etanols reaģē ar kuņģa nitrītiem un atvasinātām sugām, iegūstot jaunu molekulu - etilnitrītu, kas atbrīvo slāpekļa oksīdu.'