Betona olu formas fermentatori: viena no jaunākajām novatoriskās vīna darīšanas tendencēm? Vai arī lemta iedoma, kurai lemts iet kefale ceļu?
Varbūt esat redzējis, ka kāds no šiem drūmajiem dumptiski izskatīgajiem priekšmetiem brūk jūsu iecienītās degustācijas telpas vai vīna alas stūrī un domāja:
'Kas pie velna tas ir?'
Izpētīsim, kāpēc daži ir tik ļoti saukti par šo seno tendenci.
Olas rada iekšēju plūsmu ar termodinamiku.
750 ml cik oz
Kas ielika pirmo betona olu?
Ne jauns, ne tendence, olu formas fermentatori pie mums nenonāk pa ļoti garu un senu ceļu. Tas ir ceļš, kas iet labi gar ozolkoka vīna mucas parādīšanos un aiz Bībeles laikiem.
Kaut arī vienprātība par olu raudzētāja burvību joprojām ir sajaukta, šie trauki ir bijuši jau ilgu laiku. Cik ilgi, jūs jautājat? Pirms astoņiem tūkstošiem gadu (aka Akmens laikmets!) Saskaņā ar Nacionālās Zinātņu akadēmijas raksti.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītBet kur tika aizsākta šī tradīcija?
vai sarkanais vīns izraisa caureju
Izcelsme vīna dzimšanas vietā
Arheologi Džordžija atrada seno lielo, māla trauku paliekas, kurās iekšā bija vīna paliekas. Radiokarbona datēšana un atlikuma ķīmiskā analīze apstiprināja šos atklājumus.
Māla vīnogu konstrukcijas trauka ārpusē pētniekiem sniedza vairāk norāžu par to izmantošanu.
Šie olu formas trauki, kas pazīstami kā qvevri, šajā apgabalā joprojām ir izplatīti. Līdzīgi iegareni kuģi ar nosaukumu amfora sāka parādīties Grieķijā un Romā pirms 3000 gadiem. Tie bija galvenais vīna transportēšanas līdzeklis antīkajā pasaulē.
Tradicionāli qvevri tiek aprakti zemē un aizzīmogoti ar dubļiem. Autors G. Opazs
No Kvevri līdz mucai
Nav grūti iedomāties problēmas, kas saistītas ar šo lielo, smago kuģu pārvadāšanu visā senajā pasaulē. Tas notika pirms asfaltētā ceļa vai Goodyear riepu parādīšanās.
Romieši nolēma izmantot gallu barbaru metodi vīna uzglabāšanai un transportēšanai caur mazāk trauslo ozolkoka mucu.
Jautrība:
Vēsturnieki uzskata, ka ķelti izgudroja koka mucu kaut kur Gallijā (daļa no mūsdienu Francijas un Vācijas).
Līdz 300.gadam pirms mūsu ēras muca sāka savu 2000 gadu ilgo karjeru kā izvēlētais vīna uzglabāšanas konteiners. Pazemīgā amfora un qvevri tomēr netika aizmirsti.
Sākotnējo amforu daudzās formas.
No senās idejas līdz jaunajai tendencei
Biodinamiskās vīnkopības pionieris Mišels Šaputjē 2001. gadā sadarbojās ar franču uzņēmumu Nomblot. Nomblot specializējas betona vīna trauku ražošanā kopš 20. gadsimta 20. gadiem.
Kopā viņi ražoja pirmo moderno olu formas vīna raudzētāju. Pirmais kopš Gruzijas vīndariem, kuri joprojām lieto qvevri pirms 8000 gadiem, tas ir.
pārdošanai mucu vīna
Viņu sadarbības rezultātā mūsdienu vīndarībā notiek sava veida renesanse. Neskaitāmi vīndari ir atgriezušies senajā iegarenajā formā, lai raudzētu un novecotu vīnus.
Tas varētu izskatīties nepretenciozi, bet iekšā notiek kaut kas pārsteidzošs. Autors B. Kovics.
Kas īpašs ir betona olu raudzētājiem?
Tāpat kā vairums “jaunu” lietu, arī pret un pret pretenzijas var būt skaļas un kaislīgas. Dažreiz ir grūti noteikt, kur sākas realitāte un beidzas pārdošanas prasme.
Kaut arī zinātne to ietekmi vēl nav pierādījusi, olu raudzētāji vīndariem varētu piedāvāt unikālas iespējas, kā ietekmēt vīnu garšu un struktūru.
Šīs iespējas nav pieejamas, izmantojot tradicionālākas ozola un nerūsējošā tērauda fermentācijas un novecošanas metodes.
Šeit ir daži no visievērojamākajiem apgalvojumiem par olšūnu fermentatoru “burvību”.
“Vortex” (termodinamika manekeniem)
Daži vīndari uzskata, ka olu fermentētāja forma, gluda iekšējā virsma un stūru trūkums veicina dabisku strāvu vai “virpuļošanu” fermentatorā.
vai jūs varat dzert vīnu, ievērojot diētu
Viena teorija apgalvo, ka, tā kā aktīvais raugs fermentē vīnu, tas kļūst gaišāks un paceļas fermentatora augšdaļā. Tad vēsāks vīns nogrimst apakšā, kā rezultātā veidojas nepārtraukta konvekcijas strāva.
Šī “virpuļplūsmas” straume liek nogulsnēm (izlietotajam raugam) palikt suspensijā visu fermentācijas laiku, tādējādi palīdzot veidot vīnu tekstūru un garšu. Lai iegūtu vairāk informācijas par nogulām, pārbaudiet 'Kas ir vīna nogulsnes?'
Olu formas fermentatori Okanagan Crush Pad vīna darītavā Britu Kolumbijā. Autors: D. Gluzmans.
Jautrība:
Fermentējošos vīnus parasti maisa (battonage) reizi nedēļā mucās, divas reizes nedēļā nerūsējošā tērauda un reizi mēnesī olu fermentatoros.
Nepieciešamība elpot
Bet ko tad, ja vīndaris vēlētos izmantot tradicionālo ozolkoka vīna mucas dabisko spēju elpot, ļaujot notikt zema līmeņa aerācijai, taču nevēlas, lai saistīta grauzdētas garšvielu nianses ko piešķir ozols?
Ieejiet betona olu fermentatorā: kaut arī tie ne vienmēr ir izgatavoti no betona.
Olu formas fermentatoru izgatavošanai visbiežāk izmanto tādus pusporainus materiālus kā betons, keramika, terakota un caurlaidīga plastmasa. Šie celtniecības materiāli piedāvā veidu, kā pakļaut vīnu nelielam aerācijas līmenim.
Pakļaujot vīnus zemam skābekļa līmenim, vīni sāk pakāpeniski novecot, attīstot vairāk garšas, mīkstinot tanīni, un uzlabo mutes sajūtu. Nerūsējošā tērauda inertajā un bezgaisa vidē izturētiem vīniem ir vajadzīgs daudz ilgāks laiks, lai sasniegtu līdzīgu novecošanās līmeni.
Parasti, ieraugot šādu ainu, sejas cienītājs gatavojas izlēkt pie jums ... Foto pieklājīgi Zuccardi vīna darītava.
vīna aerators, ko tas dara
Jautrība:
Jaunā vīndarības tehnoloģija ir izstrādājusi mikrooksigenēšanas procesu, ko izmanto skābekļa ievadīšanai nerūsējošā tērauda vīnu novecošanā. Padomājiet par akvārija sūkni, bet bez zivīm.
Nesauciet to par atgriešanos
Joprojām nav skaidrs, vai olšūna izturēs laika pārbaudi, vai atkal pazudīs kā amfora. Bet, ja jums patīk Kaukāza vīndarības tradīcijas, jūs varētu apgalvot, ka olu raudzētājs nekad neatstāja.
Tāpat kā lielākajai daļai vīna jautājumu, arī atbilde, visticamāk, ir garšas jautājums. Tātad dažādu vīna darītavu fermentācijas metožu salīdzināšana ir labākais veids, kā noteikt, vai ola ir izspiesta vērta.
Tomēr atbilde uz vienu iekļūstošu jautājumu ir skaidra. Kas bija pirmais, muca vai ola? Skaidrs, ka ola.