Amerika ir pārklāta ar vīnogulājiem vēl pirms tādu šķirņu kā Zinfandel un Cabernet Sauvignon transplantācijas no Eiropas. Vairākas no šīm vietējām sugām spēlē nozīmīgu lomu vīna pasaulē, taču lielākā daļa no tām ir atstātas malā, un viņu stāsti draud pazust vēsturē. Pirms tas notiks, es vēlētos jūs iepazīstināt ar vairākām Amerikas vietējām vīna vīnogām.
Amerikas vietējās vīna vīnogas
Augšā (no kreisās uz labo): Concord, Catawba, Elvira. Apakšā (no kreisās uz labo): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Kāpēc jūs nekad neesat dzirdējuši par indiāņu vīnogām
Gandrīz visi šodien dzeramie vīni tiek ražoti no vienas vīnogu sugas: Vitis vinifera. V. vinifera saknes meklējamas vīnogās senais Kaukāzs (Gruzija, Armēnija, Azerbaidžāna utt.). Vinifera vīnogas ietver visus populārākos vīnus pasaulē: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay utt., Un tās ir plaši pētītas. Vīna pagatavošanas ar V. vinifera īpatnības ir smalki noregulētas vairākus tūkstošus gadu.
itāļu vīna chianti tradicionāli tiek pasniegts ar salmiem pārklātā pudelē, ko sauc par ko
Turpretī mūsu izpratne par Amerikas vietējām vīna vīnogām joprojām nav pilnībā izprotama. Tas joprojām ir savvaļas rietumi daudzos veidos! Vietējās vīna vīnogas ir ļoti atšķirīgas attiecībā uz to, kā un kur tās aug, kādus aromāta savienojumus tās ražo, un kādas īpašas vīndarības metodes vajadzētu izmantot, lai tās būtu labas. Diemžēl, ņemot vērā zemo pieprasījumu pēc šīm vietējām vīnogām, ir ļoti maz stimulu tās pētīt. No simtiem vietējo šķirņu, kas identificētas pēdējo 200 gadu laikā, tiek audzētas ļoti maz. Izpētīsim 6 no šīm sugām (to ir daudz vairāk, dažas no kurām jau var būt izmirušas!) Un kas padara tās unikālas.
Vitis labrusca
Vispopulārākā ‘vīnogu’ garša pasaulē
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītJa kādreiz esat baudījis purpursarkano vīnogu sulu, ebreju svinīgo vīnu vai vīnogu želeju uz grauzdiņiem, tad esat nobaudījis Concord vīnogas - Vitis labrusca celmu. Svaigas Concord vīnogu garša ir “vīnogu garšas” iemiesojums, ko mēs jau sen saistām ar purpursarkanām konfektēm. Neskatoties uz tā kā aromatizētāja nozīmi, Concord jau sen ir noraidījis vīnu. Vīna rakstnieki vienmēr ir aprakstījuši, ka Concord pamatā ir “lapsa” smarža, un nez kāpēc šis neiespējami iedomāties-garšas apraksts ir iestrēdzis. Konkordvīni, iespējams, vislabāk ir saldie vīni ar dziļu sarkanu krāsu, augstu skābumu un aromātiem, piemēram, zemeņu, augļu perforatoru, vijolīšu un muskusa.
Šķirnes, kas iegūtas no V. labrusca
- Antuanete (balta)
- Catawba
- Kajuga (balta)
- Saskaņa
- Niagara
vīnogulāju uzbērumi
Piegādājot visu vīnu no izcilās likteņa
Suga, kas ar prieku aug Amerikas Savienotajās Valstīs un ir atbildīga par visas vīna pasaules glābšanu no postījumiem. 1800. gados Eiropas botāniķi pulcējās uz Amerikas Savienotajām Valstīm, lai savāktu tās savvaļas vīnogulājus. Viņus pilnībā aizrāva visas jaunās un unikālās ēdamās (un dzeramās) sugas, kuras ASV varēja piedāvāt pasaulei. Diemžēl līdz ar vīnogām nāca mikroskopiski kaitēkļi, un it īpaši laputis, saukts par Phylloxera, sāka inficēt visus Eiropas vīna dārzus. Visi Vitis vinifera vīna dārzi bija bezpalīdzīgi utīm, līdz zinātnieku pāris izstrādāja risinājumu: V. vinifera potēja uz V. riparia saknēm. Kopš tā laika potēšanai ir izstrādātas vairākas Amerikas sugas (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) –Ir vēl nevar izārstēt vīnogu filokseru!
vīna savienošana pārī ar ciedru dēļu lasi
Šķirnes, kas iegūtas no V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvīra (balta)
- Frontenaks
- Maršals Fohs
- Elzasas triumfs
vitis rotundifolia
Zāles pret aptaukošanos?
Dīvaini šķiet, ka vīnogas ar vislielāko aptaukošanās apkarošanas potenciālu aug tikai ASV dienvidaustrumos (reģionā ar vislielāko aptaukošanos Amerikā) ). Muscadine vīnogas (vai Scuppernongs, kā tās mēdz dēvēt) ir gigantiskas, globusa formas vīnogas, kurās ir neticami daudz antioksidantu, kā arī īpaša skābe (ko sauc par elagīnskābi). nesen ir pierādīts, ka tas samazina tauku aknu veidošanos (galvenais aptaukošanās cēlonis). Dienvidnieki patiešām gatavo vīnu ar šo nepāra atlanta lieluma vīnogu, taču lielākā daļa ir saldi - iespējams, samazinot iespējamos ieguvumus veselībai. Nogaršojām vairākus un pierakstījāmies pilns ziņojums par Muscadine vīniem šeit.
V. rontundifolia šķirne
- Maskadīna (Scuppernong)
vitis aestivalis
Lielisks vīna potenciāls Amerikas vietējām vīnogām
Vispazīstamākā V. aestivalis šķirne ir melnās krāsas vīnogas ar nosaukumu Norton, ko pirmo reizi kultivēja Ričmondā, Virdžīnijā. Norton vecāku vīnogas tagad ir izmirušas. Norton ir parādījis pastāvīgu sarkanvīna potenciālu. Vīnogas Vidusrietumos aug laimīgi un ir viena no vissvarīgākajām vīna vīnogām Misūri štatā (MO ir pirmā AVA mājvieta Amerikā!). Profesionālā Norton šķirnes vīnu degustācijā ar vīndariem, vīna pircējiem, pedagogiem, someljē un rakstniekiem degustatori raksturoja Nortonu kā ar augstu skābes saturu ar vieglu tanīnu un lieliem augļu aromātiem no melnajiem ķiršiem, šokolādes, vaniļas un zemes.
Šķirne, kas iegūta no V. aestivalis
- Nortons
vitis rupestris
Daudzu populāru franču hibrīdu izcelsmes suga
Vitis rupestris (jeb “smilšu vīnogas”) smiltīs aug diezgan labi, un tam ir augsta izturība pret slimībām. Tāpēc daudzi franču botāniķi sadarbojās ar šķirni (1800. gados), lai izveidotu hibrīdu sugas ar savām vietējām vīna vīnogām. Jaunās šķirnes bija populāras Francijā, līdz apelācijas sistēma aizliedza hibrīdu izmantošanu vīnos. Viņi ražoja tūkstošiem dažādu sugu, un dažas ir kļuvušas par populārām šķirnēm, lai audzētu štatu vidusrietumos. Lasiet vairāk par dažiem top franču hibrīdi kas aug ASV austrumu / austrumu daļā un Kanādā.
Franču hibrīdi, kas iegūti no V. rupestris
- Kanclere
- DeChaunac
- Rītausma
- Vidals Vaits
- Vignoles
Mustangas vīnogu. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS AUGU datu bāze
kā ietīt vīna pudeles
vīnogulāju mustangensis
Vietējās Teksasas vīnogas
Mustanga vīnogas aug “netīros” dienvidos: Alabamā, Misisipi, Luiziānā un Teksasā. Mustangas nav viegli ēst vīnogas: tās ir pilnas ar sēklām, rūgtas ar tanīnu un ļoti asas ar skābumu. Tomēr šīs īpašības liecina, ka tās varētu radīt treknu, potenciāli vecuma cienīgs vīns . Kopš pirms pilsoņu kara pat ir bijušas atsauces uz Mustang vīniem! Mūsdienās Mustang vīnogas, šķiet, izmanto tikai lopbarības mājas vīndari galvenokārt Teksasā.
- Mustangs
Secinājums
Šīs ir tikai dažas no unikālajām vīnogu sugām, kas sastopamas Ziemeļamerikā. Bez šīm ir desmitiem citu sugu, kas sastopamas visā pasaulē. Varbūt tas iedvesmos vairāk izprast vietējās sugas un izpētīt to potenciālu vīnā. Jā, tā ir taisnība, ka tie nekad neaizstās tādas šķirnes kā Cabernet Sauvignon vai Chardonnay, bet tas nav mērķis –Mums viņi var patikt, kādi viņi ir.