Piezīme: Šis ir raksta fragments, kas sākotnēji parādījās garšoja akli Bordo stila vīna brillēs un sadalītas trīs grupās: Izcilas, Ļoti Labas un Labas. (Nedaudz nogaršoto rakstu nebija pietiekami kvalitatīvas, lai būtu pamats iekļaut to šajā ziņojumā.)
Kopumā mēs atradām iespaidīgu kvalitāti. Šīs augstākās kvalitātes sakes ir tālu no vienkāršajām un muskusa garšas (un parasti lētajām) sakām, kas tiek pasniegtas siltā veidā no mazām karafēm, kuras līdz šim nesen bija lielākajā daļā japāņu restorānu ASV. Daudzi no labākajiem sakiem nāk no maziem, amatnieku japāņu ražotājiem, kuri meklē jaunus tirgus ASV un Eiropā. Tā kā katru gadu no Japānas tiek importēti simtiem sakes, mūsu ieteicamo sakes saraksts nebūt nav pilnīgs, taču visas šajā stāstā minētās sakes piedāvā garšīgu ievadu šim aromātiskajam dzērienam.
Mūsdienās labākie saki ir labi, ja paši malkojat, vai nu nedaudz atdzesētus, vai istabas temperatūrā. Viņi dabiski atbilst japāņu virtuves, it īpaši suši, elegantajām garšām, bet var lieliski savienot arī ar rietumu virtuvēm, ieskaitot zivju, mājputnu un cūkgaļas ēdienus.
Sākumā sakes koda uzlaušana var būt biedējoša pat viszinošākajiem vīna cienītājiem. Kvalitātes apzīmējumi, kā arī japāņu kaligrāfija uz pudelēm var atstāt nezinātāju neziņā. Vislabāk ir iepazīties ar dažiem galvenajiem terminiem, izmēģināt sakarus dažādos stilos un balstīties uz savām zināšanām, lai identificētu jums tīkamos producentus. Par laimi pastāv viegli pieejama kvalitātes hierarhija, kas var ātri atvērt aizraujošos un pievilcīgos sakes aromātus.
Mūsu degustācijās kvalitātes piramīdas augšgalā ierindojas seši sakes veidi, kas veido apmēram 20 procentus no visām pagatavotajām sakām. Tie ietver trīs veidus, kuru ražošanā paļaujas tikai uz ūdeni, rīsiem, raugu un kritisko pelējumu, kas pazīstams kā koji - junmai daiginjo, junmai ginjo un junmai - un trīs, kam pievienots neliels daudzums destilēta spirta - daiginjo, džinjo un honjozo. (Alkohols tiek pievienots nevis tāpēc, lai palielinātu iedarbību, bet lai pastiprinātu aromātus un garšas šajos nolūkos.)
Visizsmalcinātākās un vīndarīgākās no sakes ir junmai daiginjo. Mūsu degustācijās pieci novērtēja Izcili. Parasti to cena ir lielāka par 50 ASV dolāriem par pudeli, un dažu pudeles cena ir lielāka par 100 USD. Ņemot vērā darbietilpīgo procesu, lai padarītu labākos vārdus, pievienotā cena par visaugstākās kvalitātes versijām ir labi iztērēta nauda. Junmai daiginjo dažādās garšas un stili atspoguļo sakes sarežģītību. Spēcīgā pikantā stilā ar grauzdētām un riekstu garšām auglīgākā stilā ir Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 ASV dolāri) no Honshu ziemeļu salas - Kirinzan Niigata (70 USD), arī no Honshu, ar baltu augļu garšu un pikantām notīm un sulīgs un krēmīgs variants ar bagātīgām bumbieru un ličī garšām ir Miyasaka Nagano Masumi septītās debesis (57 ASV dolāri).
Ir daudz dzeršanas prieka, kas atrodams arī citās kategorijās, tostarp džinjo un junmai džinjo. Šīs saknes nodrošina elastīgas un pikantas garšas, kas, lai arī nav tik izsmalcinātas kā junmai daiginjo, tomēr pašas iesaistās. Un tiem ir zemākas cenas. Izcils džinjo ir Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 ASV dolāri) ar izsmalcinātu salvijas, ciedra un kadiķu garšu. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune nevainīguma sakne (43 ASV dolāri), arī izcila, izstāda ābolu un citrusaugļu garšu, kurā ir bagātīgas sēņu piezīmes.
labākais sarkanvīns pus salds
Sakē, tikpat vienkārša kā sastāvdaļas izklausās, ir viens no vissarežģītākajiem dzērieniem. Sakē tiek saukts par “rīsu vīnu”, bet tas ir nepareizs nosaukums. Sakes ražošana ir vairāk līdzīga alus pagatavošanai, taču tā ietver daudz sarežģītāku procesu sakes alus darītavās, ko japāņu valodā sauc par kura.
Rīsu graudu malšanas un pulēšanas pakāpe ir kvalitātes atslēga. Pulēšana tiek izmantota, lai nonāktu līdz cietei graudu pulēšanas centrā, kā arī atbrīvo olbaltumvielu un tauku graudus, kas var izraisīt aromātu izdalīšanos. Jo vairāk pulēšana, jo izsmalcinātāka un izsmalcinātāka sakes garša. Piemēram, junmai daiginjo saglabā ne vairāk kā 50 procentus no sākotnējā grauda un dažreiz pat 35 procentus, turpretī junmai džinjo ir 60 procenti graudu un 70 procenti junmai. Rīsu pulēšanai veltītais laiks un izejvielu samazināšanās rada augstāku cenu.
“Rīsu malšanas dēļ starp cenu un kvalitāti pastāv patiešām cieša korelācija. Ja vēlaties izmēģināt kaut ko labāku, diemžēl jums ir jāmaksā nedaudz vairāk, bet jums tiek piešķirta universāla atlīdzība, 'saka ASV bāzētais sakes eksperts Timotijs Salivans, kurš vada vietni UrbanSake.com.
Ciktāl tas attiecas uz degustāciju, tā ir daudz tāda pati kā ar vīnu, lai gan, tā kā lielākajai daļai sakņu ir ļoti maz krāsu, vizuālais novērtējums nav tik noderīgs. Aromātu uzņemšana var palīdzēt novērtēt sakes smalkumus. Tad jūs ņemat dažus mutē, slauciet un nospļauties vai norīt, atkarībā no jūsu vēlmēm. Izelpojot, jūs pamanīsit īpaši smalkas garšas, kuras piedāvā sake.
Vēl viena atšķirība starp vīnu un sakē? Jums nav vecuma dēļ. Tās garšas vislabāk var baudīt 18 mēnešu laikā pēc pudelēs pildīšanas. Mērķis ir pēc iespējas tuvāk toji redzējumam kuršā nobaudīt tīrākās un svaigākās garšas no četrām vienkāršām sastāvdaļām, kas paver jaunu garšas pasauli.
KĀ SAGATAVOŠANA
• Sakē rīsus sasmalcina pulētos graudos.
• Pirms tvaicēšanas mazgātos rīsus iemērc ūdenī.
• Koji (pelējums) tiek izmantots rīsu cietes pārvēršanai cukuros.
• Lai sāktu fermentāciju, misai pievieno raugu.
• Fermentācija notiek no 20 līdz 40 dienām.
• Lielākā daļa sakņu tiek filtrētas un pasterizētas pirms pārdošanas.