Cik reizes tu esi redzējis recepti, kas izklausās garšīgi, pēc tam skatījies uz soļiem un sev sacīji: 'Man nav laika to darīt!'? Nu, tagad ir ideāls laiks visiem ēdieniem, kas nav piemēroti nedēļas naktij vai pat nedēļas nogalei, kurā ir daudz darījumu un bērnu futbola spēles - tiem, kuriem iepriekšējā dienā jāsāk gatavoties (kuru esat aizmirsis plānot) vai stundas gatavošanas laika ar periodisku maisīšanu.
Mēs esam savākuši nedaudz sātīgu ēdienu, kas nodrošina mierīgu darbību mājās un nodrošinās jums labu barošanu joprojām vēsā, svārstīgajā pavasara temperatūrā. Strādājot ar gaļu, kuru var uzglabāt saldētavā, šos ēdienus ir viegli pielāgot, un to sastāvdaļu saraksti balstās uz konserviem, žāvētām garšvielām un ķiplokiem un pamata dārzeņiem, kas labi uzglabājas, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli. Sākot ar pikantu pupiņu zupu, ko baudīt ar sausu Riesling, līdz lēni pagatavotai liellopu gaļai ar lielu Barolo, šeit ir mūsu izvēles iespējas jūsu nākamajam lielajam gatavošanas projektam.
Lai iegūtu vairāk receptes, pārbaudiet 5 iecienītākās pieliekamo skavu receptes un mūsu 8 un 20 ASV dolāru sērijas nedēļas vakarā izgatavots no pieliekamo skavām un līdz astoņām svaigām sastāvdaļām, savienots ar ļoti vērtīgu vīnu.
8 un 20 ASV dolāri: pikanta šķiņķa un pupiņu zupa
Pupas šobrīd piedāvā daudz priekšrocību gatavošanai mājās: tie ir ļoti lēts veids, kā pabarot ģimeni, tajos ir maz tauku un daudz olbaltumvielu, un tos ir viegli savienot pārī ar citiem pārtikas produktiem. Pievienojot biezu sagrieztu sāļa šķiņķa gabaliņus, apmēram divpadsmit pupiņu veidu sajaukums ir spēcīgs pamats sātīgai zupai, kurai varat pievienot konservētus kubiņos sagrieztus tomātus, saldētus sasmalcinātus spinātus, dažas lauru lapas un citas pieliekamo skavas. Šai versijai nepieciešams tikai ūdens, bet vistas krājumā, ja tāds ir, varat nomainīt vēl lielāku garšu. Pupas ir jāuzsūc visu nakti, un zupa jāvāra apmēram divarpus stundas, bet, ja jūs to pagatavojat uz priekšu, šī maltīte ledusskapī glabājas četras vai piecas dienas.
kā garšo vīns
Vīna savienošanai kajēnas karstums zupā rada jautru iespēju to saskaņot ar sausu baltvīnu, piemēram, nedaudz saldu Riesling no Ņujorkas Finger Lakes reģiona ar citrusaugļu un dzeltenu augļu garšu. Lai arī viegls, mūsu izmēģinātajam vīnam bija smalki sulīga, muti pārklājoša tekstūra, kas sniedza nomierinošu kontrapunktu zupas sitienam. Pagariniet savas nedēļas ēdienkarti!
8 un 20 ASV dolāri: Liellopu gaļas cepetis ar sakņu dārzeņiem
Katla cepeša skaistums ir tā vienkāršībā. Apcepiet gaļu katlā, iemetiet dažus dārzeņus ar zaļumiem, buljonu un vīnu, un dažu stundu laikā jums būs ļoti mierinoša un apmierinoša maltīte. Katla cepetis ir arī ļoti piedodošs ēdiens - jūs varat pielāgot konsistenci, samainīt gandrīz jebkuru sakņu dārzeņu kombināciju, pievienot sēnes, ja tādas ir, un spēlēt ar garšvielām, lai tās atbilstu jūsu gaumei. (Tomātu pastas un lauru lapas lieliski papildina.)
Runājot par vīna pārīšiem, katlu cepetis ir līdzīgi universāls. Lielākajai daļai vidēja un pilna ķermeņa sarkanu vajadzētu darboties labi, lai gan agresīvi tanīni var pārspēt maigo tekstūru un maigās garšas. Mēs to izmēģinājām ar Austrālijas Cabernet Sauvignon, kas bija nogatavojies, bet spilgts un sulīgs, ar sarkano un melno augļu kombināciju, nedaudz lakrica garšvielu un atsvaidzinošu malu, kas līdzsvaroja ēdienu bagātību. Sāc tinēt!
Ideāls mačs: lēni pagatavots vērsis un popovers ar Barolo
Labi, varbūt jūs nekad savā dzīvē neesat gatavojis vērša asti, bet tagad ir lielisks laiks lūgt savu miesnieku vai vietējo gaļas piegādātāju, kurš piegādāts mājās, par tiem lētajiem, aizmirstajiem izcirtņiem, kas netiek pārdoti tik ātri kā vistas krūšu un cūkgaļas karbonādes. Šī ir tikai tāda vēsturiski rezonējoša cena, kuru Mashama Bailey, izpilddirektora pavārs un Grey līdzīpašnieks Savannā, Ga., Ir izvirzījis par savu misiju paaugstināt. Receptē, kuru viņa mums dalīja, tiek izmantota klasiskā zemas un lēnas lāpīšanas, sautēšanas un aiziešanas tehnika. Tas atpūšas visu nakti, un nākamajā dienā, kamēr esat pabeidzis dziļi aromatizētu pannas mērci, jūs viegli saputosiet siltus, zeltainus, olveidīgus popoverus, lai līdzētu gaļai iegūtu neatvairāmu kārumu. Trauka dziļumam nepieciešams vīns ar eleganci un struktūru, piemēram, Barolo ar stingriem tanīniem, lai notīrītu jūsu aukslēju starp bagātīgas, sviesta gaļas kodumiem. Sāciet gatavot no deguna līdz astei!
kas sliktāks alus vai dzēriens
Ideāls mačs: Elzasas gaļa, puravu un kartupeļu kastrolis ar Riesling
Klasisks piemērs, kā maksimāli izmantot to, kas jums ir, ir baeckeoffe jeb “maizes krāsns”, tradicionālais gaļas un kartupeļu sacepuma šefpavārs Gabriels Kreiters uzauga ēdot Elzasā. Kā stāsta, ciemata sievietes dienu pirms veļas mazgāšanas dienas marinēja cūkgaļu, liellopu gaļu un jēru baltvīnā, pēc tam to visu iesaiņoja vāka terīnā ar kartupeļiem, sīpoliem un garšvielām un atstāja savus podus maizniekam ceļā uz pilsētas izlietne. Kamēr kastroli bija iecienījuši citas dzīves daļas, masīvās akmens krāsns atlikušajā siltumā lēnām pagatavoja sulīgu maigumu, un vakarā vakariņas bija gatavas.
Paradoksāli, bet viens no tradicionālākajiem ēdiena aspektiem ir tas, ka tas atšķiras atkarībā no ciemata, ciemata, virtuves un virtuves - dodot iespēju brīvi pielāgot to savās mājās. Jūs varētu nomainīt daļu cūkgaļas pleca pret biezu speķi, izmantot viena veida gaļu, nevis trīs, vai atstāt burkānus ārpusē. Ņemot vērā, ka tas ir tik mainīgs, kas padara veiksmīgu baeckeoffe? Labi kartupeļi, garšviela un labs sauss vīns - ne tikai šļakatas vai divas, bet pusotra pudele.
Lai dzertu blakus, dodieties ar kādu no Elzasas īpašajiem ēdieniem: sauso Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner vai reģionālo balto maisījumu Edelzwicker. Vēl labāk būtu izturēts Riesling, kas laika gaitā ir klasisks gaļai, vīna tekstūra padziļinās un iegūst zemes minerālitāti, augļiem izzūdot, harmoniski sajaucoties ar ēdiena garšvielām un taukiem. Sagatavojieties daudzuzdevumu veikšanai.
Ideāls mačs: Jēra kājas Anchoïade ar balto pupiņu sacepumu
Anchoïade - Provansas anšovu, ķiploku un olīveļļas pasta, kas ir līdzīga Pjemontas bagna cauda - ir daudzpusīgs garšviela, kas tiek pagatavota, gatavojot sastāvdaļas vairākas stundas zemā siltumā, līdz asie aromāti ir kļuvuši mīksti un pasta ir bieza un gluda. Bagātīgais umami rezultāts nodrošina neticamu garšu pamatu jēra gaļas, liellopa gaļas un pat jūras velšu ēdieniem un Cēzara salātu vērpjot bez īpašas zivs vai ķiploku garšas. Un ledusskapī tas var ilgt vairākas nedēļas.
Kādu laiku atpakaļ Bostonas apgabala šefpavārs Maikls Levitons (tagad kulinārijas profesors un konsultants) dalījās ar mums savā receptē par izturīgu, Vidusjūras stila jēra kāju, kas iesaiņots ar anšoīdu un pasniegts kopā ar balto pupiņu ragū, kas aromatizēts ar sīpoliem, burkāniem, selerijām. un olīvām, pēc tam virs pārliecinošas gremolatas. Pat ja jūs nevarat apvienot visu kombināciju, izmēģināt kādu no šiem elementiem - anšoīdu, ragu vai gremolatu - kā daļu no citas izvēlnes ir vērts veltīt savam laikam. Drosmīgi aromatizētais jērs prasa tikpat drosmīgu vīnu, zemes, pikantu Gigondas, kas pildīta ar tumšu augļu garšu. Ej liels un paliec mājās!