Cienījamais Dr. Vinnij,
Kā vīns, kas tiek gatavots no vīnogām, var garšot pēc greipfrūta vai kāda cita augļa?
—Nīla, Roterdāma, Nīderlande
Dārgais Nilo,
Tā ir viena no mulsinošākajām lietām vīnā. Kur rodas visas greipfrūtu garšas (un ķiršu, garšvielu, šokolādes, tabakas un tā tālāk) garšas?
Pašām vīnogām ir garšas, kas jums var atgādināt citas garšas vai smaržas, kā arī fermentāciju - procesu, kurā raugs pārvērš vīnogu sulā esošos cukurus alkoholā, atbrīvo ķīmiskos savienojumus, kas ir kopīgi citiem augļiem un pārtikas produktiem. Vīnā var atrast vairākus desmitus, ja ne simtus savienojumu, piemēram, esterus, pirazīnus, terpēnus, tiolus, laktonus un daudz ko citu, un, ja sākat tos sajaukt un saskaņot, iegūstat sarežģītākas garšas un aromātus. Ozola mucās tiek pievienotas arī tādas garšas kā garšviela, karamele, grauzdiņš un ciedrs, kad tajos tiek izturēti vai raudzēti vīni.
Vīna kritiķi un entuziasti ir izstrādājuši valodu saziņai par vīnu, un tajā ietilpst to vīnu garšu un aromātu apraksts, par kuriem vīns viņiem atgādina. Un tas nav raksturīgs tikai vīnam: alus geeks, skotu cienītāji un kafijas cienītāji ir tikai daži no cilvēkiem, kas veltīti konkrētam dzērienam vai ēdienam, un to raksturošanai izmanto stingru vārdu krājumu.
—Dr. Vinnijs