Vietā, kur es dzīvoju, Sanfrancisko līča apgabalā laika apstākļi ir bijuši auksti un slapji, tāpēc esmu noskaņojies uz siltu un mājīgu ēdienu. Šajā gada laikā sautēšana ir kārtībā.
Man īpaši patīk šī recepte vistas stilbiem ar sēņu mērci, kad tas ir vēss, bet ēdiens ir regulārs manā repertuārā visu gadu. Tāpat kā mazu melnu kleitu, arī vistu var uzvilkt uz augšu vai uz leju, ja tas ir vajadzīgs. Jūs varat uzturēt maltīti vieglu un savienot to ar vienkāršiem zaļajiem salātiem vai pasniegt ar rīsiem, kartupeļiem vai makaroniem. Ielieciet to pats, mainot garšaugus un garšvielas, pievienojot dārzeņus vai izvēloties baltvīnu mērcē, lai iegūtu spilgtāku garšu. Ir arī vienkārši padarīt porcijas nepieciešamības gadījumā lielākas vai mazākas.
Vistas ciskas ir diezgan zemu satraukuma metrā. Tie ir pilni aromāta un ļoti piedodoši, jo tie neizžūst tik ātri kā krūts gaļa, ja tie ir pārgatavoti. Pūtīšanas skaistums ir tāds, ka pēc tam, kad viss notiek, lielākā daļa gatavošanas laika ir bez rokām. (Šo versiju es pilnībā sagatavoju plīts augšpusē, bet, ja vēlaties, pēdējās 30 minūšu gatavošanas laiku varat pabeigt krāsnī, kas iestatīta uz 350 ° F.)
Ja jūs īpaši apzināties veselību un rūpīgi uzraugāt tauku un kaloriju patēriņu, pirms vārīšanas (vai pēc) varat noņemt vistas ādu. Vienkārši samaziniet gatavošanas laiku, kamēr sīpols tiek noņemts, ja iepriekš noņemat ādu.
Šis ēdiens ir vienlīdz universāls, ja runa ir par vīna pārīšiem. Aukstajā laikā man bija noskaņojums uz sarkanu krāsu, tāpēc es meklēju vīnu ar nelielu piezemēšanos, lai tas atbilstu sēnēm un mēreniem tanīniem, kas nepārspētu vistu. Šī noteikti ir Pinot Noir teritorija, bet es gribēju izmēģināt dažas citas iespējas.
Mēs ar vīru izlasījām Côtes du Rhône red - Grenache, Syrah, Mourvèdre un citu maisījumu - un Dolcetto no Dogliani Itālijas Pjemontas reģionā. Abi ļoti labi strādāja līdzās vistai, un mēs vairākas reizes gājām turp un atpakaļ, pirms izvēlējāmies iecienītāko. Côtes du Rhône bija plūmju un ogu notis, kā arī kakao un melno piparu putekļi, kas vairāk parādījās kopā ar ēdienu. Maltītes laikā tas kļuva nedaudz bagātāks nekā itāļu sarkanais, it īpaši, kad vīns atvērās.
Kopā ar melno ķiršu un ogu piezīmēm Dogliani profilā bija nedaudz vairāk zemes un tabakas, kas papildināja un pievienoja dziļumu ēdiena garšām. Konstrukcijai bija daži muskuļi, taču ar to nepietiek, lai pārspētu ēdienu, un vīna pamatā esošais spilgtais skābums arī nedaudz palielināja garšas. Galu galā mēs nonācām pie šī kā iecienītākā, jo, kā izteicās mans vīrs, tas bija lielāks “spēks maltītē”.
Sautētas vistas ciskas sēņu mērcē
Pāri ar Dolcetto no Pjemontas, piemēram, Luidži Einaudi Dogliani 2014 (88 punkti, 17 ASV dolāri).
Sagatavošanās laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 65 līdz 70 minūtes
Aktīvais gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 70 līdz 75 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 14 USD
- 6-8 vistas ciskas
- Sāls
- Svaigi malti pipari
- Cepamā eļļa
- 20 unces iepriekš sagrieztas krimini sēnes
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 mazs sīpols, kubiņos (apmēram 1 glāze)
- 3-4 ķiploku daiviņas, sagrieztas kubiņos
- 1/2 tase sarkanvīna
- 1 1/2 glāzes vistas buljona
- 1-2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, plus 2-3 stublāji
- 1 ēdamkarote sasmalcināta timiāna, plus 2-3 zariņi
1. Vistas gaļu labi garšo ar sāli un pipariem. Eļļojiet lielu pannu vai holandiešu krāsni ar cepamo eļļu (pievienojiet nedaudz vairāk, ja gatavojat bez ādām) un lieciet uz vidēji lielas uguns. Kad panna ir karsta, pievienojiet vistas augšstilbus ar ādu uz leju, uzmanieties, lai nepārslogotu pannu, un sasmalciniet, līdz āda ir dziļi zeltaini brūna, apmēram 6 līdz 7 minūtes. Apgrieziet un sīpējiet otrajā pusē 3 līdz 4 minūtes. Izņemiet vistu no pannas.
2. Pievienojiet sēnes pannā, apkaisa ar 2 ēdamkarotēm miltu, iemetiet, lai labi pārklātu, un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Deglazējiet pannu ar ūdeni, papildu vistas buljonu vai papildu vīnu, nokasot visus brūnos gabaliņus.
3. Pievienojiet sīpolus, sezonu ar sāli un pipariem un turpiniet gatavot, līdz sīpoli sāk mīkstināt, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra vēl vienu minūti. Pievieno vīnu, vistas buljonu, pētersīļu kātiņus un timiāna zariņus. Uzvāriet, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet maisījumu dažas minūtes, lai samazinātu mērci un ļautu tai sākt sabiezēt. Tam jābūt nedaudz brīvākam par vēlamo galīgo biezumu.
4. Kad mērce ir sākusi sabiezēt, pievienojiet vistas augšstilbus atpakaļ uz pannas, pārklājiet un turpiniet vārīt uz vidējas un zemas uguns 30 līdz 35 minūtes. Pirms pabeigšanas pārbaudiet, vai mērce pārklājas ar karotes aizmuguri, ja nē, pēdējās 5 līdz 10 minūtes vāriet nesegti. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
5. Noņemiet pētersīļu kātiņus un timiāna zariņus. Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem un timiānu un pasniedz ar zaļajiem salātiem vai pēc izvēles cieti. Pasniedz no 6 līdz 8.