Vienā Carla Hall dzīves posmā viņa baidījās tikt apzīmēta kā noteikta veida pavāre. Divas reizes uzaugusi Tenesī, Emmy balvu ieguvusī televīzijas vadītāja Top šefpavārs konkurente un bijusī modele attīstīja mīlestību uz dvēseles ēdienu, kas iemieso “stāstus par viņas mantojumu”. Bet Hols nomaldījās, lai nebūtu saistīts ar gatavošanas stilu. 'Es vienkārši negribēju būt tipogrāfs,' viņa saka.
Konkurē ar Bravo Top šefpavārs 2008. gadā mainīja lietas. 'Es sāku to vienkārši aptvert,' viņa atcerējās. 'Tagad es vēlos parādīt, ka dvēseles ēdiens ir daudz plašāks, nekā cilvēki to domā.'
Tas ir viņas jaunākās pavārgrāmatas mērķis, Carla Hall dvēseles ēdiens: ikdiena un svētki . Hols vēlas, lai viņas receptes - sākot no idejām par brīvdienu izplatīšanu līdz ātrai pirmdienas un vakariņu maltītei - būtu salīdzināmas ar jebkura pavāra mājas pavāriem, pat ja viņiem šķiet, ka ir jāpielāgo norādījumi vai jāaizstāj garšviela, pie kuras viņi ir pieraduši. gatavošana ar. 'Lai gan tas ir ēdiens, kas varētu būt no citas kultūras, [tas ir par atrašanu], kas padara to unikālu jūsu kultūrai.'
Tādiem svētkiem kā Pateicības diena vēlme pēc vienkāršības ir universāla. 'Kad es domāju par Pateicības dienu (vai Friendsgiving), cilvēki vēlas ņemt kaut ko, kas labi ceļo, kaut ko ļoti vieglu,' saka Hall.
Šī iemesla dēļ viņa atgriežas pie sava tomātu pīrāga, jo tomāti ir viegli pieejami visu gadu. Šai receptei izmantojiet jebkuru vidēja lieluma tomātu šķirni, kas atrodama siltumnīcā vai saulē nogatavinātā vīnogulājā, vai nomainiet dažas saujas ķiršu tomātu.
Dienvidu štāpeļšķiedrām, tomātu pīrāgam ir daudz variāciju. Hall izvēlas vieglāku stilu, iekļaujot vienkāršu ķiploku-maizes garoziņu, lai 'tomāti patiešām spīdētu'. Tas ir laipns pavadonis klasiskam Pateicības dienas tītaram, kuru Hall izvēlas sadalīt astoņās daļās, piemēram, vistas gaļā, gatavojot balto un tumšo gaļu divos dažādos veidos.
Melisas Hom Karlas zāles pavārgrāmata atskatās uz viņas Nešvilas saknēm, taču tās mērķis ir uzrunāt visus ar modernu un tradicionālu recepšu sajaukumu.Desertu gadījumā pekanriekstu pīrāgs nav ideāls. 'Nekas nav līdzīgs tiem grauzdētiem pekanriekstiem ar perfektu garozu,' viņa saka.
Viens no vissvarīgākajiem Hallas pīrāga papildinājumiem dažiem var būt pārsteigums, taču tas neļauj ēdienam būt 'cloyingly sweet', kas viņai nepatīk daudzos pekanriekstu pīrāgos. Slepenā sastāvdaļa? Etiķis.
'Pat ja tā nav receptē, vienkārši paņemiet recepti, kas jums ir, un pēc tam ielejiet nedaudz etiķa,' saka Hall. 'Sāciet ar mazliet, tad nogaršojiet. Šī skābe līdzsvaro saldo, un tas kļūst interesantāks. '
atšķirība starp pinot grigio un pinot gris
Kamēr Hols uzņemas vadību lielākajā daļā ģimenes gatavošanas lēmumu, viņas vīrs Metjū, kurš sevi raksturo kā “entuziasma pilnu enopīlu”, rīkojas ar vīnu pārīšiem. Tomātu pīrāgam viņš iesaka krēmīgi baltu, kas atbalsta sulīgus augļus ar Roussanne vīnogu šķirnes dinamisko skābumu, piemēram, 2014. gads Ēriks Teksjē Brēzème Cotês du Rhône . Pārējā maltītes laikā viņš izvēlas daudzpusīgu neapstrādāts Beaujolais, 2009. gadā Žans Pols Bruns Morgons Teress Doreess . Viņš saka, ka ar vieglajiem tanīniem, sulīgiem augļiem un garšvielu pieskārienu tas var ieturēt visu maltīti līdz pīrāgam. Tas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri dod priekšroku sausajiem sarkanajiem, nevis saldajiem vīniem, jo tas nepārspīlēs riekstu tanīnus un pildījuma bagātību. (Tomēr viņam patīk arī pīrāgs kopā ar Madeiru.)
Zemāk Vīna skatītājs iesaka 11 līdzīgus nesen novērtētus vīnus, kuriem būtu labi jāsaglabā viss svētku un galda garšu un faktūru spektrs. Maisījums ietver papildu Ronas baltos maisījumus un neapstrādāts Beaujolais, kā arī alternatīvas: spilgti Chardonnays no Burgundijas un Tempranillo bāzes sarkanie no Spānijas Riohas reģiona, kas līdzsvaro mērenus tanīnus ar svaigu skābumu.
Hols uzsver, ka dalīšanās ar savām tradīcijām nenozīmē, ka viņa nozīmē, ka tās ir domātas visiem. Tā vietā viņa cer, ka viņi varētu iedvesmot zinātkāri atrast savu personīgo terroir. '
Receptes atkārtoti izdrukātas ar atļauju no Carla Hall's Soul Food autori Carla Hall un Genevieve Ko. Autortiesības © 2018, Carla Hall. Publicēja Harper Wave, 2018. gada 23. oktobris, izdevniecības HarperCollins nospiedums.
Tomātu pīrāgs un ķiploku maizes garoziņa
Gabriele Stabile Tomātu skaistums ir tāds, ka 'tos var iegūt jebkurā vietā un laikā,' saka Hols.- 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, kā arī vēl vairāk suku tīrīšanai
- 1/2 klaipu lauku maizes
- 5 nogatavojušies vidēja lieluma tomāti
- 3 ķiploku daiviņas, sarīvētas uz mikroplāna
- 2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
- Košera sāls
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Nomazgājiet 9 collu kvadrātveida metāla kūku pannu ar eļļu.
2. No klaipa izgrieziet četras 1 collas biezas šķēles. Kārtojiet tos vienā slānī pannas apakšā. Viņiem jāaptver dibens. Ja tā nav, sagrieziet vairāk šķēles, lai tās būtu piemērotas. Visu maizi apsmērē ar eļļu. Cepiet, līdz maize ir zeltaini brūna un labi grauzdēta, apmēram 5 minūtes.
3. Pa to laiku sagrieziet tomātus ar serdi. Nogrieziet pašas augšējās un apakšējās daļas, pēc tam notīriet tomātus. Izgrieziet katru pusi pa ekvatoru. Sajauciet ķiplokus un 3 ēdamkarotes eļļas lielā traukā.
4. Vienā kārtā kārtojiet tomātus virs maizes. Viegli sasmalciniet tos maizē, pēc tam notīriet ar ķiploku eļļu. Apkaisa ar 1 tējkaroti timiāna un 1/2 tējkarotes sāls. Saplēsiet atlikušo maizi 1 collu gabalos un iemetiet ķiploku eļļā, līdz tā ir vienmērīgi pārklāta. Pārkaisiet maizi un atlikušās 1 tējkarotes timiāna lapas virs tomātiem.
5. Cepiet, līdz augšdaļa ir zeltaini brūna un kraukšķīga, un tomāti ir sulīgi, apmēram 30 minūtes. Nedaudz atdzesē, pēc tam sagriež kvadrātos un pasniedz. Apkalpo 6
Pekanriekstu pīrāgs
- 1 disks Carla klasiskā pīrāga mīklas (skat. Recepti zemāk), ievietots dziļu trauku pīrāga plāksnē un sasaldēts
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināts
- 1/2 glāze iepakota gaiši brūnā cukura
- 3 lielas olas, sakultas
- 1 glāze tumšās kukurūzas sīrupa
- 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote Bourbon
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- 2 glāzes sasmalcinātu pekanriekstu, grauzdēti
1. Uzkarsē krāsni līdz 425 ° F.
2. Saldēto mīklu izklāj ar foliju un piepilda ar pīrāga svariem. Cepiet, līdz sauss un sacietējis, apmēram 25 minūtes. Noņemiet foliju ar svariem un cepiet mīklu līdz zeltaini brūnai, apmēram 5 minūtes ilgāk. Ļaujiet pilnīgi atdzist, pēc tam ielieciet uz pusloksnes pannas.
3. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 350 ° F.
4. Sviestu un brūno cukuru krēmē ar elektrisko maisītāju, kas piestiprināts ar lāpstiņu, vai ar roku ar koka karoti līdz viendabīgumam un pūkainumam. Pukstēšanas laikā vienmērīgā plūsmā pievienojiet olas, pēc tam sakuliet kukurūzas sīrupu, etiķi, sāli, burbonu un vaniļu līdz viendabīgai masai. Salieciet pekanriekstus un ielejiet atdzesēto pīrāga apvalku.
5. Cepiet līdz zeltaini brūnai un pārsvarā sastingušai, bet tomēr mazliet jiggai, apmēram 45 minūtes. Pilnīgi atdzesējiet uz režģa. Pagatavo vienu 9 collu pīrāgu
Karlas klasiskā pīrāga mīkla
- 1 ēdamkarote cukura
- 1/2 tējkarotes galda sāls
- 2 1/4 tases universālu miltu, kā arī vairāk veltņu
- 1 glāze (8 unces) auksta nesālīta sviesta, sagriezta 1/2 collu kubiņos
1. Izšķīdiniet cukuru un sāli 1/3 tase ūdens un atdzesējiet līdz aukstumam.
2. Pulveri pulverī miltos un sviestā virtuves kombainā, līdz maisījums izskatās kā rupja maluma milti ar dažiem zirņu lieluma gabaliņiem. Pievienojiet 1/3 tasi ūdens vienlaikus un pulsējiet, līdz mīkla gandrīz veido bumbu. Sadaliet mīklu uz pusēm un izlīdziniet divos diskos.
3. Katru disku cieši iesaiņojiet plastmasas apvalkā un atdzesējiet, līdz tas ir stingrs, vismaz 30 minūtes vai līdz 1 dienai. Izgatavo divas 9 collu garozas
Piezīme: mīklu var sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Pirms velmēšanas atkausē nakti ledusskapī.
11 ieteicamie Pateicības vīni
Franču baltie
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Rezultāts: 91 | 21 USD
Krēmveida pēc izjūtas, ar pievilcīgām melones, bumbieru un brioche garšām, kas apdarē piesietas ar vieglu verbena diegu. Makadāmijas riekstu uzliesmojums piešķir glaimojošu mājienu. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Importēti 1000 gadījumi. Džeimss Molesvorts
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Rezultāts: 90 | 18 USD
Sanāk sulīga, nogatavojusies aprikožu, zelta ābolu, mīklas un minerālvielu garšas izpausme, ko fokusē spilgta struktūra. Tas ir smieklīgs un kavējas finišā. Dzeriet tagad līdz 2022. gadam. Importēti 1 250 gadījumi. —Brūsa Sandersone
kā sauc itāļu šampanieti
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Rezultāts: 90 | 29 USD
Robežojas ar krēmveida tekstūru, šeit ir dinamisks balts, kurā ir persiku, ābolu un konditorejas garšas. Tas saplūst uz finiša ar mutes aizraujošu sajūtu. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Importēti 3500 gadījumi. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Baltā Les Vignes de Bila-Haut 2016 Rezultāts: 90 | 15 USD
Krēmveida, platas baltas krāsas ar svaigām persiku un meloņu notīm, kas austas kopā ar lanolīnu un blanšētām mandeļu detaļām, kuru pamats ir ciets skābums. Garšvielu piezīmes kavējas apdares blakus esošajos garšaugu un minerālu akcentos. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu un Marsanne. Dzeriet tūlīt līdz 2020. gadam. Importēti 10 000 gadījumi. —Gillian Sciaretta
Sarkanās
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Rezultāts: 91 | 28 USD
Šī sarkanā krāsa ir svaiga un dzīva, ar melno ķiršu un plūmju serdi, ko akcentē lakrica, tabakas un minerālu notis. Tanīni ir viegli, bet stingri, balzamiko skābums ir spilgts, koncentrējot pulēto tekstūru caur dūmu apdari. Dzeriet tagad līdz 2022. gadam. 6000 lietu ir importētas. —Tomass Metjūss
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Rezultāts: 90 | 35 USD
Šī stingrā sarkanā krāsa parāda melno ķiršu, plūmju, lakricas, dūmu un zemu suku garšu, ko atbalsta labi integrēti tanīni un apelsīna mizas skābums. Ir dziļums un fokuss. Dzeriet tagad līdz 2027. gadam. Importēti 8000 gadījumi. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Rezultāts: 90 | 20 USD
Plīša tanīni apskauj šī vidēja auguma sarkanās krāsas ķiršu pīrāgu, sarkano plūmju un garšvielu kastes garšu ar svaigu skābumu, kas finišā izceļ lakricas, garšaugu un zīdkoka detaļas. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Importēti 1200 gadījumi. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Rezultāts: 89 | 14 USD
Dūmu un ciedru notis šajā melnajā sarkanā krāsā vainago melno ķiršu, piparmētru un minerālu garšu. Stingri tanīni piešķir tai struktūru un dzīvs skābums - enerģiju. Dzert tagad līdz 2025. gadam. Importēti 150 000 lietu. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Rezultāts: 89 | 20 USD
Viegli līdz vidēji auglīgs ar kokainu nokrāsu ķiršu un zemeņu augļiem, šis sarkanais piedāvā garšvielu kastes un ziedu aromātus ar lavandas un zīdkoka garšu uz viegli tanīnijas. Izdzeriet tagad līdz 2023. gadam. Tiek importēti 5000 lietu. —G.S.
PONCIJAS PILS Fleurie Le Pré Roi 2016 Rezultāts: 88 | 20 USD
Svaigs un koncentrēts ar jauku ķiršu, melno aveņu un anīsa garšu plūsmu, kas izklāta ar ziedu un minerālu detaļām. Tīrs, ar apdari ar viegli vai mēreni tanīniem. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Importēti 1000 gadījumi. —G.S.
KALNU VĪNU DĀRZI Morgon 2016 Rezultāts: 88 | 18 USD
Labi fokusēts ar ķiršu, aprikožu un jāņogu augļiem, kas sīki aprakstīti ar koksnes garšvielām un maiguma akcentiem. Sulīgs skābums un viegli, gaļīgi tanīni nodrošina atbalstu tīrai apdarei. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 2600 importēti gadījumi. —G.S.