Vīnam un šokolādei ir daudz līdzību. Pirmkārt, viņi abi uzskatīja par afrodiziakiem un tie abi satur flavanolus (antioksidantus). Neskatoties uz šīm pārsteidzošajām līdzībām, vīna un šokolādes savienošana pārī ir nedaudz sarežģīta.
augstākais alkohola saturs sarkanvīns
Vīna un šokolādes savienojumi ir vieni no visgrūtākajiem.
Piemēram, ja līdzās tumšās šokolādes gabaliņam nogaršojat gardu glāzi sausa sarkanvīna, vīns sāks garšos rūgts un skābs. Garšas nelīdzsvarotība rodas no paaugstināta flavanolu līmeņa (dažāda veida flavanoli) tanīns ), kas atrodami gan šokolādē, gan vīnā, kas galu galā saskaras ar mēli.
Par laimi ir vairāki vīni, kas lieliski savieno pārī ar šokolādi, un tie ir pārsteidzoši! Šeit ir daudz vīnu un šokolādes pāru Kopā ar to, kāpēc viņi strādā lai jūs varētu eksperimentēt un izveidot savu.
Vīns un šokolāde
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītPiena šokolāde
Laba piena šokolāde parasti ir apmēram puse šokolādes un puse krējuma – Kā tie apbrīnojamie ganache šokolādes trifeles, kas putekļoti kakao pulverī. Krējuma papildu tauki padara piena šokolādi par vienu no vienkāršākajām “īstajām” šokolādēm, kas savienojamas ar vīnu.
alkohola saturs sarkanvīnā
Ieteicamie vīni ar piena šokolādi:
- Brachetto d'Acqui: TO salds dzirkstošs sarkanvīns no Pjemontas, Itālijā. Tas ir arī lielisks pāris ar šokolādes putām!
- Vēlīnās ražas sarkanie vīni: Ostas stila vīni, ieskaitot vēlu ražu Syrah, Pinot Noir un Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Ļoti reti salds sarkanvīns no tā paša reģiona, kas ražo Amarone Itālijā.
- Rubīna osta: Oriģināls Osta no Portugāles padara vairāk garšvielu un ogu vadītu pārī ar piena šokolādi
- Banyuls vai Maury: Franču “Port” ir izcilākas piezīmes, un šī iemesla dēļ brīnišķīgi labi veiksies ar šokolādes trifelēm.
- Rutherglen Muscat: Šis eliksīrs, iespējams, ir saldākais no saldajiem vīniem pasaulē, un tas nāk no Viktorijas, Austrālijas.
- Lambrusco di Sorbara: Vieglākais no Lambruscos , dzirkstošs sarkanvīns, ar smalku persiku un zemeņu garšu.
Tumšā šokolāde
Polifenoli tumšajā šokolādē atspoguļo tos, kas atrodas vīnā, un abiem piešķir nedaudz rūgtu garšu. Tā ir arī tā šokolādes daļa, kas dod jums visas priekšrocības veselībai! Rūgtums tumšajā šokolādē ir tas, ko mēs vēlamies līdzsvarot ar pareizi izvēlētu vīna pāru.
kāds vīns iet kopā ar spageti
Ieteicamie vīni ar tumšo šokolādi:
- Vin Santo del Chianti: vai Vins Santo Occhio di Pernice ir bagātīgs, salds ķiršu, kanēļa un smalkas riekstu aromāts.
- Portvīna stila sarkanie vīni: Ir vairāki vienas šķirnes Port stila vīni (nāk no ārpuses Portugāles), kuriem ir pietiekama intensitāte, lai līdzsvarotu tumšo šokolādi, tostarp Zinfandel (ar kajēnas šokolādi), Malbec (ar ingvera šokolādi) un Petite Sirah (ar kafijas šokolādi).
- Osta: The oriģinālā osta no Portugāles bieži garšas profilā pieskaras kanēļa garšvielām un lieliski pārī ar šokolādēm ar augstu kakao procentu.
- Pedro Ximinez: Montilla-Moriles reģions Spānijā padara šo melno brūnmelnās krāsas vīnu (PX vai Pedro Ximinez), kas paredzēts baudīšanai ārkārtīgi mazos malciņos. Vīns melnajai šokolādei pievieno riekstu un rozīņu garšas un pat labi sader ar espresso.
- Chinato: Šis ir aromatizēts vīns (aka vermuts) no Pjemontas, ar izsmalcinātām ķiršu notīm, kas putekļotas eksotiskās garšvielās. Šis ir malks (vai vēl labāk, Boulevardier kokteilī ).
Baltā šokolāde
Baltā šokolāde tehniski nav “īsta” šokolāde, jo tajā nav kakao (brūnā daļa ar visiem flavanoliem), bet tā galu galā ir viena no nedaudzajām šokolādei līdzīgajām konfektēm, kas derēs ar sausu sarkanvīnu! Oho!
Ieteicamie vīni ar balto šokolādi:
- Pinot Noir: Šokējoši labs savienojums, īpaši neticīgajiem ar šokolādi un vīnu. Baltā šokolāde darbojas kā tauki, kas nodrošina saldo garšu sarkanajiem ķiršiem, zemenēm un avenēm, kas atrodami Pinot Noir. Ja meklējat lielisku alternatīvu, pārbaudiet Schiava.
- Beaujolais: Vēl viens viegls ķermeņa sarkanvīns, kas līdzīgs Pinot Noir. The vīnogu šķirne Gamay ir garšu diapazons atkarībā no tā, kas Beaujolais Cru tas ir no. Piemēram, Saint-Amour piedāvā vairāk sarkano augļu un ziedu garšu, turpretī Morgon parasti piedāvā vairāk upeņu un melleņu garšu.
- Moscato d'Asti: Tā kā baltā šokolāde ir pietiekami delikāta, lai tā atbilstu baltiem vīniem, a Muscat Blanc vai Moscato d’Asti piegādā persiku un krējuma garšu ar rožu ziedu notīm. Dzirkstošie vīni padara pāru pievienošanu papildu krēmīgu.
- Brachetto d'Acqui: Vēl viena lieliska pārī ar balto šokolādi, piegādājot krēmveida aveņu notis ar smalkām peoniju notīm.
- Ledus vīns: Atkarībā no šķirnēm, ko izmanto ledus vīna pagatavošanai (parasti Riesling un Vidal Blanc), jūs atradīsit ananāsu, citronu bezē un krēmveida sukādes apelsīnu notis.
- Rozā osta: Šis ir jaunākais Port stils un piedāvā bagātīgas saldu zemeņu un jāņogu garšas. Mineralitāte šajā ostā notiek, padarot to par izsmalcinātu saldo maču.
Tumšās šokolādes savienošana ar sausiem sarkaniem vīniem
Ideja par skaistu Cabernet Sauvignon glāzi ar jauku tumšās šokolādes gabalu izklausās brīnišķīgi, taču, saliekot abus komponentus mutē, tas parasti padara vīnu garšu bruto. Tam ir daži izņēmumi:
- Sarkanvīni ar dažiem atlikušais cukurs (RS) parasti lieliski izdodas līdzās tumšākai šokolādei. Daudzi vērtīgi sarkanvīni parādīt profilu ar aptuveni 10–60 gramiem uz litru RS. Izpētiet Shiraz (piemēram, Jam Jar), Malbec, Red Blends (domāju, ka Ménage à Trios) un Zinfandel zīmolus.
- Ja desertā, piemēram, kūkā vai biezpienmaizē, ir tumšā šokolāde, desertā var būt pietiekami daudz tauku un cietes, lai neitralizētu gan šokolādes, gan vīna rūgtumu.
Savienošana pārī ar aromatizētiem šokolādes riekstiem, karameļu, augļiem, ingveru un citiem
Tā kā šokolāde ne vienmēr ir vienīgais priekšmets, šeit ir daži ieteiktie savienojumi aromatizētām šokolādēm, lai jūs iedvesmotu:
- Šokolādes pārklātas zemenes: Daži no saldie dzirkstošie sarkanie, tostarp Brachetto d'Acqui un Lambrusco Amabile, ir lieliska vieta, kur sākt.
- Ingvera tumšā šokolāde: Oranžais Maskats dara brīnumus ar ingveru.
- Zemesriekstu sviesta kausi: Vīni ar nelielu saldumu un riekstu ir noslēpums šeit, ieskaitot koks , Marsala un Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karameļu šokolādes: Vīni, kas izturēti ar oksidāciju, ieskaitot Tawny osta (20 gadi un vairāk) un Moscatel de Setubal.
- Šokolādes piparmētra: Izmēģiniet vienu šķirnes Syrah, Touriga Nacional, vai Petite Sirah Port.
Pašu izveidošana pārī
Labākais, ko jūs varat darīt, ir sākt domāt par vīnu kā sastāvdaļu. Sadalot vīnu tā pamatgaršos un smalkās īpašībās, jūs atradīsit saistību ar dažādiem pārtikas produktiem. Piemēram, Zinfandel bieži uzrāda smalkas kanēļa un 5-garšvielu pulvera piezīmes, kuras varat izmantot, lai “garšotu” garšas ēdiena savienošanā. Lieliskas vīnu savienošanas mērķis ir līdzsvarot ēdiena un vīna garšas (saldo, skābo, rūgto, sāļo utt.), Lai varētu skaisti parādīties smalkās garšas.
sautējuma leonarda vīni no farmdale