Šī metode satur visu vīna degustācijas paņēmienu pamatdaļas. Pēc būtības, aktīvi degustējot vīnu, jādara apmēram 4 lietas. Jūs varat piemērot šo metodi visam, ko ēdat vai dzerat, un jūs atradīsit, ka tas jūs neticami vairāk apzinās, kas ir jūsu ēdienā. Tātad, sāksim!
Greifers a pilnīgs sarkanvīns un nedaudz ielejiet stikls .
Kāpēc sarkanvīns? Labāk ir iemācīties nobaudīt ar sarkanvīnu. Tas ir tāpēc, ka sarkanajiem vīniem ir vairāk acīmredzamu īpašību (piemēram, tanīns), kuras ir vieglāk uzņemt.
Kā man nobaudīt visas vīna nianses?
Vai jūsu draugs vīnā uzņem ‘svaigi samitrinātu betonu’, ‘zīdkoks’ un ‘melnās pandas konfektes nianses’ un jūs vienkārši jūtat mitru sasilšanas sajūtu kaklā? Kaut arī daži no šiem vīna aprakstiem ir B.S. (un jūsu draugs ir jāuzsit, lai tos ierīvētu sejā), iespējams, neizmantojat visus pieejamos rīkus. Jūs faktiski varētu būt lielisks degustētājs, un jūs vienkārši neesat izmantojis savas prasmes.
Jūsu rīki, protams, ir jūsu maņas:
- ACIS ko krāsa jums stāsta par vīnu
- Deguns kāda smarža tev stāsta par vīnu
- GARŠA kā izvēlēties vīnā garšas
- SAJŪT kāda ir vīna tekstūra?
Pareizi lietojot 4 maņas, jūs varēsiet ātri novērtēt vīnu, veicot šīs 4 darbības.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītGeek tehnika par to, kā nogaršot sarkanvīnu
1. Ko mēs īsti vērtējam?
Aplūkojot vīnu, tas nav tikai krāsas pārbaude. Meklējiet tādas lietas kā blīvums, viskozitāte, flokulācija (jeb apkārt esošie sīkumi) un cik intensīva tā izskatās. Šī ir jūsu iespēja palielināt savu vīnu.
-
Kāds blīvums jums saka:
Vīni, kuriem ir ļoti maz caurspīdīguma un kuriem ir daudz krāsu, parasti ir jauni un no siltākiem reģioniem vai ļoti ekstrahēti (vīndari patiešām izmērcēja crapus no ādām, lai iegūtu vairāk krāsu un / vai tanīna). Dažiem vīniem zilā krāsā aplis korelē ar zemāku skābumu, savukārt sarkanā krāsā - augstāks skābums (zems pH). Krāsa tomēr ne tikai norāda skābuma līmeni, ja tā malās ir nedaudz apelsīnu, tā var būt vairākus gadus (vai pat gadu desmitus) veca. Ja jums ir ļoti caurspīdīgs vājas krāsas vīns, tas varētu būt no vēsāka reģiona vai no gaiši sarkanvīns.
-
Kāda ir viskozitāte:
Viskozitāte (aka ‘asaras’ vai ‘kājas’) var pateikt vairākas lietas, tostarp alkohola līmeni un saldumu vīnā. Tā kā lielākā daļa sarkanvīnu ir sausi, parasti var pieņemt, ka augstākas viskozitātes vīns nozīmē, ka tajā ir vairāk alkohola. Augstāka alkohola vīnu var pagatavot tikai ar ļoti nogatavojušām vīnogām, kuras parasti nāk no siltākiem augšanas reģioniem (piemēram, Kalifornijas, Austrālijas, Spānijas uc).
-
Ko stāsta suspendētās daļiņas:
Ja vīns ir nefiltrēts, tajā būs maz sīkumu. Parasti lielie iestudējumi izvairās no šīs metodes, baidoties no neatbilstības. Arī Vecās pasaules reģioni bieži ir iesakņojušās vecās skolas vīndarības metožu izmantošanas tradīcijas.
Vīna krāsa ir kaut kas tāds, ko profesionāļi aplūko diezgan ātri. Tas ir tāpat kā izlemt, kurā burgera pusē vispirms iekost. Jums nav jāpavada pārāk daudz laika, skatoties vīna glāzē, ja vien neesat zīlniece.
Tūlītējas atbildes: Vīna pamatnostādnes
Apskatiet diagrammu, kas aptver plašas pamatzināšanas par vīnu. Ātri uzziniet, kādas ir vīna garšas, kuras vīna glāzes lietot, kā pasniegt vīnu, un padomi, kā uzlabot savu garšu.
2. Kā noteikt smaržas vīnā
Tas ir vissvarīgākā daļa vīna degustācija. Patiesībā šī ir vissvarīgākā ēdiena baudīšanas sastāvdaļa. Smarža ir tik nepietiekami izmantota, ka, ja jūs nedaudz praktizējat, jūs pūtīsit cilvēkus prom ar savām pēkšņām šefpavāra veida sliktajām prasmēm.
Parastie sarkanvīna aromāti un garšas. The Vīna pamatnostādnes
Izmēģiniet ‘Disociācijas metode’
Lielākā daļa vīna profesionāļu, ar kuriem esmu runājis, izmanto dažus variantus tam, ko es vēlētos saukt par “Disassociation Method”. Smaržo vīnu (ne pārāk ilgi, kamēr tas sadedzina) un pēc tam atrauj šo aromātu no tā, kā tas smaržo (t.i., kazenes). Lielisks triks ir izlikties, ka nejūtat vīna smaržu, un pēc tam noteikt, ko smaržojat. Varbūt tas ir ķiršu sīrups vai, iespējams, tas smaržo pēc tā laika, kad pēc vasaras lietus gājāt stāvlaukumā. Nepareizu atbilžu nav.
kas labs sausais baltvīnsSmaržas padomi: Šī metode var šķist sarežģīta, jo vienlaikus notiek daudz aromātisko vielu, un ir grūti “sadalīt” smakas. Nekrītiet izmisumā, vienkārši sāciet ar visredzamāko lietu un pēc tam mēģiniet noteikt niansētākus aromātus. Viena lieta, ko jūs varat darīt, lai palīdzētu “neitralizēt” degunu, ir apakšdelma smarža. Tas palīdz ātri atgriezt jūsu ožu neitrālā stāvoklī.
Ko īsti es ožu?
Viss, ko jūs smaržojat vīnā, ir no skābēm un spirta: esteri, aldehīdi, ketoni un acetāli.
- Primārie aromāti Šie aromāti ir no vīnogu šķirnes vai maisījuma. Tie, visticamāk, būs augļu un ogu aromāti, lai gan daži ir ļoti unikāli, piemēram, paprikas (daži Cabernet Franc), karstā suņa (daži Carignan) un anīsa (daži Barbera).
- Sekundārie aromāti Šie aromāti nāk no vīndarības, viņiem būs kaut kas raugs. Šeit ir daži piemēri: maize, siers, alus veida, skābene, skābs krējums utt.
- Terciārie aromāti Šie aromāti rodas no ozola un / vai vīnu izturēšanas. Ļoti klasisks un viegli uztverams terciārais aromāts ir vaniļa, kas nāk no ozola novecošanas. Šajā sarakstā ir arī smaržas, kas līdzīgas riekstiem, garšvielām, mežiem, grauzdētām maizēm, ādām, kūpinātām vai sadedzinātām smaržām un sviestam.
3. Ko es degustēju?
Papildus vispārīgajam “vīna” aromātam patiesībā ir daudz kas notiek . Sarkanvīns satur alkoholu, skābes, tanīnu un dažreiz arī cukuru (ja tikai nelielos daudzumos). Visas šīs atsevišķās sastāvdaļas var identificēt ar mūsu muti. Es saku mutes jo mēs garšo ne tikai ar mēli.
-
Kā pagaršot saldumu vīnā
Saldums ir kaut kas, kas jums jāgaršo priekšā un uzreiz. Tas jums uz sekundes daļu atduras uz mēles gala. Lai gan vienkāršs cukurs patiešām karājas pie mūsu garšas kā ilgstoši eļļaini skāba piezīme, pēc sākotnējā sprādziena to ir grūti noteikt. Daudziem sarkanvīniem ir tikai pusaudzis piesātināts atlikušais cukurs (RS), lai vīns iegūtu vairāk ķermeņa. Kādreiz dzirdējis Apothic Red by Gallo? Šī vīna garša ir “sausa”, bet RS ir 1,65 g / l.
-
Kā pagaršot alkoholu vīnā
Alkohola sajūta ir kaut kas, ko jūs jūtat kakla aizmugurē. Izmantojot pieredzi, jūs varat noteikt alkohola līmeni procentos.
-
Kā pagaršot tanīnu vīnā
Tanīns ir vīna gan tekstūras sastāvdaļa, gan rūgta garša. Augsti tanīni saturošiem vīniem gandrīz šķiet, ka uz mēles ir mitrs tējas maisiņš, tie izžāvē muti. Tas, kā jūtas tanīns, var pateikt, ko sava veida tanīns tas ir. Vīnogu tanīni (kas ir no kauliņi ) mēdz būt vairāk satverošs un pielīmēs jūsu lūpu iekšpusi pie zobiem. Ozola tanīni ir diezgan atšķirīgi (atkarībā no ozola veidi lietots), bet lielākā daļa ozola tanīnu ietriecas mēles sānos un aizmugurē.
-
Kā pagaršot skābumu vīnā
Skābums ir vīna skābums vai skābums. Skābuma diapazons vīnā ir no sviestam līdz citronam. Skābums saglabājas mutē pēc norīšanas. Paaugstināta skābuma pakāpe ļaus mutei plūst.
4. Kādus secinājumus es varu izdarīt par šo vīnu
Izmantojot iepriekš izmantotās metodes, jūs varat ātri noteikt, kas jums patīk vai ienīst vīnu. Piemēram, ja jūs ienīstat to, kā daži sarkanvīni garšo viegli un tiem ir augsts skābums, varat secināt, ka jūs, iespējams, nebaudīsit tādu reģionu kā Beaujolais, kas ir pazīstams ar augstu skābumu.
Pierakstiet, kā garša laika gaitā attīstās mutē vai pat dzerot glāzi.
Izveidojiet savu Tastebud repertuāru
Ja jūs nekad neesat nobaudījis neapstrādātu upeņu (cassis) vai iekodis ērkšķogā, varat mēģināt paplašināt savu aukslēju, nogaršojot jaunus augļus un dārzeņus. Nekad nevar zināt, kādu garšu nākamais atradīsi savā glāzē.
Avoti
Vai vēlaties nopietni meklēt? gūt Vīna degustācija: profesionāla rokasgrāmata
The Vīna pamatnostādnes izdrukāt