Laipni lūdzam brīnišķīgajā ledus vīna pasaulē, kas ir viena no saldākajām dabas kļūdām.
Ir grūti zināt, kā kāds kādreiz mērķtiecīgi gatavotu šo vīnu. Īsts ledus vīns ir viens no visgrūtāk, visvairāk cietušajiem vīniem. Vienkārši iedomājieties sevi ārā zem nulles temperatūras, tumsā, slidenā kalnā, sasalušas ziemas vidū, mēģinot novākt vīnogas.
Tas ir ledus vīns.
Ledus vīns, tu esi tik smalks
Tas ir viens no tiem vīniem, kurus daži no mums izliekas ienīstam. Galu galā tas ir gandrīz divreiz lielāks nekā Coca-Cola saldums. Tomēr ir grūti nicināt brīnišķīgo dāvanu, ko rada vīnogas un auksts klimats.
Lil ’vēsture
Tiek pieņemts, ka Frankenē, Vācijā, īpaši aukstā ziemā 1794. gadā vīndari bija piespiedu kārtā lai izveidotu produktu no vīnogām, kas pieejamas ražai. Iegūtiem vīniem no šīs vintage bija pārsteidzoši augsts cukura saturs, kā arī lieliska garša. Tādējādi tehnika tika popularizēta Vācijā. 1800. gadu vidū Rheingau reģions veidoja to, ko sauca vācieši eiswein.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
vīns padara manu seju sarkanuIepērcies tūlīt
Ledus vīna gatavošana
Ledus vīna noslēpums ir saldētu vīnogu apstrāde aptuveni 20 ° F (-7 ° C) temperatūrā. Saldētas vīnogas tiek vāktas sasalušas un nonāk vīna darītavā.
Iedomājieties tūkstošiem cietu, ledainu bumbiņu, kas nokrīt vīnogu drupinātājā un vīnogu presē. Ai! Daudzas mantojuma preses saplīst saspiestu sasalušo vīnogu spiediena ietekmē!
Jebkurā gadījumā tikai apmēram 10–20% šķidruma šajās saldētajās vīnogās tiek izmantoti ledus vīnam. Sula ir tik salda (jebkur no ~ 32–46 Briksa ), ka ledus vīna pagatavošana var ilgt no 3 līdz 6 mēnešiem. (Šī ir ilga, lēna, smalka fermentācija!)
Kad tas viss ir paveikts, vīniem ir aptuveni 10% ABV un salduma diapazons ir aptuveni 160–220 g / l atlikušais cukurs. 220 g / l ir divas reizes lielāks nekā koksa saldums!
Vēsas klimata vīna šķirnes, ko izmanto ledus vīna pagatavošanai, ir Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner un Vidal Blanc ( Franču hibrīds šķirne).
Vīnogas, ko izmanto ledus vīna ražošanai
No vīnogām, kas labi aug aukstā klimatā, tiek iegūti labākie ledus vīni, un tie ietver: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc un Vidal Blanc. Kabernetfranks apdullina ar savu izcilo oranžas-rubīna nokrāsu, taču to ir grūti atrast ārpus Ontārio, Kanādā.
Vīnogas jānovāc sasalušas no vīnogulājiem, lai tās sauktu par īstu ledus vīnu. Vīna dārzi Mičiganā Endrjū Makfarleins
Īsts ledus vīns
Īstam ledus vīnam nepieciešams auksts klimats, kur vīnogas novāc sasalušas uz vīnogulāja. Par laimi Kanādā, Vācijā, Austrijā un ASV deserta vīnus nav atļauts marķēt kā ledus vīnu, ja vīnogas tiek komerciāli sasaldētas. Jūs redzēsiet, ka šie produkti parasti ir apzīmēti kā “ledus vīns” vai vienkārši “deserta vīns”. Tātad, ja meklējat īstu ledus vīnu, esiet piesardzīgs pircējs un izlasiet etiķetes vai meklējiet informāciju par ražošanu.
ir chardonnay salds vīns
Pārtikas savienošana ar ledus vīnu
Tā kā ledus vīns ir deserta vīns ar sprādzienbīstamiem augļu aromātiem un augstā salduma spektra galā, jūs vēlaties to savienot ar nedaudz smalkiem desertiem, kas satur pietiekami daudz tauku lai līdzsvarotu garšas profilu . Ja vēlaties vairāk sāļās, vēlās nakts uzkodas, lieliska savienošanas iespēja ar ledus vīnu būtu mīkstāki sieri.
Daži deserti, kas labi savienojas ar ledus vīnu: siera kūka, vaniļas mārciņas kūka, saldējums, kokosriekstu saldējums, svaigu augļu panna cotta un baltās šokolādes putas.
Paredzams iztērēt vairāk nekā 30 USD
Ledus vīnu izgatavošana ir dārga. Ledus vīnam ir nepieciešamas 4–5 reizes vairāk vīnogu. Turklāt viņi visi ir izvēlēti ar rokām. Tomēr šo vīnu tirgus ir mazs, ir iespējams atrast lieliskus piedāvājumus ap 30 ASV dolāru atzīmi (par 375 ml pudeli).
Diemžēl daudzi lieliski Kanādas ledus vīni pārsniedz 37 ASV dolārus par 375 ml pudeli. Ja redzat ledus vīnus lētāk, tie, iespējams, ir izgatavoti no komerciāli saldētām vīnogām (“ledus vīns” vai “Riesling Ice”) vai ir kaut kādā veidā viltoti.
Skatiet šo ziņu vietnē Instagramkaloriju skaits vīna pudelē
Novecojošs ledus vīns
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka ledus vīni var novecot tikai apmēram 10 gadus, bet noteiktas šķirnes (Riesling un Grüner Veltliner) - ilgāk.
Tomēr, ja jums patīk skābuma tirpšana ledus vīnā, neplānojiet to pārāk ilgi novecot. Šī dzirksts laika gaitā samazinās, atklājot sīrupu, bagātīgu, dziļu bronzas krāsas vīnu. Gaidiet melases, kļavas un lazdu riekstu garšas ledus vīnā, kas izturēts ilgtermiņā.
Nākamais: Desertu vīni
Uzziniet vairāk par galvenajām deserta vīnu klasifikācijām un atrodiet jaunus favorītus.
Skatiet ceļvedi