Vīna marinādes ir vīna, skābuma, garšaugu, garšvielu un eļļas sacepums, kas receptēm piešķir pārsteidzošu garšu. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešama sarkanvīna marināde steikam vai baltvīna marināde vistas gaļai, šī rokasgrāmata sniegs jums noslēpumus, lai izveidotu garšīgas un viegli pagatavojamas marinādes receptes.
Šis raksts jums parādīs:
- Kas marinādes pamatkomponenti ir
- Sastāvdaļas jūsu receptes arsenālam
- Kā savāc savu perfekto marinādi
- Process: kā marinēt steiku, mājputnus un lasi
- Izmēģini: Tri Tip Marinade ar Zinfandel un Rosemary
Ceļvedis Awesome White and Red Wine Marinade
Kas ir marinādē?
Marināde ir novārījums skābe, eļļa, zāle un garšviela . Tas ir paredzēts gaļas garšas piešķiršanai un maigumam. Ir nebeidzams iespējamo kombināciju saraksts, kas var atšķirties starp sausu kafejnīcas gaļas gabalu un patīkamu, sulīgu pasaules klases pusdienu pieredzi.
Skābes pret fermentu marinādēm
Dažas marinādes prasa augļu sulas piemēram, papaija un ananāsi kas satur fermentus. Šie fermenti ir tie paši savienojumi, kas sastopami komerciālos mīkstinātājos. Ir divas konfliktējošas domu skolas: enzīmu mazinātāji uzskata, ka tie pārāk ātri mīkstina, neatstājot pietiekami daudz laika, lai piešķirtu garšu. Šī rokasgrāmata koncentrējas uz vīnu kā pamatu.
Sastāvdaļas jūsu recepšu arsenālam
ir vīns mazāk kaloriju nekā alus
SKĀBE
Etiķis, skābās augļu sulas (piemēram, citrons) vai vīns ir skābās sastāvdaļas marinādē, kas maigina gaļu. Viņiem ir arī svarīga loma garšas piešķiršanā. Augstas skābes vīna piemērs ir šampanietis vai a zesty baltvīns , vīns ar mazāku skābumu ietver Malbec, Carignan un ozola Chardonnay.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
dzer ar smadzeņu satricinājumu sliktiIepērcies tūlīt PADOMS: Marinējot nakti, izmantojiet zemu vai bezskābes marinādes. Iet ar zemu skābes vīnu. Pārāk daudz laika lietojot skābi, gaļa var kļūt no maigas līdz maigai.
Nezini, kādu vīnu izvēlēties? Šeit ir lielisks resurss Ēdiena gatavošanas vīna izvēle
TAUKI
Papildus štāpeļšķiedrām EVOO (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa) un sviestam jāņem vērā arī daudz citu veidu eļļas, piemēram, sezama eļļa, zemesriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa utt. Katram eļļas veidam ir atšķirīga garša un dūmu punkts ko jūs vēlaties apsvērt.
ZĀLES UN AROMATIKA
Jūsu aromātiskā dizaina kreisās smadzenes, jūsu zaļumi un aromātiskie dārzeņi piešķirs jūsu gaļai ziedu, augu, zemes un pat augļu īpašības.
PADOMS: “Zest” ir apelsīna, citrona vai laima mizas skūta āda. Lielisks veids, kā piešķirt šīs garšas, ir burkānu mizotāja aizvešana uz ārpusi no viena no šiem augļiem tīra gabala.SPIKA
Iņ jūsu augu jaņam, garšvielas pievieno siltumu, cepšanas aromātus un uzlabo umami garšu. Sāls un pipari vienmēr būs jūsu pamats, taču ir daudz citu iespēju, ko iemest maisījumā.
kalorijas nelielā glāzē sarkanvīnaPADOMS: Daudzi komponenti garšvielās piemēram, kapsaicīns piparos un vanilīns vaniļā ir labāk šķīst taukos vai spirtā nekā ūdenī. Tā kā gaļa ir līdz 75% ūdens, eļļu un spirta izmantošana marinādēs palīdz labāk izšķīdināt garšvielas un integrēt tās gaļā.
Kā jūs izvēlaties pareizās sastāvdaļas?
Šeit rodas māksla sastādīt marinādi. Tava ēdiena identitāte būs saistīta ar izvēlēto elementu kombināciju, un (pats galvenais) gaļa / produkts ir visa tā centrs.
UZSKATA ĒDIENU: Atkāpieties un apsveriet gaļu, jo tā der visai maltītei. Apsveriet arī vīnu, kuru vēlaties savienot pārī ar ēdienu. Tāpat kā ar vīna un ēdienu savienošanu pārī, arī receptes sastāvdaļu savienošana ir garšu papildināšana un līdzsvarošana. Sāciet ar mūsu ieteikumiem, pēc tam sazinieties un eksperimentējiet paši!
Lasiet vairāk par Zinātne par garšu savienošanu
Kā salikt savu marinādi
Cik man vajag?
- SKĀBE: & frac12– 1 glāze vīna
- TAUKI: & frac14 - & frac12 glāze eļļas
- ZĀLES: & frac12 tējkarote - 2 ēdamkarotes (intensitātei)
- SPICE: & frac12 tējkarotes - 2 ēdamkarotes sāls
[facebook align = ”pa labi”] [/ facebook]
saldo vīnu saraksts
Jūsu skābei un eļļai jābūt pietiekamai, lai gaļu viegli iegremdētu slēdzamā traukā. Tas ir atkarīgs no tā, cik liels ir gaļas gabals, bet parasti jūs vēlaties, lai gala rezultāts būtu vienāds ar apmēram 1 glāzi ar pusi mazāk eļļas nekā skābes . Tātad labs pasākums būtu & frac12 tase līdz 1 tase vīna un & frac14 līdz & frac12 tase eļļa.
Ja plānojat pievienot arī etiķi, citronu sulu vai Vorčesteršīras mērci, jums būs nepieciešams tikai & frac14 tases. Ar kaut ko asāku, piemēram, Dižonas sinepēm vai pārāk saldu, piemēram, medu, tad nepieciešamas tikai 2 ēdamkarotes.
Žāvētiem augiem un garšvielām jums vajadzēs apmēram & frac12 tējkarotes, bet līdz 2 tējkarotēm, ja vēlaties, lai zāle izceļas. Tas arī mainās atkarībā no tā, cik asi ir garšaugi, tāpēc vienmēr garšo vispirms un mēra pēc tam. Daži svaigi garšaugi ir mazāk asi, un tiem var būt nepieciešama līdz & frac14 tase.
Ja vēlaties pievienot dažas mizas sloksnes vai ķiploka daiviņas, pietiek ar apmēram 3 no katras.
Visbeidzot, ja jums ir jāpalielina tilpums, lai pilnībā iegremdētu gaļu, pievienojiet to vīnā.
Kā marinēt steiku, mājputnus un zivis(piemēram, lasis)
Laiks sagatavot gaļu.
Ja jums ir darīšana ar vienu collu vai mazāk biezu gaļas izciršanu, būs labi iet kā ir. Pretējā gadījumā perforējiet gaļas virsmu ar 1–2 collu intervālu, lai nodrošinātu, ka marināde var iekļūt un visā garšā piešķirt garšas.
ko ēst ar portvīnu
| Gaļa | Laiks |
|---|---|
| Krūtis, cepts vai sāns (liellopa gaļa) | Nakšņošana |
| Jēra plaukts | Nakšņošana |
| Visa vistas gaļa | 4+ stundas |
| Steiks (liellopa gaļa) | 2-4 stundas |
| Cūkgaļas karbonādes, jēra karbonādes | 2-4 stundas |
| Baklažāni un sēnes | 2-3 stundas |
| Vistas krūtis, augšstilbs vai kājas | 2+ stundas |
| Tofu (īpaši stingrs stils) | 1-2 stundas |
| Sautējums (liellopa gaļa) | 1-2 stundas |
| Laša steiks (vai citas zivis) | 30 minūtes |
| Laša filejas (vai citas zivis) | 15 minūtes |
| Gliemenes (omāri, krabji uc) | 5-10 minūtes |
MIX IT
Noskalojiet skābi, eļļu, sausos garšaugus un garšvielas nereaģējošā traukā (keramikas, stikla vai nerūsējošā tērauda), līdz komponenti ir labi integrēti un sāls ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet svaigus garšaugus pēdējos, tos viegli integrējot.
MAISIET UZ LĪGUMU
Ievietojiet gaļu un marinādi hermētiskā rāvējslēdzēja bloķēšanas maisiņā vai traukā un noņemiet visu iespējamo gaisu. Atzīmējiet trauku ar laiku un datumu un uzglabājiet ledusskapī, lai marinētu.
PADOMS: Pirms atkārtotas izmantošanas rūpīgi notīriet un sterilizējiet traukus! Es kļūdos piesardzīgi un pēc lietošanas ar jēlu gaļu izmetu rāvējslēdzēju maisiņus.ATPŪTA UN UGUNS
Izņemiet gaļu no ledusskapja un ļaujiet temperatūrai tuvoties istabas temperatūrai. Iededziniet to un izbaudiet! Lai kāda būtu jūsu sagatavošanas metode, gaļai tagad jābūt kārtīgi maigai un labi aromatizētai.
Šeit ir daži “darāmie” un “nedarāmie”, kas jāpatur prātā:
- DARI cepiet, cepiet vai sautējiet trauku marinādē
- DARI izmantojiet marinādi kā mērces pamatu pēc tam, kad tas ir pagatavots.
- NE atkārtoti izmantot marinādi
- NE ļaujiet gaļai sēdēt vairāk nekā 20 minūtes, lai tuvotos istabas temperatūrai.
- NE izmantojiet marinādi kā neapstrādātu mērci, ja vien jūs to pilnībā nevāra (pārtikas drošība ir galvenais!)
Triju tipu marinādes recepte
Šeit ir ideāli apvienota vīna marināde trijiem galiem, ņemot vērā garšas sarežģītību, ko Zinfandel pievieno kā vīna marinādi.
Zinfandel rozmarīna marināde Tri-Tip
- 4-6 mārciņu tri-tip
- 1 glāze Zinfandel
- 1⁄2 glāze olīveļļas
- 3 ķiploka daiviņas
- 6 zariņi svaiga rozmarīna
- 1⁄4 glāzes sasmalcinātas bazilika lapas
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote maltu piparu
- Marinē nakti
Avoti
cūkgaļas karbonādes galvenais attēls autors: Trevis Forsyth
Marinādes garšvielas mans amii
Mr Curtis ieslēgts G +