Portvīns ir atpazīstamākais nosaukums stiprinātajos deserta vīnos. Apsveikums no Douro upes ielejas Portugāles ziemeļrietumos, 18. gadsimtā Portu izveidoja briti, kuri eksperimentēja ar brendija pievienošanu vēl sarkanajiem vīniem, stiprinot tos, cenšoties tos stabilizēt ilgākam braucienam pāri Biskajas līcim un augšup. Francijas piekraste līdz Anglijai.
Šodien jūs varat atrast portvīnu dažādos stilos, ieskaitot rubīnu, dzeltenbrūnu, baltu un sārtu. Lielākajai daļai Portu ir pus salds līdz īpaši salds garšas profils, un šī iemesla dēļ Port ir populāra deserta vīna reputācija. Vīnā esošais saldums rodas no brendija, ko pievieno fermentācijas laikā, kas aptur fermentācijas procesu, atstājot nedaudz cukura un palielinot alkohola līmeni līdz pat 20% ABV.
Tradicionālās ostas vīnogas
Balstoties uz Portugāles vietējo sarkano vīnogu sajaukto sinerģiju, lielākā daļa reģiona Port produkcijas ir vērsta uz Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (jeb Tempranillo), Tinta Barroca un Tinto Cão.
Gari, ko izmanto ostas stiprināšanai
Apmeklējot IVDP ( Douro un Porto vīna institūts ) mēs uzzinājām, ka brendijs, ko izmanto vīndarībā Port, ir neitrāls (bez garšas) vīnogu spirts, ko galvenokārt iegūst no Portugāles, Spānijas un Francijas.
Ostas stili un vīna savienojumi
Rubīna osta
Rādot vienkāršu, auglīgu, jauneklīgu raksturu, Ruby Ports parasti ir vislētākais no Port vīniem, kas pieejami plauktā. Parasti Ruby Ports ir izturēts lielās ozolkoka mucās vidēji divus gadus, tiklīdz tie ir iepildīti pudelēs.
- Krāsa: Rubīnsarkans
- Garša: Ievērojams nogatavojušos sarkano un melno ogu aromātu klāsts, ar plūmēm un datumiem, kas koncentrējas un dziļi. Svaigas sejas un jauneklīgs Ruby Port nodrošina lūpām svelošu saldumu ar smalku tanīnu.
- Padomi pasniegšanai: Rubīna portu paredzēts lietot jaunībā, un tas sola apžilbināt ar svaigiem, priecīgiem, primārajiem augļiem gan uz deguna, gan aukslēju. Šis īpašais Port stils ir labas kvalitātes dažādu vīnogu un dažādu gadu vīnogu sajaukums, un, visticamāk, koksnes novecošana ir notikusi tikai dažus gadus pirms to izlaišanas. Pasniedziet nedaudz atdzesētu (apmēram 55-65 ° F). Pudelītei jājūtas atdzist pēc pieskāriena. Pēc atvēršanas Ruby Port uzglabās vairākas nedēļas, ja to uzglabā ledusskapī.
Rubīna ostas savienošana pārī
Ņemot vērā tā svaigo dabu, aveņu un melno ķiršu garšu, bagātīgās tekstūras un saldāku stilu, Ruby Ports atbalsojas klasisko desertu duets: skābo ķiršu pīrāgs un šokolādes ganache trifeles. Pāriet glāzi Ruby Port ar smirdošu zilo sieru, un jūsu garšas kārpiņas sabirst iespaidīgā saldo un sāļo notu iņ un jaņ līdzsvarā.
- “Aha” savienošana pārī: Grehema sešu vīnogu rezerves osta ar Bourbon šokolādes skaidiņu pīrāgu
Late-Bottled Vintage (LBV) osta
Kā norāda nosaukums, LBV osta ir izstrādāta no vienas vīnogu šķirnes Rubīna ostas, un, pirms to iepilda pudelēs un izlaiž, to var pavadīt mucā līdz sešiem gadiem.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
salds sarkanvīns no ItālijasIepērcies tūlīt
- Krāsa: Violets, rubīnsarkans
- Garša: LBV ir salda stila, ar mērenu skābumu un stingrākiem tanīniem. Gaidiet, ka melnās jāņogas, ķirši, šokolāde un ievārījumi ietekmē jūsu uzmanību ar katru malku. Žāvētu augļu garšas (īpaši žāvētas plūmes un rozīnes) sajaucas ar zemes / ādas aspektu, kas ved uz ziedu tēmām un beidzas ar mandeļu un valriekstu fona.
- Padomi pasniegšanai: LBV ir gatava baudīt, tiklīdz varat atvērt pudeli. Pasniedziet nedaudz atdzesētu (uzņemiet 55-65 ° F temperatūrā). LBV ostas pēc atvēršanas var turēt dažas nedēļas, ja tās tiek turētas ledusskapī.
LBV ostu savienošana pārī
Pavadiet dienu, dzīvojot tāpat kā Portugāles vietējie, un jūs noteikti saskarsieties aci pret aci Serra siers , dinamisks, ass, maigs siers, kas ražots Serra de Estrela (“Zvaigžņu kalnu grēda”) Portugālē. Izgatavots ar aitas pienu, pikanta purpursarkanā Cardoon zieda koagulējošajām īpašībām un jūras sāli, tas ir reģionālā pārī (vietējie ēdieni ar vietējiem vīniem) iemiesojums. Vecā Parmezāna un klasiskā Stiltona sāļais zīmējums arī sauc par tradicionālās LBV neparastajām, saldajām notīm. Vai uz rokām ir šokolādes atkarīgais? LBV ir paredzēts arī jums. Smags, bagātīgs un tumšs, atšķirībā no pašas melnās šokolādes plāksnes, šis vīns izrāda neapbruņotu labvēlību pret visām šokolādes lietām. Vācu šokolādes kūka, mājās gatavota šokolādes mērce, izkausēta šokolādes lavas kūka, šokolādes maizes pudiņš un tamlīdzīgi visi pieprasa nopietnu laiku LBV uzmanības centrā.
- “Aha” savienošana pārī: Teilores Fladgates novēloto pudeļu vintage osta 2010 ar šokolādes kūku bez miltiem un svaigu aveņu mērci
Vintage osta
Ostas piedāvājumu krēms Vintage Port ir izgatavots no augstākās kvalitātes vīnogām, kas izvēlētas no vienas vintage. Runājot par šo kāroto kārumu, kvalitāte var maksāt nopietnu naudu, jo pudeles svārstās no pieņemamiem 30 USD līdz pat vairāk nekā 200 USD atkarībā no ražotāja un vintage.
- Krāsa: Tumši violets līdz rubīnsarkans (šeit ir tēma)
- Garša: Pilnvērtīgs, daļēji salds vai īpaši salds ar koncentrētu kazenes, melno ķiršu un nogatavojušos aveņu līdzās siltajai ķirbju pīrāga garšvielai, šokolādei un kafijai ar vīģes un dūmu niansēm.
- Padomi pasniegšanai: Vintage porti ir rubīna porti, kas veidoti pudeles novecošanai. Šiem vīniem pirms pudelēs iepildīšanas ir īss nogatavināšanas laiks (18–36 mēneši), un tiem ir jāatsakās no smalkas smalkuma vai filtrēšanas. Tādēļ jūs varat sagaidīt, ka šīs gardās stiprinātās vīna dīvas gadu gaitā izveidos nopietnus nogulsnes, padarot dekantēšanu par lielāko daļu pudeļu. Pasniedziet “pagraba temperatūrā” (aptuveni 65 ° F).
- Labās vintāžas: 2011., 2009., 2007., 2003., 2000., 1997., 1994., 1985., 1983., 1980., 1977., 1970. Skatīt veco vintage sarakstu šeit.
Vintage ostu savienošana pārī
Viens no Vintage Port skaistumiem ir tas, ka jaunatnes augsti saveltie, abrazīvie tanīni laika gaitā mīkstinās un būs maigi (... ilgi: domājiet gadu desmitiem). Par laimi, šīs vecākās pudeles paliek pilnīgas un paliekošā cukura ziņā svārstās no saldas līdz pussaldām, vienlaikus parādot zemāku iedzimta skābuma līmeni.
Pievilcīgās īpašības, kas izceļ klasisko Vintage Port savienošanu, ietver sviestainus un asus elementus, labi ... un, iespējams, traks Stilton zilā siera smaka. Daudzi dublē kā “Perfekta pārošana” un saskaņā ar lielāko daļu standartu ir pilnīgi pretrunīgi, jūs varat viegli aizstāt Roquefort, Cashel Blue, slaveno franču Bleu d'Auvergne vai Gorgonzola, lai apprecētos ar Vintage Port bagātīgajām, zīdainajām tekstūrām ar drosmīgu, asu smaržu ar smaržīgu zilo sieru. Kā klasiskais vīna malks, Vintage Port ir lielisks papildinājums mazām plāksnēm, kurās ir tādas sastāvdaļas kā zilais siers, tumšā šokolāde, vīģes un valrieksti (kas maisījumam pievieno savu tanīnu tango).
- “Aha” savienošana pārī: Čērčila Vintage Port 2003 ar Long Clawson Dairy karalisko zilo Stiltona sieru
Tawny osta
Sarežģītas un koncentrētas Tawny ostas ne tuvu nav tik svaigas un augļainas kā viņu Ruby Port brālēni (galu galā viņiem ozolā nācies novecot vismaz septiņus gadus). Rezervētākiem, dažreiz nopietniem un bieži saldiem Tawny ostām ir bagātīgas, gludas līnijas, kas atbalsta vecumam noteikto pudeļu yummy oksidētos garšas profilus.
- Krāsa: Bāli, brūni līdz zeltaini ... labi “dzeltenbrūni” krāsā (pateicoties oksidētai novecošanai)
- Garša: Šim vīnam ir rieksts, karamelizēts raksturs, kas bieži piegādā sviesta īrisa un dūmu vaniļas tēmas tandēmā ar upenēm, nogatavojušiem ķiršiem un krēmkrēmēm kopā ar žāvētām apelsīnu, saldām vīģēm un mokas notīm ar dažām vecuma grupām noteiktām pudelēm, kurās ir nepārprotami garšvielu garšvielas sukādes pekanrieksti vai lipīgs īrisa pudiņš (klasisks angļu ēdiens).
- Padomi pasniegšanai: Lielākajai daļai Tawny ostu etiķetes ir vecuma apzīmējums: 10, 20, 30 vai vairāk gadi, kas norāda pudelē esošo vīnogu vidējo gadu, nevis augļu ražas vintage vecumu. Tawnies neizmet nogulsnes un parasti var izlaist karafi. Iedzimtas oksidēšanās dēļ pēc atvēršanas tie var ilgt mēnesi (uzglabāt ledusskapī). Pasniedziet atdzesētu (apmēram 55-60 ° F).
Tawny ostas savienošana pārī
Tawny Ports ar savu saldo līdz pus saldo raksturu, riekstu niansēm, žāvētām aprikozēm un garšvielu īrisa aromātiskām piedevām ir dabisks savienojums visu veidu riekstu priekiem. Padomājiet par pekanriekstu pīrāgu, mandeļu biscotti vai reģionāli iedvesmotu portugāļu sālītu mandeļu kūku vai ar karameļu pārklātu siera kūku. Šis vīns ir arī izņēmuma gadījums, izceļot vācu šokolādes kūkas, kanēļa garozas ābolu pīrāga, crème brûlée labākos dzērienus, un tas var pat papildināt pūkaino, pilnas droseles garšu ar kokosriekstu krējuma pīrāgu. Vienlaikus ar vieglumu un gardu apņēmību rīkojoties ar visu veidu cukura tēmām, Tawnies ir pilnīgi spējīgs sadarboties ar kūpinātā Čedaras, Pecorino un novecojušās Manchego (yum!) Sāļo pusi.
lēts mēneša vīna klubs
- “Aha” savienošana pārī: Greiema 20 gadus vecā Tawny ar klasisko franču krēmu brûlée
Baltā osta
Baltais portvīns bieži tiek veidots no vietējo balto vīnogu “lauka maisījuma”, kurā ietilpst tādi kā Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato un Verdelho, un tas ir atspirdzinošs stiprināts vīns, kas parasti satur 18-20% alkohola.
- Krāsa: Zeltaini, dzintarkrāsas un dažreiz rozā nokrāsas
- Garša: Sagaidiet, ka citrusaugļi un kaulaugi pārnest uz glāzi, un Port preču zīmes riekstu, rozīņu un garšvielu ietekme parādīsies priekšā un centrā. Medus raksturs atklāj bagātīgu, gludu tekstūru, kas visbiežāk tiek izgatavota sausā vai sausā (un reizēm saldā) formātā.
- Padomi pasniegšanai: Ne dekantē. White Port ir gatavs ielej, tiklīdz pudele ir atvērta. Pasniedziet nedaudz atdzesētu (ideālā gadījumā 45-50 ° F).
Baltās ostas pārošana
Baltā osta bieži atdzesēta un peld solo baltvīnā vai tradicionālajā portvīna glāzē, spēlējot gatavo aperitīvu. Tomēr tas ir tikpat bieži saģērbts ar vienādām porcijām līdz tonikam un rotāts ar citrona šķēli. Bieži pasniedz kā aperitīvu ar neaizmirstamām lielām, blanšētām un nedaudz sālītām Douro mandelēm, White Port ir daudzpusīgs pāru partneris. Sausāki White Port stili spīd ar visu, sākot no kūpināta lasi, vēžveidīgajiem un suši. Tas labi darbojas arī līdzās paplātei Gruyere, olīvām un piedevām. Dodiet priekšroku saldākam White Port stilam? Pēc tam sadarbojieties ar svaigu augļu tēmām: eņģeļu kūka ar zemenēm, citronu bezē, persikiem krēmā vai baltās šokolādes zemenēm.
- “Aha” savienošana pārī: Čērčila sausā baltā osta ar kūpinātu lasi Crostini
Skatiet, kā tiek veidota osta
Portvīna izgatavošanas pamati, ieskaitot attēlus no Douro Valley reģiona.
Portvīns 101