Cienījamais Dr. Vinnij,
Es esmu topošais vīna entuziasts un iegādājos savu pirmo vīna ledusskapi. Pašlaik man ir vairāk sarkanvīna nekā baltā, un es domāju par vienas zonas ledusskapja iegūšanu. Realitāte ir tāda, ka ledusskapī, visticamāk, būs gan sarkanais, gan baltais vīns, un pieņemu, ka tas ir labāks nekā pagraba stāvs. Bet kas ir labāk - glabāt savu sarkanvīnu nedaudz vēsāku vai balto vīnu nedaudz siltāk, nekā ieteicams?
- Maikls M., Vestfīlda, N. Dž.
Dārgais Maikl,
Lielākā daļa vīna cienītāju tam piekrīt uzglabāšana temperatūras un pasniegšana temperatūra ir divas dažādas lietas. Tātad, neskatoties uz to, ka sarkanie un baltie ēdieni parasti tiek pasniegti dažādās temperatūrās, ideālā uzglabāšanas temperatūra abiem ir aptuveni 55 grādi F, kas palīdzēs jūsu vīniem izvairīties no priekšlaicīgas novecošanās riska. (Es kādu laiku esmu novecojis priekšlaicīgi, un es to neiesaku.)
Tas varētu likt aizkavēt domas par pudeles izņemšanu no pagraba un tās pasniegšanu uzreiz, bet ne tik šausmīgi. Jūsu sarkanie, iespējams, būs pārāk auksti, lai pilnībā novērtētu 55 ° F temperatūrā, taču jūs varat tos sasildīt, dekantējot vai vienkārši dodot viņiem laiku, lai viņi paši sasildītos, atkarībā no istabas apkārtējās vides temperatūras. Jūsu baltie nebūs tik auksti kā jūsu 35 līdz 40 grādu ledusskapis, bet man tie patīk ļoti tuvu pagraba temperatūrai - daudz vēsāki un viņu garšas sāk blāvi. Jebkurā gadījumā jūs varat ielejiet sev (un viesiem) garšu un pēc tam vērojiet vīnu attīstību, kad jūs ļaujat sarkanajiem iesilt, un pēc tam, kad esat tos ieplaisājis, baltumus liekat uz ledus.
—Dr. Vinnijs