Dažas lietas (vīns, apģērbs, cilvēki ...) uzlabojas līdz ar vecumu, bet citas - ne. Varbūt jums ir 10 gadus vecs t-krekls, kas ar katru mazgāšanas ciklu izskatās arvien labāk. Daži no mums uzskata, ka patiesu panākumu noslēpums ir lēnām kopt dzīvi, kuru ieskauj klasika. Tas kļūst par vienkāršu jautājumu: 'Vai tas izturēs laika pārbaudi?' Pēkšņi pareizās lietas izvēle kļūst daudz vienkāršāka, un, kas ir labākais, vēlāk to nenožēlosiet.
Tātad rodas jautājums, kā identificēt nākotnes klasiku vīnā?
Kā tas notiek, lielākajai daļai vīnu (~ 95%) nav paredzēts novecot, tāpēc jūs atklāsiet, ka vecuma cienīga vīna atrašana ir nedaudz sarežģītāka, gandrīz līdzīga labi darinātu apģērbu atrašanai. Tātad ...
Ja vairums vīnu kalpo tikai pāris gadus, kas padara vīnu par pagraba cienīgu 10–20 gadus? Apspriedīsim vecuma cienīgu vīnu galvenās iezīmes un to, kādi apsvērumi jāņem vērā, lai vāktu vecumam atbilstošus vīnus.
Vīni ar struktūru
Lai atrastu vīnus, kas laika gaitā uzlabosies, jums jāpievērš uzmanība vīna struktūrai. Kas ir struktūra? Tas ir vīna garšas īpašības, kas darbojas kā dabiski konservanti:
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt-
Skābums
Vīni laika gaitā zaudē skābumu, tāpēc ir svarīgi, lai skābums būtu mēreni augsts.
-
Polifenoli (tanīns)
Vīnā esošie polifenoli stabilizē tādas lietas kā krāsa un garša. Tādējādi vīniem ar mērenu tanīnu (gan no ozola, gan no vīnogu) vecāks skrejceļš.
-
Saldums
Cukuri kā augļu konservants (ievārījums) tiek izmantoti ļoti ilgu laiku. Tā pati ideoloģija, kas ir saistīta ar augļu konserviem, attiecas arī uz deserta vīniem un vīniem ar augstu salduma līmeni.
-
Alkohola līmenis
Alkohols ir viens no primārajiem katalizatoriem, kas izraisa vīna sadalīšanos. Dīvainā kārtā tas darbojas arī kā stabilizators lielākos daudzumos (piemēram, stiprinātie vīni un daži sausie vīni ar> 15% + ABV). Tātad jūs vai nu vēlaties zemāku līdzsvarotu alkohola līmeni vai augstu alkohola līmeni.
-
Zema gaistoša skābums
Etiķskābe kaitē vīna vecumam. Izvairieties no vīniem, kuru VA līmenis ir aptuveni 0,6 g / l un lielāks.
Līdzsvars
Pēc struktūras skatieties līdzsvaru. Vai visi vīna atribūti ir līdzsvarā? Ja vīnā ir daudz tanīna, skābuma un mērena alkohola (varbūt aptuveni 12–13,5% ABV), bet tam nav augļu, tad tas īsti nav līdzsvarā.
Producents
Kas gatavoja vīnu? Pirms pērkat, ieskatieties ražotāja vēsturē. Ideālā gadījumā vīnogas audzē ražotāja īpašumā, un vīna darītavai ir stabila vīna darīšana 15 gadu vecumam. Protams, ir daudz labi pagatavotu vecuma cienīgu vīnu, ko ražojuši ražotāji, kuri neatbilst šim profilam (un otrādi), tāpēc neļaujiet tam vien sevi atturēt. Lielākie sarkanie karogi ražotājiem būtu nepieredzējuši vīndari, kuriem pie stūres nav zinātniskas izpratnes par enoloģiju. Šie vīni nav problēmu pēc izlaišanas, bet smalkie trūkumi ar vecumu pastiprināsies. Būtu vēl viens preventīvs līdzeklis baltā etiķete vīna zīmoli šos vīnus parasti dzer tagad, un to vērtība nepalielināsies.
Pievienojieties populārajam nedēļas biļetenam Wine Folly, kas izglīto un izklaidē, un mēs šodien jums nosūtīsim 9 ceļvedi Wine 101! Skatīt informāciju
Kad sarkanie vīni noveco, polifenoli noārdās, un vīns izbalē un kļūst caurspīdīgāks.
Par sausu sarkano vīnu pirkšanu
Sausie sarkanie ir visvairāk savāktie vīni, ne vienmēr tāpēc, ka to vecums ir visilgākais, bet tāpēc, ka ir prieks dzert vecu sausu sarkanvīnu. Papildus tam, ka meklējat ideālu pamatstruktūru vīnā, jūs vēlaties pārliecināties, ka vīnam ir pietiekami daudz skrejceļa, kas nozīmē mēreni augstu skābumu. Viens veids, kā pievērst uzmanību skābumam, ir sajust apdari. Vīniem parasti ir gara tinging pēcgarša no skābuma, kas savienots ar atlikušajām augļu garšām. Ja jūtat tikai sausu tanīna savelkošanos, tad vīns var būt nedaudz līdzsvarots (pārāk daudz tanīna, nepietiekams skābums).
Nedaudz pārāk vienkāršots pārskats par sarkanvīna novecošanās potenciālu:
- Nebbiolo ~ 20 gadi
- Aglianico ~ 20 gadi
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 gadi
- Tempranillo ~ 10–20 gadi
- Sangiovese ~ 7–17 gadi
- Merlots ~ 7–17 gadi
- Syrah ~ 5–15 gadi
- Pinot Noir ~ 10 gadi (ilgāk Bourgogne)
- Malbecs ~ 10 gadi
- Zinfandel ~ 5 gadi
Kad baltvīni oksidējas, krāsa palielinās un galu galā kļūst brūna.
Par sausu baltu vīnu pirkšanu
Baltvīniem parasti ir īsāks nogatavināšanas laiks. Tas ir tāpēc, ka tiem nav tādu pašu strukturālo komponentu (tanīna) kā sarkanajiem vīniem.
Protams, tam ir daži izņēmumi (piemēram, apelsīnu vīni ), bet lielākoties baltie vīni reti ilgst pēdējos 10 gadus.
Vecuma cienīgiem sausajiem baltvīniem ir jāpievērš uzmanība 3 faktoriem: skābums, fenola rūgtuma pieskāriens (skat. Zemāk) un dažos baltos - ozola tanīni. Ozolā izturētie baltie vīni, piemēram, Reserva Rioja Blanco un Chardonnay, ir pievienojuši ozola polifenolus.
Tā kā polifenoli palīdz mazināt ķīmiskās reakcijas, kas laika gaitā sašķeļ vīnu, ozolkoka baltumiem parasti ir garāks laika grafiks. Esiet īpaši pārliecināts, ka skābums ir augsts, lai vīni nesaņemtos ļengans ar vecumu.
Kas ir fenola rūgtums? Rūgtums baltvīnos var rasties no 3 primārajām vietām: no īpaša aromāta savienojuma (to sauc par terpēniem un atrodams aromātiskajos baltajos vīnos, piemēram, Riesling), no nedaudz nepietiekami nobriedušu vīnogu izmantošanas vai no ilgāka kontakta ar ādu vīna darīšanas laikā. Lai gan lielākā daļa no mums riebjas rūgto garšu baltvīnos, šī īpašība pievieno tik daudz polifenolu, lai baltiem vīniem izveidotu garāku skrejceļu. Kamēr vīni nav pārāk rūgti un ar labu skābumu, jūs varat sagaidīt, ka vīns noveco mēreni labi.
Pārāk vienkāršots pārskats par baltvīna novecošanās potenciālu:
- Baltā Riocha ~ 10–15 gadi
- Šardonē ~ 10 gadi (ilgāk Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 gadi
- Garganega ~ 8 gadi
- Sémillon ~ 7 gadi (ilgāk Bordo)
- Sauvignon Blanc ~ 4 gadi
- Viognier ~ 4 gadi
- Muscadet ~ 3 gadi
- Pinot Gris ~ 3 gadi
Par saldo vīnu pirkšanu
Saldajiem vīniem un deserta vīniem ir daži no garākajiem skrejceļiem līdz visu vīnu vecumam, jo augsts cukura līmenis darbojas kā konservants. Parasti sarkanie deserta vīni kalpos ilgāk nekā baltie. Patiesais noslēpums vecuma cienīguma atrašanai šajā kategorijā ir skābums (atkal!). Nogaršojot saldu vīnu, lai pārbaudītu tā pagraba piemērotību, jūs būsiet pārsteigts, cik sauss tas garšo pēc atlikušā cukura līmeņa. Piemēram, labam Spâtlese Riesling būs aptuveni 90 g / L RS un tā garša būs tikai sausā stāvoklī, visticamāk, tam būs arī augsts skābums un rūgtuma (fenola rūgtuma) pieskāriens aizmugurējā aukslēju garumā.
Nedaudz pārāk vienkāršots pārskats par saldā vīna novecošanās potenciālu:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 gadi
- Ungāru Tokaji Aszu ~ 20–30 gadi
- Vācu / elzasiešu rizling ~ 15–25 gadi
- Franču Sauternes ~ 15–25 gadi
Par stiprināto vīnu pirkšanu
Stiprināšana ir neitrāla destilāta (parasti vīnogu brendija) pievienošanas prakse, lai saglabātu vīnu. No visiem vīniem šie vīni kalpo visilgāk, un daži turpina uzlaboties pēc garšas, jo ražotāju pagrabos noveco vairāk nekā 200 gadus. Protams, daži stiprinātie vīni nav domāti vecumam, piemēram, Ruby Port, kas ir izgatavots un iepildīts pudelēs tā, ka nav iespējams ļoti ilgi pagrabt. Vispārīgi runājot, stiprinātie vīni, kas kokā pavadījuši visilgāk, noveco visilgāk. Laiks, kas pavadīts kokā, pastāvīgi pakļauj vīnu maziem skābekļa gabaliņiem, kas izraisa sarkanvīnu krāsas nokrišanu (un balto vīnu brūnumu), bet tas faktiski stabilizē garšu. Tā bija pārsteiguma degustācija Austrālijas Tawny, kas gandrīz 20 gadus sēdēja atvērta manas vecmāmiņas pagrabā, un tā joprojām garšoja dinamiski un garšīgi.
Nedaudz pārāk vienkāršots pārskats par stiprinātā vīna novecošanas potenciālu:
- Tawny osta ~ 150 gadi (ja vecina vīna darītavā)
- Madeira ~ 150 gadi
- Vintage osta ~ 50–100 gadi
- Banyuls ~ 50–100 gadi
- Šerija ~ 75 gadi
- Vin Santo ~ 50 gadi
- Muskata bāzes stiprinātie vīni ~ 50 gadi
Kā mainās sarkanie vīni
Saprotiet, kā sarkanie vīni pēc vecuma mainās pēc garšas. Gandrīz 30 gadu laikā mēs pārbaudījām vienu vīna dārzu Merlot vīnu, un mums ir dažas ļoti interesantas piezīmes par kolekcionējamo vīnu attīstību.
