Nesen publicētie pētījumi par piena produktu patēriņu un sirds un asinsvadu slimībām ir apstiprinājuši, ka kvalitatīva siera un piena produktu piekritēji ir ticējuši daudzus gadus: viņu iecienītie ēdieni nerada tiešu saslimstības vai mirstības risku, un faktiski tie var palīdzēt novērst sirds slimības.
Zinātnisko pētījumu metaanalīze, kuru veica zinātnieki no Rīdingas universitātes Anglijā, Kopenhāgenas universitātes Dānijā un Vageningenas universitātes Nīderlandē un kas nesen publicēta Eiropas Epidemioloģijas žurnāls , analizēja datus no 29 pētījumiem, kuru laikā kopā bija 938 000 dalībnieku 35 gadu laikā. Tas neatrada saistību starp piena produktiem un nāvi no sirds slimībām.
kā būt someljē
Starp autoriem bija Ians Givenss, doktors, Pārtikas ķēdes uztura profesors Lasīšanas universitātē. Atbildot uz jautājumu, kādu padomu sabiedrība varētu izmantot, viņš teica Vīna skatītājs , 'Normālā [piena] patēriņa diapazonā nav pierādījumu par sirds un asinsvadu vai koronāro sirds slimību riska palielināšanos.' Līdzīga metaanalīze, kas publicēta Amerikas Sirds asociācijas žurnāls pagājušā gada maijā konstatēja, ka “piena un siera patēriņš bija apgriezti saistīts ar insulta risku”.
(Pētījumu daļēji finansēja trīs piena pārstrādes grupas - Globālā piena platforma, Piena pētījumu institūts un Piena Austrālija, taču viņiem nebija nekādas ietekmes uz to, raksta autori.)
Gadiem ilgi sabiedrības veselības aģentūras ir brīdinājušas par pārāk daudz piesātināto tauku, tostarp piena, patēriņu. Arvien vairāk pētījumu rāda, ka tas ir pārāk vienkārši, lai gan ne Lielbritānijas sabiedrības veselības aģentūra, ne Amerikas Sirds asociācija nav mainījušas savas vadlīnijas. Tikmēr piena patēriņš samazinās, kas ir izraisījis citas veselības problēmas, piemēram, osteoporozi.
2016. gada septembrī Givens piedalījās panelī, kas piedāvāja sarežģītāku modeli. Kopsavilkums, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition pagājušajā mēnesī apšaubīja: “vai pašreizējos uztura ieteikumos par piena produktu patēriņu ir pilnībā ņemta vērā visu pārtikas produktu ietekme vai arī tie ir balstījušies uz atsevišķu uzturvielu ietekmes uz veselību ekstrapolāciju.” Tā ieteica turpināt pētījumus par “piena matricas” sagremošanas un absorbcijas dinamiku. Galvenie faktori, piemēram, fermentācija (sierā vai jogurtā) vai cietības pakāpe (piens pret jogurtu pret sieru), var liecināt par lielāku labumu.
Papildus piesātināto tauku apstiprināšanai kā veselīga uztura sastāvdaļai ir arvien vairāk pierādījumu tam, ka piens, ko mēs ēdam, ir nozīmīgs - siers un piena produkti, kas iegūti no dabiski audzētiem, ar zālēm barotiem mājlopiem un tradicionāli pārstrādāti, var neradīt tādas pašas veselības sekas kā masveidā siera izstrādājumi. 'Neviens ēdiens ar garu vēsturi cilvēku uzturā mums nav kaitīgs,' sacīja Nina Planck, grāmatas autore Īsts ēdiens: ko ēst un kāpēc. “Problēma ir tā, ko mēs darām ar pārtikas produktiem. Mēs noņemam taukus un taukos šķīstošos vitamīnus no pilnpiena un jogurta. Visi pierādījumi attiecas uz dabiskajiem piesātinātajiem taukiem un pret rafinētajiem taukiem un trans-taukiem. ”
Uztura speciālisti Ozs Garsija un Čārlzs Passlers piebilst Plancka aizstāvību. 'Jūs būsiet liesāks un laimīgāks, ja uzturā būs veselīgi piesātinātie tauki,' sacīja Garsija. Passlers atzīmē, ka svara pieaugums bieži rodas no vienkāršiem ogļhidrātiem un cukuriem, kas atrodas pārstrādātos pārtikas produktos, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Savukārt tradicionālajā sierā praktiski nav ogļhidrātu un daudz labu tauku un olbaltumvielu: 'Tas var būt buferis svara pieaugumam salīdzinājumā ar ogļhidrātu kalorijām un var arī nodrošināt degvielu veselīgas vielmaiņas veicināšanai,' sacīja Passlers.
Fermentēti piena produkti, īpaši jogurts, ir saistīti ar samazinātu 2. tipa cukura diabēta risku un var nodrošināt izdevīgus probiotikas. Tiek uzskatīts, ka īstā siera piesātinātie tauki palielina labu holesterīnu (ABL). Ceturtdaļa mārciņas laba lauku siera nodrošina vairāk nekā pusi pieaugušo olbaltumvielu, tauku, kalcija un fosfora ikdienas uzturvērtības. Turklāt tas satur derīgo taukskābi CLA (konjugēto linolskābi), kurai, domājams, ir pretvēža un antioksidanta īpašības.
Joprojām ir jāveic daudz pētījumu par piena produktu potenciālajiem ieguvumiem veselīgā uzturā. Bet pašlaik pierādījumi liecina, ka jums nav jābaidās no labi pagatavota siera. Tāpēc ejiet uz priekšu un pasūtiet šo siera plāksni.
temperatūra, lai saglabātu sarkanvīnu