Lielākā daļa saldo sarkanvīnu nav tik labi pagatavoti, kas ir nožēlojami, jo tie var būt pārsteidzoši. Ir daži vīni, kas mainīs visu jūsu stila uztveri. Šeit ir saraksts ar saldajiem sarkanajiem vīniem, kas ir pelnījuši jebkura dzērāja radaru ... Tie arī ir ideāls vīns ar šokolādi.
Saldie dzirkstošie sarkanie vīni
Brachetto d'Acqui
Brachetto ir vīnogas un vīns Brachetto d'Acqui DOCG , tiek ražots tikai Pjemontā, Itālijā. Vīns ir gaiši rubīna sarkanā krāsā ar zemeņu, saldo ķiršu mērces, aveņu, violetā un rožu konfektes aromātiem. Ir 3 oficiāli Brachetto d'Acqui veidi:
- Brachetto d'Acqui Rosso: Basic Brachetto ir rotaļīgi gāzēts ar 2 atmosfēras spiedienu (salīdzinājumā ar 6–7 šampanietim), un ir zināms, ka tajā ir maz alkohola ar 5,5% ABV. Saldums svārstās, bet parasti ir augsts - aptuveni 90–115 g / l atlikušā cukura jeb ekvivalents apmēram 4-5 tējkarotēm cukura uz glāzi.
- Brachetto d'Acqui dzirkstošais vīns: Pilnīga Brachetto d'Acqui dzirkstošā (Spumante) versija ar parasti aptuveni 3-4 atmosfēras spiedienu, smalku burbuļu smalkumu un parasti 6% ABV.
- Brachetto d'Acqui Passito: Bagātīgāks un saldāks Brachetto vīns, kurā vīnogas tiek salasītas un vairākas nedēļas ar rokām žāvētas uz koka plauktiem (passito metode) un pēc tam tiek nospiestas vīna ražošanai. Vīni ir ļoti saldi ar pievienotu bagātību no 11% ABV.
Dzirkstošie saldie sarkanvīni ir Itālijas īpatnība.
Lambrusco Rosso un Lambrusco Rosato
Lambrusco ir augļu sarkanais vīns no Emīlijas-Romanjas, kas ir labi pazīstams arī ar Parmesan Reggiano sieru. Vīnu klāsts ir no sausa (Secco) līdz saldam (Dolce), tāpēc meklējiet vīnus, kas marķēti ar Semisecco, Amabile vai Dolce saldajam stilam. Vīnu krāsa ir no bāli rubīna līdz tumši purpursarkanam ar melleņu, ķiršu mērces, vijolītes un jāņogu aromātiem. Lielākajā daļā Lambrusco vīnu alkohols ir 11–12% ABV
Lambrusco faktiski ir aptuveni 10 dažādu vīnogu šķirņu un 11 unikālu apakšreģionu grupa. Tomēr lielākā daļa Lambrusco tirgū nāk no 3 galvenajiem Lambrusco Modena, Lambrusco Emilia un Lambrusco Reggiano ražošanas reģioniem. Ja vēlaties padziļināt, pārbaudiet arī šos 3 apakšreģionus:
- Lambrusco di Sorbara: Ļoti gaiši violetas krāsas vīns ar vijolīšu, rožu, sarkano jāņogu un mellenēm
- Lambrusco salami no Santa Croce: Tumši violetas krāsas vīns ar aveņu, zēnu, kazenes un rožu aromātiem.
- Lambrusco grasparossa no Castelvetro: Dziļi rubīna sarkanā nokrāsa vīns ar upeņu, melleņu, upeņu, melno ķiršu, violeto un zaļo mandeļu aromātiem.
Lambrusco marķēšana
Lambrusco vīniem ir vīna salduma līmeņa marķēšanas sistēma, lai būtu viegli atrast vēlamo salduma līmeni.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt- Sauss (~ 15 g / l RS): Lambrusco plāns, sauss stils, kas no tanīna bieži piešķir rūgtumam pieskārienu.
- un sauss (~ 30 g / l RS): Lambrusco stils, kas nav sauss, un tas, kad jūs to pagaršojat, parasti ir sauss.
- Jauki (~ 40–50 g / l RS): “vienkārši salds” Lambrusco stils, kas akcentē augļu garšu.
- Salds (~ 50 + g / l RS): bagātākais un saldākais Lambrusco stils.
Citi saldie dzirkstošie sarkanie no Itālijas
Papildus Lambrusco un Brachetto dažādos Itālijas reģionos tiek ražoti saldie sarkanvīni ar unikālu vietējās sarkanās šķirnes . Piemēram, Bonarda, Teroldego un Croatina ir vīna vīnogas, kas sastopamas Lombardijā. Šie vīni ir burbuļojoša un salda (“frizzante dolce”) stila.
sarkanvīna konfektes. Recepte plkst Smidzināšanas cepšana
Vidēja auguma saldie sarkanie
Šī kategorija pārsvarā ir vīni, kuru pamatā ir vērtība, taču daži ir pakāpušies uz augšu.
ir merlot sausais sarkanvīns
Dornfelder
Dornfelder ir vācu sarkano vīnogu šķirne, kuru ASV ir grūti atrast, bet Vācijā tā ir ļoti populāra. Dornfeldera vīni galvenokārt nāk no Reinzemes un Pfalcas reģioniem, kas ir vīna reģioni tieši no upes Elzasa Francijā . Šie vīni pēc garšas svārstās no sausiem (trocken) līdz saldiem (süss vai süß), un tie piedāvā ķiršu, svaigu kazenes un garšvielu garšaugu aromātus.
Vergs
Vēl viens aizraujošs augļu sarkanvīns, kas aug Itālijas ziemeļu daļās, it īpaši Itālijā Trentīno Alto Adidže , kas garšo galvenokārt sausā veidā, bet piedāvā drosmīgus augļu aromātus: rožu, kokvilnas konfektes, saldo ķiršu mērci un kanēli. Jums būs mazliet grūtāk atrast, bet vērts meklēt.
Recioto della Valpolicella
Tas pats reģions, kurā ražo Amarone della Valpolicella, ražo arī ļoti smalku saldu pasito vīnu ar nosaukumu Recioto della Valpolicella. Šis vīns ir bagāts un piedāvā melno ķiršu, dzērveņu, vaniļas un īstā kanēļa aromātus ar šokolādes garšu. Ir zināms, ka labi pagatavota Recioto della Valpolicella vecums ir 20–30 gadi. Novecojot, šis vīns mīkstinās un iegūs vīģes, sassafras un kafijas notis.
Stiprināti saldie sarkanie vīni
Stiprinātajos vīnos ir augstāks alkohola saturs (16–23% ABV) no pievienotajiem stiprajiem dzērieniem. Stiprināšanas process ir tas, kas stiprinātajā vīnā saglabā saldo garšu, jo tas nogalina raugu un aptur fermentāciju. Tā kā šajos vīnos ir palielināts alkohola daudzums, mēs iesakām mazāku porciju izmēru - apmēram 3 oz (80 ml).
Rubīna osta, LBV osta un Vintage osta
Portvīns nāk no Portugāles ziemeļu Douro reģiona. Tas ir daudzu pilnīgu vīnogu šķirņu maisījums, tostarp Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca un Tinta Cão. Portvīna sarkanās krāsas gaumei sagaidāms kazenes, aveņu mērces, lakricas, kakao, kadiķu ogu un anīsa aromāts ar grafīta un sasmalcināta grants minerālvielām. Vīni garšo saldi, bet tiem ir pietiekami daudz tanīna, lai līdzsvarotu šo saldumu.
Portvīna vīni
Ārpus Portugāles ir daudz ražotāju, kas ražo stiprinātus sarkanvīnus ar šķirnēm, kas nav Portas. Piemēram, Austrālijā un Kalifornijā varat atrast Port stila vīnus, kas, cita starpā, ir pagatavoti ar Syrah / Shiraz.
Patras Mavrodafni
Salds stiprināts Grieķijas vīns no Patras reģiona Peloponēsā, kas ir pussala uz dienvidrietumiem no Atēnām. Šis reģions joprojām attīstās, tāpēc ņemiet vērā, ka vīnos var būt dažas atšķirības. Mavrodafni ir ļoti salds ar upeņu, dateles, vīģu un melno piparu aromātu ar bagātīgu tekstūru.
Melnais muskats
Unikāla vīnoga, kas ir Aleksandrijas Maskata un Šiavas krustojums, piedāvā saldu ābolu, rožu, violetu, kokvilnas konfekšu, smaržu un kanēļa garšu. Tā ir maza šķirne, taču daži ražotāji izgatavoja šo stiprināto vīnu, kas spīd kā baložu asins zvaigznītes rubīna krāsa.
Vins Santo Okjo di Partridžs(irbes acs)
Vin Santo ir aizraujošs saldais vīns, kas galvenokārt tiek gatavots Toskānā ar Malvasia (baltvīna vīnogu). Neskatoties uz to, ka to reti stiprina, tam ir tāda pati bagātība kā citiem stiprinātiem saldajiem vīniem. Tas ir tik īpašs, ka tiek apvienota Passito vīnogu žāvēšanas metode apvienojumā ar ļoti lēnu fermentāciju, kas noved pie vīniem ar bagātīgu zeltainu krāsu un riekstu aromātiem. Occhio di Pernice ir reti sastopams sarkanais Vin Santo stils, kas galvenokārt izgatavots no Toskānas zvaigžņu vīnogām Sangiovese. Vīni ir ļoti viskozi ar vīģes, dateles, lazdu riekstu un maraschino ķiršu aromātiem.
Kas padara saldo sarkanvīnu saldu?
Vīnogu sulai rūgstot vīnā, vīnogu cukurs tiek pārveidots par spirtu. Saldos vīnus ražo, nedaudz agri apturot fermentāciju, atstājot vīnā vīnogu cukura pieskārienu. Ir vairāki veidi, kā pagatavot saldos vīnus, taču vissvarīgākā atšķirība ir tā, ka vienā metodē tiek izmantoti neitrāli stiprie alkoholiskie dzērieni, bet otrā - nē. Šī atšķirība ir svarīga, jo dažiem saldajiem sarkanvīniem ir augsts alkohola saturs, un tos vajadzētu pasniegt pusi lielās porcijās.