Uguns, dūmi un pelni - vienmēr ir nevēlama ražas novākšana. Tātad, kā kūlas ugunsgrēki ietekmē vīnu?
Tas ir tas gada laiks atkal Rietumos. Vašingtona, Oregona, Kalifornija, Aidaho un Kanādas rietumi visus smagi skar vasaras beigu kūlas ugunsgrēki. Vietējie iedzīvotāji to sauc par “Piekto sezonu”.
vīna savienošana pārī ar cūkgaļas ribām
Vai ugunsgrēki ietekmē vīnogu ražu? Īsa atbilde: jā.
Ainas no Vašingtonas štata un Oregonas starpvalstu Kolumbijas aizas AVA. Foto: Tristans Fortsch / KATU News.
Šī lieta ir katra vīndara prātā? Dūmu sārņi.
Pēc tam, kad 2003 Kanberas krūmu ugunsgrēki , Austrālijas Vīna izpētes institūts veica padziļinātu zinātnisku pētījumu, lai noskaidrotu, vai dūmi ietekmē Aussie vīnus un kā.
Viņu pētījumi atklāja, ka jā, ja vīni netiek koriģēti, dūmu piesārņojums vīnam pievienos divus atšķirīgus savienojumus: gvajakolu (parasti sauc par kreozotu) un 4-metilgvajakolu.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt
Aromāta savienojumi, kas īpaši saistīti ar dūmu piesārņojumu, ir atrodami arī ozola novecojušos vīnos, taču daudz dažādos līmeņos.
Guaiacol un 4-methyl-guaiacol ir diezgan izplatīti vīna savienojumi. Kad vīndari izmanto grauzdētas koka mucas lai vīnā piešķirtu vaniļai līdzīgas garšas, viņi arī iegūst nogatavojušos vīna nogatavojušos vīnu nogatavojušajā ozolā.
Protams, viena lieta ir ar nolūku piešķirt aromātu, un pavisam kas cits ir tas, ka tas nejauši ir veicis meža ugunsgrēku! Tā vietā, lai iegūtu skaistu, kokainu, dūmu piegaršu, jūs, visticamāk, nobaudīsit abrazīvu, rūgtu un sadedzinātu garšu. Nav lieliski. Ja jums ir bažas, ir lietderīgi atzīmēt, ka dūmu smaka īpaši ietekmē baltvīnus.
Vai tad ugunsgrēka skartie reģioni un dūmos sabojāti vīni ir dots? Nu, turiet savus zirgus. Saskaņā ar Šonu P. Salivanu, līdzautors Vīna entuziasts un dibinātājs Vašingtonas vīna ziņojums ,
“Ir iesaistīti daudzi mainīgie. Viens ir vīna dārza tuvums ugunij, kā arī dūmu intensitāte, ”atzīmē Salivans. Tomēr tas nav dots.
“Wenatchee Complex ugunsgrēks ražas laikā 2012. gadā izplatīja dūmus visā Vašingtonas austrumu daļā. Tas izraisīja bažas par iespējamo smēķēšanas iespēju. Tomēr neviens, ar kuru es tajā gadā runāju, neziņoja par dūmu piesārņojumu, un es nepamanīju [nevienu] uz vīniem, kurus es garšoju no šīs vintage. Gluži pretēji, tas bija ievērojams štats valstij. ”
Vēl viens mainīgais ir tas, kurā vīnogu dzīves cikla posmā rodas dūmi. 'Periods no aptuveni veraisona līdz ražas novākšanai ir viens no jutīgākajiem periodiem,' saka Salivans. 'Tas acīmredzami ir punkts, kurā mēs šobrīd atrodamies, un tas rada bažas.'
Dūmu piesārņojuma mācību aprīkojums plkst Vašingtonas štata universitātes-Prosser pētījumu centrs . Pat ja vīna dārzus un vīnogas pakļauj dūmiem, viņu vīniem nav pasaules gals. Austrālijas Vīna institūts ir izdomājis dažas praktiskas taktikas, lai pārvaldītu ar dūmiem pakļautos augļus:
- Ar rokām novāc augļus, lai samazinātu mizu plīsumus vai plīsumus
- Izslēdziet lapu materiālu, lai ierobežotu ar dūmiem saistītās īpašības
- Saglabājiet ražas augļu integritāti, izvairoties no macerācijas un saskares ar ādu
- Uzturiet augļus vēsā vietā, lai iegūtu mazāk ar dūmiem saistītus savienojumus
- Visa ķekara prese, lai samazinātu no dūmiem iegūtu savienojumu ekstrakciju
Papildus šīm stratēģijām visu laiku notiek attīstība. Vašingtonas pilsētā Prosserā notiek Vašingtonas štata universitātes profesora Toma Kolinsa pētījums par dūmu ietekmi uz vīnogulājiem.
Eksperimenti ietver izpratni par dūmu ietekmi uz vīnogulājiem un vīniem, atkārtojot kūlas apstākļus kontrolētā vidē, pievienojot mainīgos, piemēram, dūmu intensitāti, degvielas avotu, vīnogu šķirni un daudz ko citu.
Punkts ir šāds: kur ir dūmi, tur ir uguns, jā. Bet joprojām būs liels skaits kvalitatīvu vīnu.
cik daudz vīna cukura