Kā kļūt par someljē, sīki aprakstīts 3 soļos. Šajā rakstā ir iekļauti pieredzējušu profesionāļu padomi. Uzziniet reālo informāciju par to, ko jūs varat darīt, lai sagatavotos dzīvei vīna biznesā.
Vīna someljē alga
48k-120k *
* Atkarīgs no uzņēmējdarbības, atrašanās vietas un jūsu prasmju līmeņa. Atalgojumu var noteikt, pamatojoties uz vīna pārdošanas procentuālo daļu. (2016. gada skaitļi)
Džeina Lopesa ir vīna someljē stingrajā Ņujorkas tirgū.
rietumu krasta karte
Kā kļūt par someljē:
- 1. darbība: Māciet sev visu par vīnu.
- 2. darbība: Sākt strādāt restorānu nozarē.
- 3. solis: Iegūstiet vīnziņa sertifikātu, lai virzītos uz priekšu.
Kā kļūt par someljē
Lai sasniegtu savu profesionāļa pozīciju, katram no šiem soļiem ir nepieciešams rūpīgs pētījums gan garīgi, gan fiziski. Šeit ir daži specifika par to, kā sākt un ko sagaidīt pa ceļu.
# 1 Pirms vīna programmas uzņemšanas
Noapaļojiet savas zināšanas un paplašiniet savu aukslēju. Šī jūsu ceļojuma daļa ir visjautrākā, un, kamēr jūs mācāties, varat attīstīt dažas prasmes mācīties, kas jums vēlāk palīdzēs:
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītIemācieties novērtēt vīnu un pierakstīt noderīgas vīna degustācijas piezīmes
Ikvienam ir atšķirīgs vīna degustācijas veids, taču ir standarta darbību kopums, kuru vēlaties ievērot, lai profesionāli novērtētu vīnu. Šis novērtējuma veids vairāk attiecas uz punktu savienošanu starp garšu, piemēram, krustnagliņu un vaniļu Pinot Noir paraugā, ar secinājumu par franču ozola izmantošanu tā sastāvā. Tātad, ko jums vajadzētu nogaršot, lai jūsu garša būtu noskaņota?
kādos štatos vīnu var nosūtīt
- Pārbaudiet to neoficiāls klasisko vīnu saraksts lai uzzinātu, kas jums būtu jādegustē.
- Uzziniet kā nobaudīt vīnu kā profesionāli. (video)
- Uzziniet, kā veikt detalizētas degustācijas piezīmes. Lielākā daļa vīnziņu izmanto dažus režģa variācija.
Palieliniet savas zināšanas par vissvarīgākajiem vīna reģioniem pasaulē
Francija , Itālija , Spānija , un Amerikas Savienotās Valstis ir četri labākie vīna reģioni pasaulē.
Protams, jums būs jāzina vairāk reģionu nekā tikai šie četri! Tomēr šī ir laba vieta, kur sākt.
Uzziniet lielākos katras valsts reģionus un uzziniet, kādus vīnus viņi gatavo. Šajā daļā jūs gūsiet labumu lieliska vīna grāmata un veidojot zibatmiņas.
Vai nepieciešama iedvesma piezīmju kartēm?
Mums patika lietotājs mpsansbury9 un escabatum_rip3 piezīmes, kā arī bubblyprofessor.com kurš pasniedz WSET vīna kursus.
Ērti pasniedziet un ielejiet vīnu
Apkārt un apkārt mēs ejam! Vispirms dāmas, tad kungs ...
sarkanvīns ar sarkanu gaļu
Labas grāmatas par pakalpojumu
Tabulas klāšana: viesmīlības transformējošā vara biznesā autors Denijs Meijers
Nodarbības Vīna servisā autors Čārlijs Troters
Visvairāk aizmirstā un bieži aizmirstā vīna pasniegšanas, atvēršanas un liešanas māksla ir tā, ka vīnziņi ir ļoti lepni par pilnveidošanu. Šajā jūsu izglītības daļā ir jāpievērš uzmanība etiķetei un darba fiziskajām spējām. Jūs vēlaties praktizēt šampanieša atvēršanas, vīna pasniegšanas un liešanas fizisko darbību. Jūs varētu apsvērt iespēju saņemt grāmatu par viesmīlību, lai uzzinātu papildu padomus par taktu un niansētākām procedūrām.
“Kā someljē jūs galu galā nodarbojaties ar daudziem galdiem. Tas nozīmē, ka jums ir jāapgūst restorānu amats vienlaikus ar vīnu, ja vēlaties būt restorāna someljē. Mēs pirmām kārtām esam daļa no pakalpojuma. Otrkārt, mēs esam vīnziņi. ” Morgans Hariss , Someljē NYC
# 2 Sāciet strādāt nozarē
Uzzinot, kā novērot un žonglēt ar daudziem uzdevumiem vienlaikus, jūs iemācīsities darbā.
Tagad jūs varat ķerties pie darba! Ja jums vēl nav darba viesmīlības nozarē, jūs vienkārši esat bruņojies ar pietiekamām prasmēm, lai ieskaidrotu viesmīlības vadītāju, lai jūs pamēģinātu. Protams, nav viegli uzreiz iegūt vīna servera vai someljē darbu bez iepriekšējas pieredzes, tāpēc esiet gatavs būt radošam.
Kur sākt strādāt bez iepriekšējas pieredzes
Meklējiet iespējas būt par serveri vīna vadītajā restorānā, vīna bārā, degustācijas telpā, ēdināšanas uzņēmumā vai pat kā viesnīcu banketu personāls. Šīs visas ir lieliskas iespējas veidot savu pieredzi. Šie darbi var šķist nepietiekami (it īpaši, ja esat ieguvuši statusu citā karjerā), taču neļaujiet tam nokļūt. Darbs pie grīdas restorānā ir diezgan sarežģīts, domājot par to kā par vīnziņu sāknometni. Ja šī procesa laikā saprotat, ka nozare nav domāta jums, varat vismaz aiziet prom ar aizraujošām zināšanām par vīnu un mazākām sākotnējām izmaksām.
“Ir daudz restorānu, kuros ir daudz vīna, kur nevienu neinteresē, ka jaunākais personāls par to kaut ko zina. Tas, pie kā jūs strādājat, t.i., kāds, kuru jūs uzskatāt par mentoru, ir daudz svarīgāks nekā tas, ko jūs patiesībā darāt. Pretējā gadījumā tas ir smags darbs, nenokavē, parādi visu. 99% panākumu dzīvē tikai parādās, kad citi cilvēki palika gultā. ” Morgans Hariss , Someljē NYC
Vai šī ir laba vieta, kur strādāt?
Pieņemsim, ka atradāt potenciālo darbu šajā biznesā. Kā uzzināt, vai tā ir īstā vieta? Cerams, ka viņi piedāvā dažas vai visas no šīm priekšrocībām:
- Vai viņi piedāvā darbiniekiem vīna degustāciju vai apmācību?
- Vai viņi piedāvā atmaksāt vai apmaksāt Intro vīna eksāmenus?
- Vai viņi piedāvā kādas privilēģijas vai konkursus par palielinātu vīna pārdošanu?
- Vai viņi bieži mainās vīna sarakstā pie glāzes?
- Vai viņi piedāvā izaugsmes iespējas?
Kā sevi pasniegt
Labākajos restorānos strādā cilvēki, kuri paredz viesu vajadzības un maksimāli palielina pārdošanas apjomus, vienlaikus būdami nepriecīgi, pazemīgi un bieži vien neredzami. Šim nolūkam jūs vēlaties būt tīri tīrs, labi kopts un atbilstoši apģērbts.
kāds ir labs pinot grigio vīnsPADOMS: Pazemība: Daudzi ēdāji izturas pret restorāna darbiniekiem ar ļoti nelielu cieņu. Jūs vēlaties uzzināt, kā notīrīt plecus un neļaut tam traucēt.
# 3 Kā iegūt savu vīnziņu sertifikātu
Dastins Vilsons “knaibles” vīna pudeli Ņujorkas štata Eleven Madison parkā. Skatīties video.
Vai man ir nepieciešams sertifikāts, lai būtu vīnzinis?
Nē. Lai kļūtu par someljē, jums faktiski nav jābūt sertificētam. Tomēr sertifikāta iegūšana uzlabos jūsu izredzes un samazinās konkurenci, lai iegūtu vēlamo darbu.
“Es teikšu, ka, ilgstoši piespiežot sevi smagi mācīties, sertifikācija jaunajiem vīnziņiem piedāvā iespēju daudz ātrāk iegūt kontekstu, kas vajadzīgs vīna izpratnei, nekā tas būtu, ja viņi vienkārši paļautos uz ēdamistabas grīdu viņu klasē. ” Dastins Vilsons , Vienpadsmit Madison Park, NYC
“Tie ir noderīgi tikai tad, ja jums šķiet noderīgs to process. Jūs tos neizbaudīsit, ja visu domājat par rezultātu. Man patīk cerības un profesionāla kopiena, kas darbojas iekšienē, tāpēc man patīk sommeljē kopiena ap CMS eksāmeniem. Es tomēr būtu pirmais, kurš teiktu:
- a) tas vēl nav viss
- b) ja jums tas nepatīk, nedariet to
- c) ir daudz ļoti sīvu vīnziņu, kuriem nav sertifikātu. ”
Morgans Hariss , Sommelier, NYC
Cik daudz gaidīt maksāt
Jums vajadzētu sagaidīt, ka maksāsiet apmēram 1000 USD atkarībā no izvēlētā kursa varianta. Šajā cenā nav iekļautas jūsu personīgo izglītības dzērienu iegādes izmaksas.
Kurus vīna kursus man izvēlēties?
Pārbaudiet šo lielisko ceļvedi vīna kursos , raksta someljē Rīna Busela.
Someljē Ilkka Sirēna Helsinkos. foto autors: https://www.heidiuutela.com/
Palieciet saistīts ar nozari
Būt someljē darbā var būt jautri, bet tas ir vēl jautrāk, ja iepazīstat vienaudžus ārpus darba. Kad esat nokārtojis, apsveriet iespēju pievienoties sarunai Ģilde , profesionāls vīnziņu tīkls.
kalorijas vīnā vs alus
“Mans lepnākais, laimīgākais un piepildītākais brīdis manā ikdienas darbā ir tad, kad pudeli, kuru esmu izvēlējusies no pazemīga, uz lauksaimniecību orientēta ražotāja, pārdod kādam, kam tā patiešām patīk. Es satuvinu divus cilvēkus (vīndari un dzērājus), kuri viens otru nepazīst, un caur šo produktu mēs esam saistīti un cilvēcīgi kā suga. Tas man padara someljē par vērtīgu karjeru. ” Morgans Hariss , Sommelier, NYC
Sāc tagad
Iegūstiet grāmatu, kuru tūkstošiem cilvēku ir izmantojuši, lai palīdzētu sasniegt ar vīnu saistītos mērķus.
Pērciet grāmatu