Cienījamais Dr. Vinnij,
Kā es varu atrast vīnu, kas izsaka “netīro zeķu” aromātu? Esmu bijis ziņkārīgs, izlasot par to degustācijas piezīmēs.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Mīļā Džīna,
Šis “netīro zeķu” deskriptors faktiski var rasties no diviem dažādiem vīna trūkumiem. Pirmā versija ir saistīta ar smaržu appelējis netīras zeķes. Tas parasti notiek, ja vīnu sabojā ķīmiskais savienojums, ko sauc 2,4,6-trihloranizols vai TCA . Korķi var būt TCA cēlonis, bet tas var nākt arī no citiem koksnes avotiem, piemēram, mucām. Tas nekaitēs jums to dzert, taču šīs piesārņotās piezīmes ir diezgan traucējošas. Tas man atgādina tukšu pagrabu, mitru cementu, mitru kartonu vai vecu grāmatu smaržu.
Ir arī a nosvīdis netīro zeķu deskriptors, kas drīzāk ir asa, smirdoša pēdu smaka, kas varētu atgādināt par ģērbtuvi vai zirgainu sētu. Tas ir no brettanomyces vai “brett” kas tiek uzskatīts par sabojātu raugu. Dažreiz brett ir jauka detaļa zemā vīna līmenī - tā var pievienot pikantu, ādainu noti. Atkal, tas nav veselības jautājums, bet tas var būt ļoti nepatīkams, ja tas jums nepatīk.
Lai atrastu piemērus? Jūs varētu lūgt vīna veikalam izvēlēties vīnu ar dažiem brett līmeņiem, un viņiem vajadzētu zināt, ko jūs domājat. Vīnu ar TCA varētu būt grūtāk atrast, jo tas nekad nav tas, ko vīndaris apzināti ļautu savam vīnam. Varbūt jūs varat lūgt to pašu vīna veikalu (vai restorānu, kuru jūs bieži apmeklējat), lai saglabātu visus “korķa” vīna piemērus, ar kuriem viņi sastopas.
Labā ziņa ir tā, ka abas šīs smakas ir ļoti atšķirīgas. Ja jūs tos vienu reizi smaržojat, jums vajadzētu būt iespējai tos atkal izvēlēties.
—Dr. Vinnijs