Mēs labprāt pateiktos Izraēlas vīna un Košera vīna ekspertam Adamam Montefiorei par šī raksta par košera vīnu sniegšanu.
Kas ir Košera vīns un vai tā garša atšķiras no parasta vīna?
Īsa atbilde: Nē. Košera vīni garšo tāpat!
Tas nozīmē, ka ir dažas atšķirības koshera vīnos, kas varētu interesēt pat ebrejus, piemēram, tos, kuriem ir diētas ierobežojumi. Piemēram, daudzi Kosher vīni ir vegāni. Uz priekšu!
Kas ir Košera vīns?
Košera pārtikas lietošana ir būtiska visiem, kas ievēro ebreju reliģiskās uztura likumus ( Kašruts ). Reliģiskie likumi ir ēdienu gatavošanas un vīndarības standartu kopums. Lai jūs zinātu, termins “Košer” tika atvasināts no ebreju vārda “derīgs”, kas nozīmē derīgu lietošanai pārtikā.
Vai tu zināji? Košera vīniem rabīnam nav jābūt svētītam.
vīna lietu pirkšana tiešsaistē
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītKošera vīna kvalitāte Jā? vai Nē?
Košera vīna pagatavošanas principi ir tādi paši kā ne-košera vīnam. Tās pašas Cabernet Sauvignon vīnogas neatkarīgi no tā, vai tās audzētas Kalifornijā, Bordo vai Galilejā, tiek audzētas un novāktas vienādi, raudzētas tajās pašās tvertnēs ar temperatūru, izturētas tajās pašās mazajās ozolkoka mucās un pudelēs tāpat. Vīndaris būs mācījies tādā vietā kā U.C. Deiviss, un vīna darītavas aprīkojums ir diezgan identisks. Košera vīna darītava ir gluži kā jebkura vīna darītava, kas ražo vīnus, kas nav Košeras vīni!
'Neatkarīgi no tā, vai vīns ir vai nav košera, kvalitātei nav nozīmes.'
Košera sertifikāts neatspoguļo kvalitāti. Tas darbojas abos virzienos. Slikti pagatavots košera vīns ir slikts vīns, taču tas nav slikts, jo tas ir košera. Tāpat arī Košera vīni no kritiķiem gūst vairāk nekā 90 punktus visaugstākajā līmenī, kā arī izcīna trofejas un zelta medaļas lielākajās sacensībās, neskatoties uz to, ka ir Košera. Neatkarīgi no tā, vai vīns ir vai nav košera, kvalitātei nav nozīmes. Lielākā daļa Košera vīnu ir kvalitatīvi vīni, kas arī ir Košera vīni!
chateauneuf du pape apelācijas kontrolieris
Košera vīna veidi
Ir trīs Kosher vīna pamatkategorijas. Viņi ir:
-
Košer
Izgatavots tādā veidā, kas ir apstiprināts saskaņā ar ebreju diētas likumiem (Kashrut).
-
Kosher par Pasā
Vīns, kas nav nonācis saskarē ar maizi, graudiem vai produktiem, kas gatavoti ar raugu mīklu (jūs uzminējāt, gandrīz visi vīni atbilst šim aprakstam!). Lielākā daļa Košera vīnu ir arī “Košera pasā”.
-
Košers le Mehadrins
Vīns, par kuru stingri apstiprināti Kašrutas noteikumi.
Tātad, ja Košera vīni ir vienādi ar ne Košera vīniem, kāpēc viņiem dažreiz ir slikta reputācija? Pilnīgi iespējams, ka jēdziens Kamēr Mevušals (burtiski “vārīts vīns”) un saldajiem sakramenta vīniem ir kaut kas saistīts ar to.
Sakramentālie vīni
Manischewitz un citi saldie sarkanvīni ir arī Košer, bet tie ir sakramentālie vīni jeb ebreju valodā “Kiddush vīni”. Bieži pēc garšas pēc sīrupainā cukurotā ūdens nozīme patērētājam vienmēr ir bijusi tendence uz zemu cenu un reliģisku apliecinājumu, nevis kvalitāti. Par laimi, arvien vairāk ebreju ģimeņu izvēlas festivālos un svētībās izmantot sausos galda vīnus. Nejauciet Kiddush vīnus ar Kosher galda vīniem!
Mevushal vīns
Košeriešu ēdinātāji un košeru restorāni Amerikas Savienotajās Valstīs pasniedz tikai “Mevushal Wine” (izrunā mevūoosāls). Šis ir košera vīns, kas ir pasterizēts ātri, tāpēc tas paliek košera pat tad, ja vīnu pasniedz neievērojošs vai ebreju viesmīlis. Vīns, kas nav Mevušals, ir ne mazāk koshera kā vīns. Zibspasterizācijas paņēmieni gadu gaitā ir uzlabojušies (ziņas par jaunu tehnoloģiju skatiet zemāk!). Tas nozīmē, ka lielākā daļa labākas kvalitātes Košera vīnu NAV Mevushal.
Kā tiek gatavots Košera vīns?
Atcerieties, kad mēs pieminējām, ka ir dažas atšķirības attiecībā uz to, kā tiek gatavots Košera vīns? Tas varētu pārsteigt jūs, zinot, ka rabīns NAV svētījis koshera vīnus. Košera vīnu pagatavošanai ir divas pamatprasības:
kas der pie baltvīna
-
Jūdiem jārīkojas tikai vīna darītavā
Tikai reliģiski ebreji var rīkoties ar vīnu un pieskarties aprīkojumam no brīža, kad vīnogas nonāk vīna darītavā. Pat ebreju vīndarim, kurš nav pareizticīgs, nav atļauts ņemt paraugus no mucām. Praktiskam vīndarim tas var būt nepatīkami, taču Košera ražotāji ir pieraduši ... un tas nav ierobežojums, kas ietekmē kvalitāti.
-
Ir stingrāki vīna piedevu noteikumi
Raugiem, smalcināšanas un tīrīšanas materiāliem jābūt sertificētiem kā košeriem, un tie nedrīkst būt iegūti no dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem. Piemēram, smalcinātāji, kas nav atļauti, ir želatīns (dzīvnieku atvasinājums), kazeīns (piena atvasinājums) un isinglass (jo tas nāk no zivīm, kas nav Kosher). Daudzi Kosher vīni ir lieliski piemēroti veģetāriešiem - un arī vegāniem (ja olu baltums netiek izmantots).
Izraēlā Košera vīnam ir vēl vairāk nosacījumu
Izraēlā arī Košera vīna ražotājiem ir jāievēro lauksaimniecības likumi vīna dārzā, kas datēti ar Bībeles laikiem. Tehniski Izraēlas vīnogu audzēšanas likumi ir vecākie vīna likumi pasaulē! (Ņemiet to Tokaji 1757. gada norobežojumu!) Interesanti, ka tālāk norādītās prakses ir diezgan līdzīgas visā pasaulē izmantotajai augstas kvalitātes vīnkopības (vīnogu audzēšanas) praksei.
- Pirmos trīs gadus vīnogulāju augļus nedrīkst izmantot vīndarībā (pazīstami kā Orlah ). Tikai ceturtajā gadā vīna darītavai ir atļauts izmantot vīnogas vīnam.
- Citu augļu audzēšana starp vīnogulājiem ir aizliegta. ( Kilai Ha'Kerem. ) Iepriekš tas tika darīts vietējos vīna dārzos Spānijā un Itālijā, taču vīna kvalitātes problēmu dēļ šī prakse lielākoties tika atmesta.
- Katru septīto gadu laukus atstāj pamestos un ļauj atpūsties. ( Šmitta - Sabata gads). Tomēr ekonomiskās realitātes dēļ ir radoši veidi, kā tikt galā ar šo situāciju, un rabīni un vīna darītavas ir vienojušās par risinājumiem, kas pieļauj zināmu elastību.
- Vairāk nekā viens procents no produkcijas tiek izliets pieminot “desmit procentu desmito tiesu”, kas reiz tika samaksāta Jeruzalemes templim. ( Terumots un Maaserots ).
Bībeles laikos bija sociāli progresīva ideja dot zemi un tās darbiniekiem sabata gadu (7. gadu) un rezervēt daļu ražas tiem, kam tā vajadzīga. Šī prakse risina dziļākos jautājumus par garīgumu pret materiālismu. Mūsdienās tie lielā mērā ir simboliski.
labākais siera trauks vīnam
Kur atrast Košera vīnu
Košera vīnus var atrast gandrīz katrā stilā, no (gandrīz) visām vīnogu šķirnēm un no (gandrīz) visām vīna ražotājām valstīm. Turklāt jebkurā cenu punktā, sākot no $ 5 līdz $ 100 par pudeli. Košervīnus visplašāk atrod Amerikā, Izraēlā un Francijā. Amerikā valstis, kurās ir vislielākais Košera vīnu klāsts, ir Ņujorka, Ņūdžersija, Kalifornija, Florida, Ilinoisa un Teksasa. Lielākajai daļai dzērienu veikalu ebreju rajonos būs visa siena, kas veltīta koshera vīniem.
Kā atrast Labi Košera vīns
Košeras vīna tirgus ir pakļauts tām pašām tendencēm kā tirgus, kas nav Košeras tirgus. Šobrīd ir Moscato uzplaukums, atjaunota interese par Rosé un dzirkstošajiem vīniem, kā arī daudz sausu sarkanvīnu. Dažās vīna darītavās tiek gatavoti tikai Košera vīni. Citas vīna darītavas ražo parastos vīnus, kā arī košera cuvée. Arī Košera pasaulē tādu ir daudz baltas etiķetes vīni , kur zīmols ir zināms, bet avots nav.
Ja vēlaties atrast lielisku Košera vīnu, pārbaudiet:
- The Kolonna Vīna saruna no Jerusalem Post.
- Vīna emuārs Yossie Horwitz.
- Vīna emuārs Deivids Rakka.
- Zvanīja Facebook grupa “Košera vīni: dalīšanās un pieredze.”
Košera vīna nākotne
Nesen tika nosaukts vismodernākais vīndarības process zibspuldzes relaksācija visticamāk uzlabos Mevushal vīnu kvalitāti. Pirms vīnogu uzkarsēšanas vīnogas ar ātru uzsūkšanos, flash détente labāk saglabā svaigus ziedu aromātus, kas tiek zaudēti, ātri pasterizējot.
80. gadu sākumā tikai dažas vīna darītavas ražoja Košera vīnus, un lielākā daļa no tā bija salda. Mūsdienās Košeras vīna tirgus ir dinamisks un virzīts uz kvalitāti, tajā ir degustācijas grupas, kolekcionāri un tendences tāpat kā vispārējā tirgū. Košera vīni šodien izskatās un garšo kā parastie vīni. Ja ir kāda uztverta problēma, tad daudzi novērotāji joprojām pieņem Košera vīnu = Maniševicu. Tas ir patiešām novecojis jēdziens. Mūsdienās Košera vīnu kvalitāte un daudzveidība ir lielāka nekā jebkad agrāk.