Vīna garšu atrašana patiesībā nav tik vienkārši. Protams, tas ir vienkārši norīt vīns, bet tas nav tieši jautājums!
Vīns ir unikāls, jo tas prasa lielu veiklību jūsu ožas un garšas izjūtā. Interesanti ir tas, ka smarža un garša ir divas no mūsu vismazāk novērtētajām novērošanas prasmēm.
Par laimi, iemācoties atrast garšas, uzlabojas nepietiekami izmantotās maņas, tas arī izaicina garīgo izziņu. Faktiski vīna degustācija uzlabo jūsu smadzeņu daļu, kuru vispirms skārusi atmiņas slimība (precīzāk, jūsu entorhinal garoza)!
Tātad, kā var iemācīties šo prasmi? Turpini lasīt! (Cerams, ka tuvumā ir glāze vīna.)
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītCeļvedis aromātu atrašanai vīnā
Kā atrast vīna garšas: soli pa solim
Vispirms izmantojiet pareizo dzeršanas trauku. Ir pierādīts, ka vīna glāzes bļodas forma piegādā aromātus vienmērīgā, paredzamā veidā. Starp citu, ir vairāki dažāda veida vīna glāzes no kā izvēlēties!
Tad ielejiet sev apmēram 3 unces vai 75 mililitrus vīna. Ar to pietiek, lai šņāktu un nogaršotu, bet ne pārāk daudz, lai apgrūtinātu virpuļošanu.
Pagrieziet glāzi, aizveriet acis un veiciet lēnu, apzinātu šņaukšanos.
Šajā procesa posmā ikvienam ir nedaudz atšķirīga tehnika. Aizvērtas acis palīdz nošķirt to, ko jūs smaržojat, no tā, ko redzat. Tas ir mērķis.
Pēkšņi jūs vairs nesmaržojat vīnu, jūs smaržojat kaut ko.
Mērķis ir koncentrēties uz kaut ko līdz jūs zināt, kas tas ir. Tas varētu būt trauks ar sasmalcinātiem melnajiem ķiršiem, svaigi sarīvētu muskatriekstu vai pat maisiņš podiņam.
Augstas kvalitātes vīniem ir daudz dažādu aromātu, kas visi ir iesaiņoti. Zemākas kvalitātes vīni pēc garšas profila parasti ir nedaudz vienkāršāki.
Augļu garšas
Daži degustētāji ir vispārīgi (t.i., “citrusaugļu notis”), un citi ir nepietiekami precīzi pēc garšas identifikācijas (t.i., “Mejera citrona miziņa”). Katrā ziņā mēģiniet koncentrēties uz augļa stāvokli. Vai tas ir svaigs? Negatavs? Nogatavojies? Izžuvis? Jauki? Sukādes? Cepta? Saglabāts?
Mēģiniet vīnā smaržot šādus augļu aromātus:
- Citrusaugļi, ieskaitot laimu, citronu, greipfrūtus utt.
- Koku augļi un melones, ieskaitot ābolu, bumbieru, persiku, medus rasu utt.
- Tropu augļi, ieskaitot mango, ananāsus, ličī utt.
- Sarkano augļu garšas, ieskaitot zemeņu, sarkano plūmju, aveņu utt.
- Melnie augļi, ieskaitot kazenes, mellenes, olīvas utt.
- Žāvēti augļi kā žāvētas vīģes un dateles.
Ziedu, garšaugu un garšvielu aromāti
Ļoti bieži vīnā ir garšas, izņemot augļus. Vīniem ir daudz tādu pašu aromāta savienojumu kā citiem ziediem un augiem. Piemēram, Ir atrasts beta-damascenons rozēs un Pinot Noir!
Ziedu un garšaugu kategorijas, kas jāņem vērā, šņācot:
- Ziedu smaržas, ieskaitot rozes, plūškoka ziedu, violetu, varavīksneni, bergamotu un hibiskus.
- Zaļi aromāti, ieskaitot zāli, ērkšķogu, papriku, zaļos zirnīšus un tomātu lapas.
- Tējai līdzīgi aromāti, ieskaitot melno tēju, Darjeeling, zaļo tēju, Matcha, Rooibos un Earl Grey.
- Minty smaržo, ieskaitot piparmētru, piparmētru, eikaliptu, mentolu, salviju, fenheli un ziemzaļo.
- Garšaugu piezīmes, piemēram, timiāns, oregano, rozmarīns, estragons un baziliks.
- Garšvielu aromāti, piemēram, kanēlis, melnie pipari, sarkanie pipari, anīss un Āzijas 5 garšvielu maisījums.
Zeme, minerāli un citi aromāti
The fermentācijas process ir tas, kas atslēdz visus sarežģītos vīna aromātus. Mikrobi, kas ir atbildīgi par vīnogu sulas pārvēršanu vīnā, rada arī citas interesantas smaržas.
- Zemes smaržas, ieskaitot mitru māla trauku, podiņaugu, sarkanās bietes un sēnes.
- Rauga aromāti piemēram, alus, lager, skābene, piena šokolāde un paniņas.
- Zemnieciski aromāti, piemēram, miecēta āda, veca āda, melnais kardamons, sētiņa, sālīta gaļa un tabakas dūmi.
- Ķīmiskiem līdzīgiem aromātiem, piemēram, nafta, jauna plastmasa un gumija.
- Minerālu smaržas, ieskaitot petrichor , slapjš grants, šīferis un vulkāniskie ieži.
Novecošanās un ozola garšas
Pēc fermentācijas pabeigšanas novecošanās process (kas ietver oksidēšanu un ozolkoka mucas ) arī pievieno vīnam garšas.
- Ozols piebilst vaniļas, smaržīgo piparu, krustnagliņu, kokosriekstu, cigāru kastes, ciedra, kolas un dilles garšas.
- Novecošana (oksidēšanās) pievieno tādas garšas kā žāvēti augļi, lazdu rieksti, tabaka, šokolāde, āda, brūnināts sviests un cepts ābols.
Iegūstiet vīna garšas riteni
Praktizējieties ar Wine Folly’s Flavor Wheel, kas īpaši paredzēts vīna degustācijai. Ritenis ietver vairāk nekā 100 parastos vīna aromātus, kas sakārtoti pēc kategorijas, ieskaitot vīna kļūdas.
cik daudz vīna magnum
PĒRC TAGAD