Burbuļu smalkums
Dzirkstošā vīna burbuļu struktūra un kvalitāte.
Visilgāk es domāju, ka dzirkstošais vīns ir vīna izstrādājums ar pusgalvu. Tajā laikā mans pamatojums tam nebija pilnīgi nepamatots: dzirkstošo vīnu pasniedz a vītīgs stikls un to uztver tikai kā svinīgu sociālo smērvielu. Neviens (ka es zināju) regulāri nedzēra dzirkstošo vīnu vai savienot to ar ēdienu . Tikai tad, kad mans draugs, strādājot uzņēmumā K&L Wine Merchants, man palīdzēja to redzēt citādi. Viņš man lika koncentrēties uz burbuļiem kā daļu no garšas un tekstūras. Bija vajadzīgs zināms pieradums, bet pēc tam es sapratu, cik svarīgi ir labi burbuļi.
cik oz pudeles vīnā
Kas padara lielisku dzirkstošo vīnu?
Atklājiet četrus galvenos dzirkstošā vīna izgatavošanas veidus un to, kā katra tehnika ietekmē burbulis smalkums . Es saku “dzirkstošais vīns”, jo tur ir daudz vairāk nekā tikai šampanietis .
Kā tiek ražots šampanietis
Es saku Šampanietis, jo lielākā daļa cilvēku aizmirst, ka ir daudz veidu dzirkstošo vīnu, ieskaitot Cava un Crémant d'Alsace . Dzirkstošā vīna pagatavošanai ir 4 izplatītas metodes:
- Klasiskā metode
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, tradicionālā metode) Izmanto šampanieša, Cava, amerikāņu dzirkstošā vīna, itāļu Franciacorta utt.
- Šarmāta metode
- (aka itāļu metode, cuvée close) Izmanto Prosecco, Lambrusco un citos viegli dzirkstošajos vīnos.
- Tvertnes metode
- Izmanto lielākajai daļai mazs formāts dzirkstošais vīns (187 ml utt.)
- Karbonizācija
- Gāzēts, pievienojot CO2. Nav izplatīts, parasti zemas kvalitātes bāzes modeļa vīns
ir saldāks vai baltvīns saldāks
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt
1. solis: bāzes vīns
Bāzes vīna vairumam dzirkstošo vīnu garša ir daudz pikantāka nekā standarta negāzētiem vīniem. Tas ir tāpēc, ka dzirkstošajiem vīniem paredzētās vīnogas tiek novāktas agrāk nekā standarta negāzētie vīni. Bāzes vīni tiek gatavoti vienā procesā līdzīgi baltvīniem .
2. solis: pievienojiet cukuru un raugu(aka 'Liqueur di Tirage')
Šī ir galvenā atšķirība starp negāzētiem un dzirkstošajiem vīniem. Šajā solī bāzes vīnam slēgtā vidē pievieno papildu raugu un cukuru. Kad raugs ēd cukuru, tas izdala oglekļa dioksīdu. Tā kā papildu oglekļa dioksīdam nav kur iet, tas rada spiedienu traukā un karbonāti vīns.
No Brutas līdz Duksai: Uzziniet šampanieša salduma līmeni
kas ir saldie baltie vīni
Kādi ir labākie šampanieša burbuļi?
Ja jūs runājat ar kādu sevi cienošu Valdobbiadene Prosecco producentu, viņi zvērēs ar Charmat metodi. Šampaniešā vīndari uzskata, ka nekas nav cienīgāks par laikietilpīgo Šampenēzes metode . Patiesība ir, ka ne viens, ne otrs nav labāks, taču abiem ir savi plusi un mīnusi.
- Ilgāk ilgstoši burbuļi
- Vispārīgi runājot, klasiskā metode rada visilgāk veidotos burbuļus.
- Lielāki burbuļi
- Charmat metodei ir veids, kā pagatavot lielākus sprādzienbīstamus dzirkstošos vīnus. Tas attiecas arī uz gāzētiem vīniem.
- Itty-Bitty burbuļi
- Ir zināms, ka gan klasiskā, gan tvertnes metode ražo dažus ļoti mazus “burbuļotus” dzirkstošos vīnus.
- Vintage šampanietis
- Dzirkstošo vīnu vecumā tie kļūst mazāk skābi un mazāk burbuļojoši. Kompromiss ir tāds, ka vintage dzirkstošie vīni ir aizraujoši terciārā smaržo pēc lazdu riekstiem un brioche.
3. solis: novecošana uz nogulsnēm un mīkla
Vismazākais pasaules darbs: mīkla. avots
lasīt
lasīt ir beigtu rauga šūnu plankumi, kas palikuši raudzēta vīna pudelē, mucā vai tvertnē. Vīns, kas ir izturēts ‘Dienvidi, ko tu lasi’ ('uz lasīt ‘) Garša būs nedaudz bagātāka aukslēju vidū (t.i., mēles vidū). Šī ir tehnika, ko parasti izmanto gan baltajiem, gan dzirkstošajiem vīniem.
Mīkla
Mīkla ir dzirkstošā vīna pudeles pagriešana otrādi. Mīklas mērķis ir lēnām savākt atmirušos rauga gabalus vīna pudeles kaklā. Mīkla tagad parasti tiek veikta ar mašīnu palīdzību, taču agrāk tas bija vissliktākais darbs pasaulē. Iedomājieties sevi aukstā pagrabā, kuru ieskauj tūkstošiem pudeļu un katrs pagriežat par 90 grādiem. Katru dienu.
4. solis: izspiediet un dozējiet
Noraidīšana
Šampanietis crud. avots
Kad viss jēlums ir savākts pudeles kaklā, kaklu ar galvu liek saldētā sālījumā vai šķidrā slāpekļa vannā. Kakla sasalšana arī sasalst šo crud lasīt kubā. Kad vāciņš ir atlecis pirms devas , kubs lasīt izlido un pudelē atstāj dzidru dzirkstošo vīnu.
vīnu ar augstu arsēna līmeni saraksts
Devas
Pēc atkaulošanas aromātam (un daļēji tukšās pudeles piepildīšanai) pievieno pēdējo vīna un cukura maisījumu. Šis pēdējais solis tiek saukts devas vai piegādes dzēriens . Atkarībā no nopirktā šampanieša salduma līmeņa (no Brut Nature vai Doux) jums var būt bez cukura līdz dažām ēdamkarotēm uz pudeli. Šampanieša saldums Skatiet, cik daudz cukura ir Brut šampanietis
Vai vēlaties redzēt, kā tiek gatavoti visi galvenie vīnu veidi? Apskatiet Jelle de Roeck’s citas ilustrācijas par vīna izgatavošanu:
- Kā top baltvīns
- Kā tiek ražots sarkanvīns