Cienījamais Dr. Vinnij,
Es bieži lasu par vīnu, kas ir “atjaunots”. Dažreiz šo terminu lieto, ja vīns ir papildināts vīna darītavā, lai gan dažreiz šķiet, ka tas stāv atsevišķi. Vai ir veids, kā “pārstrādāt” jau atvērtu vīna pudeli? Vai es to varu izdarīt mājās? Un, ja tā, vai jūs varat man pateikt vēl vienu attaisnojumu, lai pārliecinātu manu draudzeni, ka “ja es to nepabeigšu, pudele ies slikti!”?
- Maks., Bostona
Dārgais Maks,
Stingri sakot, termins “pārstrāde” attiecas uz konkrētu procesu, kas ir paredzēts, lai agri (un parasti dārgi) vīniem nodrošinātu vairāk gadu drošu novecošanu, nomainot veco korķi pret jaunu. Pudele ir rūpīgi atkorķēta. Vīnam tiek pārbaudīts, vai tajā nav kvalitātes vai pudeles piepildījuma līmeņa pazemināšanās, tā tiek aizstāta ar papildu vīnu (vēlams no tās pašas vīna darītavas un vintage) un visbeidzot pudele saņem jaunu korķi un kapsulu. Parasti to oriģinālā vīna darītavā veic pašas personāls, un pārstrādātajai pudelei pievieno autentiskuma sertifikātu. Tomēr daži kolekcionāri uzskata, ka šis process var nodarīt tik daudz ļauna kā laba, un otrreizējā tirgū pārstrādātām pudelēm ne vienmēr veicas labi.
Bet, ja jūs vienkārši vēlaties zināt, kā saglabāt atvērtu vīna pudeli labā stāvoklī, līdz jūs to varat pabeigt, vīna saglabāšanai ir visu veidu metodes. Jūs varat izmantot inertas gāzes, izveidot vakuumu vai pat vienkārši to sasaldēt. Pēc manas pieredzes, pirmā lieta, kas jādara, ir pārvietot atlikušo vīnu mazākā pudelē, lai mazāk tā būtu pakļauta gaisam. Šim nolūkam es turu pie rokas tīras puspudeles (un nedaudz izmantoju mazu ūdens pudeli) un atdzesēju, kas vēl vairāk palēnina jebkādu pasliktināšanos. Neskatoties uz jūsu pūlēm, lielākā daļa cilvēku atkarībā no vīna sāks pamanīt nelabvēlīgas izmaiņas pēc dažām dienām vai varbūt nedēļas.
—Dr. Vinnijs