Iespējams, uz Luāras baltvīna pudeles esat redzējis vārdus “sur lie”. Sur lie tulkojumā nozīmē “uz nogulsnēm”, bet kas īsti ir vīna nogulsnes, un ko tās dara?
Kas ir vīna nogulsnes?
Nogulsnes ir pārpalikušās rauga daļiņas no autolīzes, kas ir rauga šūnu pašiznīcināšanās ar fermentiem, kas radušies fermentācijas rezultātā. Lai cik dīvaini tas varētu šķist, nogulsnes tiek izmantotas baltos un dzirkstošajos vīnos, lai pievienotu labvēlīgu faktūru un garšu.
Noguls ir iedeguma krāsas mirušo rauga daļiņas, kas savācas fermentācijas trauka apakšā.
Ko dara nogulsnes?
Kad rauga šūnas autolīzes procesā sāk sadalīties, tās atbrīvo niecīgu daudzumu cukuru (ko sauc par polisaharīdiem) un aminoskābes. Šo savienojumu klātbūtne uz mūsu mēles un aukslējām tiek uztverta kā tekstūras smagums vai palielināts ķermeņa saturs vīnā. Baltos un dzirkstošos vīnus, kas izturēti nogulsnēs, bieži raksturo kā krēmīgākus, bagātīgākus, pilnīgākus vai ar lielāku garšas dziļumu un sarežģītību.
Kā garšo nogulsnes?
Papildus pievienotajam tekstūras krēmīgumam, taukskābju izdalīšanās (kas rodas no rauga šūnu sienas sadalīšanās) papildina vīna aromātus / garšas.
- Dzirkstošie vīni: Tradicionālās metodes dzirkstošajiem vīniem, kas ilgstoši izturēti uz nogulsnēm, būs palielināta grauzdiņu, maizei līdzīga aromāta, siera vai paniņām līdzīga aromāta un ziedu plūškoka līdzīgu aromātu un dažreiz saldu, riekstu aromātu garša.
- Baltie vīni: Negāzētiem baltajiem vīniem būs arī palielināta rauga garša, kas līdzīga dzirkstošajiem vīniem. Turklāt nogulsnes, kas noveco ozolkoka mucās, no koka iegūs papildu aromāta savienojumus, tostarp saldas, karamelei līdzīgas notis, dūmiem līdzīgas garšas, krustnagliņu garšas un umami vai gaļas garšas vaniļas.
Cik ilgi vīni tiek nogatavināti nogulsnēs?
Atkarībā no vīna nogulšņu nogatavošanās var notikt pat 3–4 mēnešus vai pat vairākus gadus! Daži balto vīnu ražotāji var arī maisīt nogulsnes (franču valodā sauktas par battonnage “bat-on-naj”), lai palielinātu aizvēja kontakta virsmas laukumu un tādējādi arī ieguvi. Šeit ir daži balto vīnu piemēri, kurus parasti nogatavina nogulsnēs:
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt 
Albariño
Granbazāna 'Dzintara etiķete' R-S
Novads: Salnē ieleja, Rias Baixas, Spānija
Nogurusi nogulsnēs 5 mēnešus. Šis augļu Albariño piedāvā balto persiku, mandarīnu apelsīnu un medus rasas meloņu garšu, ar bagātīgu vidusjūras aukslēju tekstūru un garu, gludi liesu, ar minerāliem saistītu apdari.
Muscadet Sère un Meina
Chéreau Carré “Château de Chasseloir” R-S
Novads: Senfjakēra pie Menas, Muscadet Sère un Meina , Luāras ieleja, Francija
Nogurusi nogulsnēs 6–9 mēnešus ar batonāžu. Šis liesais, zālaugu Muscadet piedāvā citrusaugļu kauliņu, jauno persiku aromātu ar eļļainu aukslēju vidusdaļu un garu sāļo sāls šķīdumu.
Šardonē
Žans Klods Boissets “Les Ursulines” R-S
Novads: Bordo Balta , Burgundija, Francija
Nogurusi nogulsnēs 15 mēnešus bez bonnatūras. Bagātīgāks Bourgogne AOC stils ar nogatavojušos zvaigžņu augļu, laima un ābolu garšu ar apaļu aukslēju vidusdaļu un vieglu citrusu apdari.
Vintage šampanietis
Šampanietis Deutz Rosé Vintage 2009 R-S
Novads: Ay, Cotes des Blancs un Montagne de Reims Šampanietis, Francija
Novecots uz nogulsnēm 60 mēnešus (5 gadus) pudelē. Šis sārtais šampanietis piedāvā sarkano jāņogu, aveņu un zemeņu augļu garšu, kas akcentēta ar grauzdiņu, ingvera un citrona biezpiena sekundārajām garšām ar smalkiem krēmveida burbuļiem, kas beidzas ar dūmu noti.