Vīna degustācijas metode ir vienkāršs process, kas degustējot palīdzēs noteikt vīna īpašās īpašības. Šis video iemācīs jums nobaudīt, izmantojot šo profesionālo metodi. Ikviens to var izdarīt, un to ir viegli iemācīties. Vienkārši paņemiet glāzi vīna un sekojiet līdzi zemāk redzamajam videoklipam!
Profesionālā vīna degustācijas metode vīna degustāciju sadala četrās daļās.
Zemāk ir detalizētas piezīmes par vīna degustācijas metodi, lai jūs varētu praktizēt līdzi!
Skaties
Jūsu acis palīdzēs jums palielināt vīna glāzi, pirms jūs to pat sautējat. Lūk, kā rīkoties:
- Nokrāsa un intensitāte: Norādiet vīna izcilāko krāsu kā atskaites punktu. Skat vīna krāsu tabula lai iegūtu pilnu nokrāsu sarakstu.
- Asaras / kājas: Kad jūs virpojat vīnu, jūs to darīsit redzēt asaras attīstās stikla sānos. Tā ir parādība, ko sauc par Gibsa-Marangoni efektu un norāda uz alkohola klātbūtni vīnā. Paaugstināta asarošana ir norāde uz augstāku alkohola līmeni.
Vīna degustācija Placemats
Mēs izstrādājām šos vīna degustācijas paliktņus īpaši, lai palīdzētu apmācīt jūsu aukslēju ar četrpakāpju degustācijas metodi.
Pērc tagad
Smarža
Ir simtiem aromātu savienojumi, kas atrodami vīnā. Mācoties smaržot vīnu, mēs kļūstam prasmīgāki šo aromātu izolēšanai un identificēšanai. Mēģiniet noteikt smaržas, lai iegūtu skaidru priekšstatu par vīnu, pirms to pagaršojat.
kāda temperatūra man vajadzētu iestatīt vīna ledusskapi
- Intensitāte: Novietojiet glāzi tieši zem deguna un paņemiet ātru, vieglu pātagu, lai spriestu par intensitāti. Ja vīns ir ļoti aromātisks, to varēsiet sajust diezgan izteikti. Tagad novietojiet glāzi tur, kur ir visoptimālāk smaržot atsevišķus aromātus (parasti mazliet pavelkot to atpakaļ).
- Augļi: Ja jums ir grūtības ar aromātu identificēšanu papildus spēcīgai “vīna” notij, mēģiniet glāzi turēt tālāk no deguna. Norādiet augļu veidu un augļu stāvokli. Piemēram, ja atklājat zemeņu, pajautājiet sev: vai tā ir svaiga, nogatavojusies vai žāvēta? Labs izvirzāmais mērķis ir noteikt 3 augļu aromātus, pirms pāriet uz citām smaržām.
- Garšaugi / citi: Ievērojiet visus pārējos aromātus, ko jūtat vīnā, kas nav saistīts ar augļiem. Jūs ievērosiet, ka daži vīni ir izteikti pikantāki un tajos ir garšaugu, ziedu un pat minerālu notis. Starp citu, neviena atbilde nav pareiza. Šīs kategorijas piezīmes var ietvert melnos piparus, espresso, balzamiko, naftas un bišu vasku.
- Ozols: Ja vīnam ir vaniļas, kokosriekstu, smaržīgo piparu, šokolādes, kolas un ciedra vai cigāru aromāti, tas, iespējams, ir izturēts ozolkoka mucās. Novecojošs vīns ozolā izraisa dažus aromāta savienojumus no mucas pārnest vīnā. Dažādas ozolu sugas garšu ietekmē atšķirīgi. Piemēram, amerikāņu ozols (Quercus alba) mēdz pievienot vairāk dilles un kokosriekstu aromātu, savukārt Eiropas ozols (Quercus Petrea) - vaniļas, muskatrieksta un smaržīgo piparu.
- Zeme: Kad vīnā garšo zemiskums, ņemiet vērā, vai tas garšo organiski (smilšmāls, meža augsne, sēne) vai neorganisks (šīferis, krīts, ieži, žāvēts māls). Šie aromāti, kaut arī zinātniski vēl nav izskaidroti, piedāvā vairāk norāžu uz to, kur vīnogas tika audzētas. Piemēram, vīniem no Burgundijas un Šampanieša bieži ir izsmalcināti, organiski sēņu aromāti. Zemes aromātu trūkums arī palīdz noteikt (vai sašaurināt) vīna iespējamo izcelsmi.
Garša
Nogaršojot vīnu, jūs koncentrēsieties uz garšu un sajutīsiet (kā vīns jūtas jūsu aukslējumos / mutē). Pirms norīšanas pārliecinieties, ka esat to iesitis mutē, lai iegūtu pilnīgu efektu.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt- Saldums: Saldumu vīnā galvenokārt iegūst no vīnogu cukuriem, kas paliek pāri pēc fermentācijas un kurus sauc par atlikušo cukuru (RS). Protams, mūsu uztveri par atlikušo cukuru ietekmē citas vīna īpašības, īpaši skābums. Saldums ir mazāk uztverams vīnos ar lielāku skābumu. Skat salduma līmenis vīnā.
- Tanīns: (sarkanvīniem) Tanīns ir polifenols (antioksidants), kas galvenokārt atrodams sarkanvīnā. Tanīna garša ir savelkoša un sniedz žāvēšanas sajūtu, kas jūtama uz mēles. Augsta tanīna vīni satvers jūsu lūpu iekšpusi pie zobiem. Tanīni var baudīt rūgtu garšu, bet galvenokārt tie ir savelkoši un aprakstīti kā smilšpapīrs: smalks, vidējs, graudains vai satverošs.
- Skābums: Skābums ir vīna skābuma pakāpe. Skābums liek mutei plūst. Zemi skābju vīni parasti garšo apaļi vai pat ļengans , un augsti skābie vīni pēc garšas ir vieglāki un ļoti rūgti. Pārbaudiet, kā to izdarīt salīdzināt skābu citiem dzērieniem.
- Alkohols: Alkohols kaklā jūtams kā sildoša sajūta. Praksē daži degustētāji var noteikt alkohola līmeni 10 procentu robežās. Alkohols piebilst līdz vīna ķermenim.
- Kopējais korpuss: Visas iepriekš minētās īpašības apvienojas, lai sniegtu jums priekšstatu par vīna ķermeni, kas būtībā ir mērs tam, cik drosmīgi tas garšo mutē. Pajautājiet sev, vai vīns ir viegls, vidējs vai pilnīgs.
- Papildu garšas: Vai ir kādas garšas, kuras jūs varat identificēt, degustējot vīnu, kuras neatpazīstat pēc smaržas? Ņemt vērā!
Kad pēc vīna nogaršošanas elpojat caur muti un izelpojat caur degunu, jūs sākat retronazālo smaržu (ožu).
Secinājums
Pēc vīna nobaudīšanas tagad jums ir iespēja apsvērt vīna kvalitāti. Šeit ir daži no jautājumiem, kas jums jāuzdod:
- Vai vīns ir līdzsvarā? Šis ir jautājums par piezīmēm, kuras veicāt degustācijas sadaļā. “Līdzsvarā” esošajiem vīniem ir garšas, kas ir līdzsvarotas viena ar otru, ieskaitot skābumu, tanīnu (ja tas ir sarkans) un alkohola līmeni. Lai gan dažādiem vīniem ir atšķirīga intensitāte, kvalitatīvs vīns būs līdzsvarā ar sevi.
- Vai vīna komplekss? Ja jums ir daudz degustācijas piezīmju par šo vīnu un jūs joprojām varat domāt par vairāk, uz jūsu rokām ir diezgan sarežģīts vīns.
- Kāds ir jūsu viedoklis? Tagad, kad esat pienācīgi novērtējis vīnu, ko jūs domājat par to (kopumā)? Šim novērtējumam mēs izmantojam ļoti vienkāršu 3 punktu sistēmu (ew, meh, yay!), Bet jūs varat izmantot jebkura veida vērtēšanas sistēma kas jums der.
Tagad, kad jūs zināt Skatieties, smaržojiet un garšojiet , jūs esat gatavs sākt izvēlēties visas iecienītākās vīna garšas un aromātus. Bet ceļu uz lielākām zināšanām par vīnu vislabāk var iet, izmantojot dažus uzticamus rīkus, kas palīdzēs jums atcerēties savu vīnu stāstu.
The Vīna degustācijas žurnāls ir izšķirošs rīks, lai iemūžinātu visus jūsu nogaršotā vīna elementus un domas, kamēr jūsu garšas aromāts un garša bija svaigi. Tur ir vairāk nekā pāris labu vīna pudeļu, neaizķerieties ar pudeli, par kuru jau zināt, ka tā nav jums piemērota.
cik daudz ogļhidrātu sarkanvīnā