Mēs nevaram ignorēt neticamo Ķīnas vīna pieaugumu pēdējos gados. Valsts jau apsteidz daudzus klasiskos vīna reģionus (ražošanas ziņā), ierindojoties 9. vietā pasaulē (2018).
Ķīnā viss pārvietojas ātri, tāpat arī vīna industrija.
pudele vīna un glāze
Ir pienācis laiks rūpīgāk aplūkot ķīniešu vīnu, lai uzzinātu vīna šķirnes, reģionus un unikālo terroir.
Viss par ķīniešu vīnu
Vīna kultūra Ķīnā ir salīdzinoši jauna, taču īsā laika posmā tā ir kļuvusi par 5. lielāko vīna patērētāju pasaulē.
Vēl intriģējošāk ir pašas Ķīnas vīna nozares attīstība. The Eirāzijas vīnogulāju pirmo reizi Ķīnā ieradās Hana dinastijas laikā, apmēram pirms 2200 gadiem. Tomēr tikai kopš 1980. gadiem mēs esam redzējuši, ka Ķīna ir nodevusies mūsdienu vīna darīšanai.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītĶīna ir plašs reģions ar dažādiem vīndarības apvidiem un klimatu.
- Netālu no krasta Shandong augšanas sezonā ir daudz nokrišņu un musonu, kas plaši ietekmē vīna kvalitāti.
- Tālāk iekšzemē atradīsit Ningxia vīna reģionu. Helānas kalni šķērso Gobi tuksnesi un rada sausus augšanas apstākļus.
Galvenās vīna vīnogas, kas jāzina
- Ķīniešu vīna ražošanā galvenās vīnogas ir Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot un Marselan.
Ķīnā Cabernet ir KARALIS.
Ķīnas vīna uzplaukuma sākumposmā Bordo ietekme bija principiāla. Šķirne, vīndarības paņēmieni un pat vīna darītavas atspoguļoja slaveno Francijas vīna reģionu. Tomēr ilgi pirms Cabernet Sauvignon labvēlība bija citai vīnogai: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt ieradās Ķīnā 19. gadsimtā. Nosaukums brīvi tulkojams no vācu valodas uz “jaukts Cabernet”. Atzīmētais vīnogu ģenētiķis, Hosē Vouillamozs, izpētīju to un sapratu, ka Cabernet Gernischt patiesībā ir Karmenē!
Vīnogas bieži tiek sajauktas ar Cabernet Sauvignon. Varbūt tas izskaidro, kāpēc vietējiem ķīniešu vīniem bieži ir paprikas (pirazīns) aromāts - Cabernet ģimenes, it īpaši Carménère, kopīga iezīme.
Vēl viena dīvainība Ķīnas vīna ražošanā ir Marselan, sarkanā vīnogu izcelsme no Dienvidfrancijas. Pirmo reizi 1961. gadā to audzēja profesors Pols Truels, tas ir Cabernet Sauvignon un Grenache krustojums. Marselans demonstrē labu izturību pret miltrasu. Tādējādi tas labi darbojas mitros reģionos (piemēram, Shandong). Šie vīni ir vidēja garša un līdzīgi Cabernet.
Viena no sešām Châteaux Changyu vīna darītavām - changyu.com.cn
Ķīniešu vīns: dominē lielie zīmoli
Atšķirībā no citiem vīna reģioniem, valdības atbalstam un ietekmei ir galvenā loma Ķīnas vīndarībā.
Lieli zīmoli, piemēram, Great Wall un Changyu, pārpludina tirgu. Šie vīni uzvar izplatīšanas laikā, aizpildot plauktus visā Ķīnas milzīgajā valstī. Tie nodrošina vīnu par pieņemamu cenu, bet, diemžēl, nenozīmē pozitīvu Ķīnas vīna darīšanas potenciāla tēlu.
Par laimi, mēs esam redzējuši, ka mazāki ražotāji sāk parādīties galvenokārt no Ningxia, Xinjiang un Yunnan. Šīs vīna darītavas gatavo ar teroir virzītus vīnus un ir paraugs eksperimentiem.
Ķīnas vīna reģioni
Ķīnā ir 12 galvenie vīna reģioni, un pieci reģioni ir pazīstami gan ar kvalitāti, gan ražošanu.
Šaņdunas province - Yantai, Penglai un Qingdao
Shandong ir bijis lielākais Ķīnas vīna reģions, kas ražo vairāk nekā 40% no valsts vīna. Šeit 1982. gadā sākās Ķīnas pirmā modernā vīna darītava Changyu.
Yantai un Penglai atrodas vienā un tajā pašā platuma grādā kā Bordeaux, tāpēc ir viegli norādīt līdzību starp abiem vīnogu audzēšanas reģioniem. Jantai apkārtnē vairākas lielas vīna darītavas atdarina tādu pašu arhitektūras stilu kā Bordo ar grezniem franču iedvesmotiem pils.
Domaine de Long Dai Penglai Ķīnā - Foto aut Ričards Hautons
2018. gadā slavenais franču ražotājs Château Lafite Rothschild atklāja savu pirmo ķīniešu zīmolu Domaine de Long Dai, kas atrodas Penglai. Bordo ražotājs sāka investēt Qiu Shan ielejā 2008. gadā, uz granīta bāzes augsnēs iestādot 75 akrus (30 hektārus) Cabernet Sauvignon, Marselan un Cabernet Franc.
Shandong klimats ir izteikti jūras. Tā tuvums jūrai ar musoniem un lielu gada nokrišņu daudzumu rada vīna audzēšanas problēmas un grūtības. Augšanas periodā pastāv augsts slimības spiediens (atšķirībā no Bordo). Un šeit jūs atradīsit stādījumus, kas veltīti Cabernet Gernisht, Merlot un Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rokzvaigzne un līdzdibinātāja vīna darītava Silver Heights vīna darītavā Helan Mountain apgabalā Ningxia. Avots Yhang Mei.
Ningxia - Austrumu Helānas kalnu pakāje
Ningxia ir mājvieta vislielāko atzinību guvušajiem vīniem Ķīnā. Reģions specializējas Bordo šķirnēs, tostarp Cabernet Sauvignon, Merlot un Cabernet Gernischt (Carménère). Tas kļuva slavens pēc pārspīlēts 'Bordo pret Ningxia' aklo degustāciju sacensības deva reģionam četrus no pieciem labākajiem vīna izvietojumiem.
Šajā reģionā dzīvo apmēram 93 900 hektāru vīna dārzu (38 000 hektāru), padarot to par otro lielāko vīna reģionu Ķīnā. Lielākā daļa no šeit atrastajām ~ 200 vīna darītavām strādā vīna dārzos Helānas kalna zemajās pakājēs.
2013. gadā Ningxia izveidoja savu klasifikāciju, kas ir veidota pēc 1855. gada Bordo klasifikācijas. Ik pēc diviem gadiem pārstrādātās labākās vīna darītavas tiek iedalītas kategorijās. Pašlaik reģionālajā klasifikācijas sistēmā ir iekļautas 35 vīna darītavas.
kāpēc sarkanvīns ir sarkans
Uniksija Ningxia ir tās relatīvā izolācija un ekstremālie klimata apstākļi. Šis reģions atrodas Gobi tuksneša austrumu malā, kur strādnieki katru gadu aprok vīna dārzus, lai pārdzīvotu ziemu.
kas ir vislabāk garšo sarkanvīns
Turklāt Ningxia atrodas ļoti augstā augstumā (vīnkopībai), un vīna dārzi atrodas 4000 pēdu (1200 metru) augstumā. Tas palielina saules starojumu, un vīnogas ražo vairāk antocianīna (sarkanā krāsa vīnā).
Kalni ap Huailai pilsētu palīdz mērenam ārkārtējam mitrumam no piekrastes un ārkārtīgam aukstumam no iekšzemes teritorijām. Avots
Hebei - Hualai un Čangli
Ķīnas galvaspilsētu Pekinu ieskauj Hebei. Hebei ir 3. lielākais vīna ražošanas reģions Ķīnā ar 32 130 akriem (13 000 hektāri) vīnogulāju. Tajā dzīvo viens no lielākajiem vietējiem ražotājiem: Lielais mūris. Faktiski vīns ir galvenā rūpniecības nozare Hebei, un tā tirgus ir 10 miljardi juaņu (USD 1,4 miljardi).
Hebei ir dažādi teroari, sākot no palienēm līdz kalnu grēdām, taču ir divi atšķirīgi vīndarības reģioni: Huailai un Changli.
Huailai vīna reģions
Huailai atrodas uz ziemeļrietumiem no Pekinas, kalnos. Labākie vīna dārzi atrodas augstākos augstumos, līdz pat 3 200 pēdām (1000 metriem), kur visā vīna audzēšanas sezonā valda sauss klimats. Tā kā vīna dārzi atrodas tikai divas stundas no Ķīnas galvaspilsētas (un 21,5 miljoni cilvēku), Hauilai ir vietējais tūristu galamērķis.
Čangli vīna reģions
Čangli atrodas netālu no Bohai jūras, kur augsts mitrums un slimību spiediens iet roku rokā. Ziema ir auksta un sausa ar sasalstošiem vējiem no Sibīrijas. Tā kā ir tik auksts, vīnogulājus apglabā ar rokām, lai pārdzīvotu ziemu.
Siņdzjana - Siņdzjanas uiguru autonomais reģions
Siņdzjana ir mazliet neskaidra. Domājams, ka tas katru gadu saražo pat 100 000 tonnu vīnogu tikai 16 000 hektāru (6470 hektāru) platībā. Šis attālais Ķīnas ziemeļrietumu reģions robežojas ar Kazahstānu, Tadžikstānu un Afganistānu. Reģionā ir ļoti izturīgi apstākļi ar nelielu nokrišņu daudzumu un augstu temperatūras maiņu starp dienu un nakti. Tāpēc šeit ražotajām vīnogām parasti ir augsts cukura saturs un zems skābums, tādējādi iegūstot saldo un nedaudz plakana vīni.
Turklāt transportēšana uz reģionu un no tā ir ļoti sarežģīta. Tātad lielākā daļa vīnu tiek sūtīti bez taras lieliem vīna uzņēmumiem sajaukšanai. Neskatoties uz visām izredzēm, reģionam joprojām ir potenciāls lauksaimniecības vēstures dēļ ar rozīņu ražošanu.
Šajā apgabalā ir divi reģioni ar interesējošām ģeogrāfiskām norādēm: Turpan un Hoxud. Šeit stādītie vīni ietver Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc un Chardonnay.
Jaunais īpašums Moët Hennessy Ao Yun atrodas Šanri-La kalnos, aptuveni 8500 pēdu attālumā. Avots LVMH.
Junana
Tas ir Himalaju terroir, jo Junana šķērso Laosu un Mjanmu. Parasti apgabals pie tropiem šķiet ļoti maz ticams, lai ražotu kvalitatīvu vīnu. Bet, tā kā Šanrī-La kalnu grēdas augstums ir aptuveni 8530 pēdas (2600 metri), šeit ir iespējams audzēt kvalitatīvas vīna vīnogas.
Ņemot vērā, ka, Moët Hennessy nesen ieguldīja šajā reģionā , apstādot 500 akrus (Cabernet šķirnes), ko paredzēts pārvaldīt vairāk nekā 120 Tibetas lauksaimniekiem.
Citi reģioni
- Šansi - Šī ir plato teritorija, kas atrodas ļoti tuvu Pekinai. Kaut arī ražošanas ziņā tas joprojām ir diezgan mazs, reģiona pamatā ir māls Loess plato augsnēs parādās Chenin Blanc, Merlot un Cabernet šķirņu potenciāls.
- Liaoning - Tas atrodas Ķīnas tālu ziemeļaustrumu apgabalā un ir pazīstams ar Ķīnas ledus vīniem Francijas un Amerikas hibrīds : Vidals.
- Heilongjiang - Šis reģions atrodas pie Krievijas robežas un ir pazīstams ar ledus vīniem.
- Tjaņdziņa - Vēsturiska teritorija, kas atrodas tieši pie Pekinas, Tjaņdziņa ir pazīstama ar melnajiem maskātiem saldajiem vīniem.
- Džilina - Džilinam ir vairāk pazīstama slēpošanas kūrortu nekā vīna dēļ, un viņam ir intriģējoša aukstā klimata vīnu šķirne Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Uz austrumiem no Ningxi šajā apgabalā ir sarežģīti transporta jautājumi.
- Henans - Ļoti mazs, Henanu izaicina karsti un mitri klimatiskie apstākļi.
Pēdējais vārds: globālie etaloni lokalizētai gaumei
Ķīnas vīna nozares izaugsme liecina, ka vietējās vīna kopienas visā pasaulē ir ļoti ieinteresētas. Ķīnas paļaušanās uz franču vīnu kā ražošanas etalonu turpina atbalstīt klasisko vīna modeli pasaulē. Bet vai tas ir labākais ķīniešu degustācijas standartiem? Tradicionālā ķīniešu virtuve prasa baltos vīnus un sārtus. Un tomēr sausie, pilnie sarkanie vīni šeit ir vissvarīgākā vīna audzēšanas nozares kategorija.
Neatkarīgi no tā, cik ļoti Ķīna ir pierādījusi, ka ražo gan lielu daudzumu, gan kvalitatīvu vīnu, tas ir patiešām ievērojams. Arī pārējā pasaule var mācīties no tā, kā ķīnieši risina savas unikālās lauksaimniecības problēmas.