 | |
Šī vēsturiskā vīna darītava Sonomas apgabala Aleksandra ielejā ir vislabāk pazīstama ar Cabernets un Chardonnays, īpaši rezerves vīniem. To 1876. gadā dibināja divi brāļi no Toskānas Džuzepe un Pjetro Simi, kuri sākotnēji sāka vīnu gatavot Sanfrancisko. Dažus gadus vēlāk viņi pārcēlās uz Healdsburgu un 1890. gadā pabeidza pagrabus, kas joprojām tiek izmantoti. Vīna darītava palika ģimenes īpašumā līdz 1970. gadam, kad Džuzepes meita Izabella to pārdeva.
Sekoja virkne īpašumtiesību maiņas, un 1999. gadā Francijas luksusa preču konglomerāts LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton pārdeva Simi Ņujorkas vīna kompānijai Constellation Brands (agrāk pazīstama kā Canandaigua) par 55 miljoniem ASV dolāru. Tagad tā ir daļa no Franciscan Estates portfeļa, kurā ietilpst Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Veeder kalns, Quintessa un Veramonte.
Simi pieder gandrīz 600 akru vīna dārzi: 100 hektāri Krievijas upes ielejā, kur aug Chardonnay, bet pārējie Aleksandra ielejā, kur aug Cabernet un citas sarkanās šķirnes. Vīna darītava arī pērk vīnogas no Carneros, Dry Creek Valley un Knights Valley, lai papildinātu savu aptuveni 150 000 gadījumu gadā saražoto produkciju, kurā ietilpst Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz un Zinfandel.
Jaunzēlandietis Niks Goldšmits, kurš pievienojās Simi 1990. gadā, gadu vēlāk tika paaugstināts par vīndara amatu un 1996. gadā pievienoja viceprezidenta titulu.
# # #
Nika Goldšmita ražas dienasgrāmata
Otrdien, 2001. gada 4. septembrī
Agrās ražas dēļ daudzi no mums joprojām pildīja pudelēs, kas visu darīja drudžainu, ziņo Simi vīndaris Niks Goldšmids par 2001. gada simpātiju. Pudeļu pildīšanu pabeidzām pirms trim nedēļām, tikko sākām izvēlēties. Kad notiek šī pārklāšanās, vīns un sula kopā skrien vīna darītavā, kas var kļūt mazliet traks.
Tomēr tagad, kad pudelēs iepildīšana nav iespējama, šī gada ražai viss izskatās labi. Šī sezona ir bijusi neticami lieliska nogatavināšanai, jo jūnija un jūlija laikā mums vienkārši bija ļoti vienmērīgas dienas un temperatūra, viņš saka. Mums ir bijuši divi mēneši no 80 līdz 85 grādiem, un, braucot kruīzā 80 gadu vecumā, jūs saņemat lieliskus cukurus un lieliskas garšas. Mums arī agrāk bija siltuma smaile, kas visu sagrāva tieši veraisona vietā [nogatavošanās brīdī, kad vīnogas sāk mainīt krāsu], bet, izņemot to, mums ir bijusi jauka vienmērīga sezona.
Kā ar nesenajām augstajām temperatūrām? Apmēram pirms pusotras nedēļas mums bija mazliet siltuma smaile, kas kaut kā sagrāva cukurus, bet par laimi, garšas palika tieši tur, kur viņi bija.
Pagaidām Goldschmidt izklausās visvairāk entuziastiski par Simi baltajiem. Šī gada baltie izskatās kā vieni no labākajiem, ko esmu redzējis. Šajā brīdī tas ir kā vismaz 9 gadi no 10: Skābes patiešām turas pretī, un garšas nāk spēcīgas, ar labu cukuru. Mēs esam izvēlējušies dažus Sauvignon Blanc Dry Creek un Chardonnay Krievijas upes ielejā un Carneros, un tas viss izskatās lieliski. Mēs esam patiesi apmierināti ar ienākošo.
Goldšmits jau uzmanīgi seko sarkanajām šķirnēm. Apbrīnojami, ka mēs jau esam novākuši kādu kabīni. Ne jau 150 gadu laikā mēs esam izvēlējušies Cab augustā! Ogas jau bija 25 Briksā [vīnogu cukuru mērījums]. Tā kā tie nāk no mūsu eksperimentālajiem blokiem, mēs neesam pārsteigti, bet tas bija daudz agrāk nekā jebkad agrāk. Arī Merlot, kuru esam izvēlējušies Aleksandra ielejā, izskatās labi. Gan Merlot, gan Cab ir mazas ogas, kas nodrošinās daļu no šīs klasiskās struktūras ar spēcīgiem tanīniem.
Viņš arī domā, ka Zinfandel raža izskatās daudzsološa. Zinfandel vēl nav īsti parādījis klasisko rozīņu, taču mēs aplūkojam dažas lieliskas ogas un lielisku cukuru, smalkus tanīnus un brīnišķīgas garšas. Mēs iegūsim [vīnogas] pie 24 Briksa un pēc tam atgriezīsimies pēc 26 Briksa, lai iegūtu līdzsvaru.
Tātad, kad Simi sāks savu īsto skriešanas steigu? Mēs patiešām domājam, ka mēs šo trešdienu pārcelsimies. Mēs sāksim ar Merlots. Interesanta lieta par šo ražu ir tā, ka mēs izvēlamies katru dienu, parasti mums ir diena vai divas pauzes, lai to visu iegūtu kopā. Nākamās nedēļas vidū mums būs liels augļu vilnis, un, iespējams, mēs pārpampīsimies. Izskatās, ka šīs ražas viltība ir noturēt augļus vienmērīgā tempā.
Tātad, tā kā šī raža ir tik agra, vai viņš izjūt spiedienu? Ne īsti. Tas kļūst aizraujoši, viņš saka. Mēs esam vīndari, tāpēc parasti strādājam par grāmatvežiem - ražas laikā mēs esam lauksaimnieki, elektriķi, mehāniķi. Kad mēs sākam izvēlēties, tas viss ir adrenalīns.
Atbildot uz jautājumu, vai šajā brīdī viņš uztraucas par kādiem šķēršļiem, Goldšmits saka: Pagaidām viss izskatās lieliski, un esmu patiesi sajūsmā par šo vīnogu ražu, viss notiek gludi.
Ar visu labu vīna darītavā viņš sirsnīgi piebilst: Laukā ir bijušas dažas sāncensības starp visiem ražas strādniekiem, kas mums šeit ir. Mūsu ražu strādā cilvēki no Austrālijas, Jaunzēlandes, Čīles un Argentīnas - visi regbija fani. Kad Austrālijas izlase izcīnīja uzvaru pār Jaunzēlandi, lielākā daļa ausiešu pēc visas nakts svinēšanas nākamajā dienā nepaspēja strādāt.
Vietējais jaunzēlandietis ātri piebilst ar nelielu nožēlu. Nav pārsteigums, ka visi jaunzēlandieši nākamajā rītā bija ieradušies tieši laikā, bet tiešām tāpēc, ka mums svinēt bija daudz mazāk.
12. septembra pusdienlaiks
Raža Simi joprojām norit raiti. Šobrīd mēs esam 20 procenti no ražas novākšanas, ziņo Niks Goldšmits. Tā ir sava veida dīvaina raža, jo mums vienlaikus ienāca sarkanās un baltās krāsas maisījums.
Šonedēļ mums vajadzētu būt apmēram trīs ceturtdaļām ceļa caur Zinfandel un Sauvignon Blanc, kā arī vienkārši gaidīt atdzist lietas, kas atrodas 'Sauvignon Blanc zemē', viņš turpina. Vienīgais ir tas, ka ar Zinfandel mēs gaidām kādu rozīnīti. Šogad rozīnēšana ir bijusi sava veida minimāla, kas ir interesanti, jo mēs sagaidām, ka tas notiks ar Zin ap šo laiku.
Kā ar citām šķirnēm? Mēs patiešām neesam sākuši darboties kabīnē, bet sestdien sāksim pirmo patiešām nobriedušo, viņš saka. Es ļoti vēlējos gaidīt līdz 15. datumam, tāpēc mēs esam tieši mērķī.
Un kā izskatās Merlot? Mēs šodien patiešām sākam virzīties uz Merlot, un to pabeigsim nākamo piecu līdz sešu dienu laikā.
Kopumā Goldschmidt saka, ka esmu patiešām apmierināts ar Chardonnay un Sauvignon Blanc kvalitāti - patiešām labas dabiskās skābes, lieliskas garšas, mazas ogas, patiešām koncentrētas. Merlot - žūrija par to joprojām strādā, taču tam vajadzētu būt diezgan jaukam gadam. Cabernet būs slepkavojošs gads, kamēr mēs varēsim iegūt garšas attiecībā uz cukuru, kam nevajadzētu būt grūti, ņemot vērā mūsu laikapstākļus.
Un kādi ir bijuši apstākļi? Lieliski laika apstākļi pagājušajā nedēļā: jauka migla, patiešām vēsas dienas, lieliski piemērots ražas novākšanai, viņš saka. Mums atlikušajā nedēļā 80. gados patiešām vajadzētu būt kruīziem, kas būs lieliski.
Pirmdienas, 17. septembra, pusdienlaiks
Niks Goldšmidts ziņo, ka laika apstākļi joprojām sadarbojas ar šī gada ražu. Tas ir vienkārši skaists, mierīgs 85, un mēs redzam, ka nedēļas beigās tas atdzisīs līdz apmēram 82. Migla patiešām karājas Aleksandra ielejā un nedaudz mazāk - Krievijas upes ielejā un Karnerosā, taču siltuma intensitāte ir diezgan zema. Mēs tiešām nesaņemam siltuma intensitāti līdz sava veida pusdienlaikam, ap pulksten 3:00, bet naktī mums ir ātra atdzišana. Naktīs temperatūra arī sadarbojas. Es dzirdu, ka līdz nedēļas beigām mums vajadzētu atdzist līdz 40 gadu vecumam.
Un ko jūs esat ievilcis līdz šim? Mēs jau veicam apmēram simts ish tonnu Chardonnay. Ir bijuši arī ļoti mazi Cab un Merlot daudzumi, un mēs vakar paņēmām savu pirmo Shiraz kravu, un tas izskatās diezgan gudri. Šajā brīdī mēs esam apmēram divas trešdaļas no mūsu Zinfandel programmas ceļa.
Ko platību audzētāji saka par šī gada ražu? Audzētāji ir diezgan apmierināti ar notiekošo. Visi redz, ka cukuru vīna dārzos faktiski samazinās, jo viss atkārtojas, un, ja nē, tad lietas ir tikai plakanas oderes. Tātad cukuri tur vienkārši karājas, atstājot vairāk laika garšas attīstībai, kas ir lieliski.
Vai lēna raža pārbauda jūsu pacietību? Visi šeit ir diezgan niezoši, lai turpinātu ražu, bet šķiet, ka tas tikai turpina pārvietoties un izkustēties. Ja mums tomēr ir karstuma burvestība, tas, protams, spiedīs mūs izvēlēties daudz ātrāk, taču šobrīd viss ir diezgan mierīgi.
Regbija atšķirības malā, Goldšmits saka, ka ražas strādnieku vidū viss ir kārtībā. Mēs lieliski pavadām laiku, pat ja mums ir nepāra alus starp sasmalcinātām kravām.
Pirmdienas, 24. septembra, pusdienlaiks
Niks Goldschmidts ziņo, ka laika apstākļi padara lēnu ražu Sonomā. Laiks šeit joprojām ir diezgan mierīgs, neko īsti nedarot, viņš saka. Tas ir tāds pats kā pagājušajā nedēļā, apmēram 70. gados un var būt mēs nokļūsim 80. gados vēlāk šonedēļ. Bet nekas pārāk dramatisks nenotiek, padarot šo ražu neticami lēnu.
Un kur šobrīd atrodas Simi? Viņš lēš, ka mēs esam apmēram 45 procenti no paveiktā ceļa. Acīmredzot tas galvenokārt ir Kabīne un velti daudz Šardonē joprojām, bet šim posmam mēs esam pabeiguši Sauvignon Blanc.
Kas attiecas uz darbību vīna darītavā, lietas mucā izskatās labi, saldie tanīni izskatās lieliski, un baltumus notur skābes, viņš ziņo.
Kopumā nav slikta prognoze, izņemot to, ka mēs neizvēlamies, smejoties saka Goldšmits. Ja es par to būtu zinājis jau iepriekš, es būtu varējis izmantot šo vasaras atvaļinājumu.
Pirmdien, 1. oktobrī, 13:00.
Niks Goldšmidts ziņo, ka laika apstākļi sadarbojas, un raža tagad rit vienmērīgā tempā. Tas sakarsa, kā mēs gaidījām svētdien un pirmdien, un faktiski tas turpināsies līdz trešdienai. Es domāju, ka tas ilgs tikai pāris dienas, bet šis karstums patiešām ir virzījis lietas uz priekšu. Izskatās, ka mēs noliksim alus un tiešām šeit pagatavosim kādu vīnu, viņš smejoties saka.
Mēs faktiski to plānojām, tāpēc mēs to uzlauzām pirmdien, un mēs turpināsim līdz otrdienai, trešdienai, ceturtdienai, viņš piebilst.
Cik tuvu Simi ir ražas pabeigšanai? Tagad mēs esam aptuveni 65 procenti, saka Goldschmidt. Viss tiešām izskatās labi.
Baltiem mums līdz nedēļas beigām vajadzētu būt apmēram 90 procentiem, un mēs turpināsim turpināt Green Valley Chardonnay nedēļas beigās, viņš saka.
Sarkanie, mēs tagad sākam izvēlēties diezgan ievērojamu tonnāžu no Aleksandra ielejas, it īpaši attiecībā uz Cabernet. Mēs šodien izvēlējāmies pēdējo Shiraz jeb Syrah gabalu, par kuru mēs priecājamies.
Tā kā karstums ir paātrinājis ražas novākšanu, vai viņiem ir jācenšas visu diennakti, lai vīnogas nonāktu vīna darītavā pietiekami ātri? Nē, Goldšmids paskaidro: Mēs izvēlēsimies tikai no rīta, jo šīs augstās temperatūras ir ļoti sāpīgas augļu temperatūrai, un tās nedaudz paaugstina cukuru, lai pagatavotu vīnu. Tātad, rīta cērtes ir tas, ko mēs darām tagad.
Lai gan tikai rītos paredzētais grafiks izklausās saspringts, Goldšmits paliek mierīgs. Mēs zinām, ka līdz nedēļas beigām viss būs rehidrēts, tāpēc visām vīnogām, kuras mēs turam pāri, jābūt labi.
Trešdien, 3. oktobrī, plkst.
Pat pļaujot ražai, dienas var būt drudžainas, ziņo Niks Goldšmits. [Vakar] bija mazliet pārsteidzošs rīts. Iestājās migla, par kuru es neprognozēju, ka tā notiks līdz trešdienai vai ceturtdienai. Kruīzs šajās dienās vīna dārzos notika 80. gados. Tad mēs saņēmām miglu, kas padara to mazliet vēsāku, un līdz ar miglu un vēsu laiku viss rehidratējas. Tas ir bijis nepārvarams klimats, un es patiešām priecājos, ka pēdējās divas dienas man traks panikā nekas neizskrēja un neko neizvēlējās.
Tātad, kur šajā brīdī ir Simi raža? Atlicis ir Cabernet, un tur ir nedaudz Chardonnay - vēl par aptuveni 20 procentiem, vai kaut kas tamlīdzīgs. Un tas viss atrodas Zaļajā ielejā, tāpēc tas ir salīdzinoši foršs materiāls, ar kuru mēs tur strādājam.
Kas notiek ar vīnogām, ņemot vērā, ka tām ir bijis tik ilgs pakāršanas laiks? Kabīne turas ļoti labi, viņš saka. Mēs nesaņemam nekādu saraušanos vai neko citu, ko jūs varētu sagaidīt, kad jūs saņemat patiešām augstu temperatūru. Vīnogulāji ir patiešām labā stāvoklī un turas paši.
Tā kā Simi ražo ievērojamu gada produkciju, kas ir aptuveni 150 000 gadījumu, Goldschmidt tagad galvenokārt rūpējas par visu vīnogu ātru kustību, lai tās varētu sasmalcināt un ievietot tvertnēs, lai vieta nākamajai kravai būtu gatava drupinātājam. Mums ir milzīgas dienas. Es domāju, ka līdz sestdienai katra tvertne būs pilna, viņš saka.
Bet visu haosu vidū šai atkārtotai, atkārtotai ražai ir bijusi priekšrocība, saka Goldšmits. Mums ne tikai ir bijuši ļoti ilgi pakaramie laiki [attiecībā uz vīnogām], bet arī tvertnēs man patīk, ja vīni pēc iespējas ilgāk ir uz mizas. Piešķir tai nelielu bagātību un papildu garšas.
Otrdien, 9. oktobrī
Darba slodze turpinājās līdz pat pagājušajai nedēļai, lai gan tā atdzisa, sākot ar trešdienu, un turpināja atdzist līdz ceturtdienai un piektdienai. Mēs tikko esam drupināti kā traki, ziņo Goldšmits. Katrā tvertnē ar durvīm tagad ir sarkanās vīnogas.
Goldšmids paskaidro, ka viņam jāpārvalda, kas notiek vīna darītavā - un kādā tempā -, lai nodrošinātu, ka vīnogas saņem optimālu laiku visos posmos, sākot no augšanas līdz fermentācijai un presēšanai. Vienīgais veids, kā mēs varam turpināt visu apstrādāt, acīmredzami ir sarkano vīnogu nospiešana. Tajā pašā laikā es nevēlos neko nospiest, kamēr tas nav bijis uz ādas vismaz trīs nedēļas, cerams, četras nedēļas.
Tātad Goldšmidts tagad žonglē ar rezervuāru telpu. Šajā brīdī mēs veicam [ražas novākšanas] tempu, pamatojoties uz tvertnēm, kuras mēs varam nospiest. Pie Simi mēs parasti pagriežam savas tvertnes tikai 1.1 līdz 1.2 reizes, tāpēc mums ir diezgan laba greznība tvertņu vietas ziņā. Viņš saka, ka ir nepieciešama rūpīga plānošana, lai saglabātu vīnu augstāko kvalitāti. Lai vai kā, mēs noteikti neziedosim kvalitāti, lai dabūtu visu no laukiem, it īpaši, ja tur esošajām vīnogām vēl ir mazliet laika.
Un kāds ir vīnogu statuss, kas joprojām karājas uz vīnogulājiem? Cukurs ir mērens vai augsts, taču mēs joprojām gaidām garšas, jo šajā brīdī cukuri ir kaut kā saplacināti, vēsta Goldšmita. Nakts temperatūra ir bijusi vēsa, un dienas, kaut arī siltas, nav bijušas pietiekami siltas, lai notiktu šī galīgā nogatavošanās.
Baltās šķirnes labi pārvietojas, viņš saka. Mēs joprojām spiežam baltumus, joprojām apstrādājam baltos, vēl ir palicis kāds Green Valley Chardonnay. Patiesībā no šodienas mums Krievijas upes ielejā ir palikuši apmēram divi Green Valley Chard vīna dārzi. Mums ir arī vēlu ražas mangolds no Krievijas upes, kuru mēs apstrādāsim tikai nākamajā nedēļā.
Runājot par sarkanajiem, viņš saka: Pagājušajā nedēļā mēs izvēlējāmies nelielu Napa Cabernet, un mums ir vēl daudz, lai turpinātu to darīt, bet viss pārējais ir no Aleksandra ielejas. Tur mums ir tikai viens Cab vīna dārzs un viens Merlot vīna dārzs, un pēc tam mēs esam diezgan paveikuši.
Izklausās, ka Simi darbinieki strādā vairāk nekā jebkad agrāk. Jā, visi jūtas diezgan noguruši, bet viņi var redzēt gaismu tuneļa galā.
Visi svētki, dzeršana pēc stundas ir samazinājusies - cerams , viņš smejoties saka. Man ir sajūta, ka viņi visi būs gatavi panākt nākamo nedēļu.
Otrdien, 16. oktobrī, plkst.
Simi ražas novākšanas beigu pazīmes. Nedēļas nogalē laiks bija diezgan silts, un tas mazliet pamudināja mūsu vēlākās lietas. Augļi, kas tur atrodas, joprojām izskatās diezgan labi - nav rozīņu vai tamlīdzīgi - tāpēc mēs, iespējams, gatavojamies pabeigt pārējos augļus šonedēļ, ziņo vīndaris Niks Goldschmidts.
Vai jūs joprojām strādājat ar pilnu ātrumu? Mēs nenovācām ražu svētdien un pirmdien, un tās bija pirmās divas ražas dienas, kas mums bija brīvas kopš augusta otrās nedēļas beigām, viņš saka, uzsverot, cik ilgi viņi strādā ar pilnu ātrumu. Visi vienkārši elpoja atvieglojuma zīmi, jo tas bija pirmais īstais pārtraukums, kāds mums bija, mums bija laiks sakopt kādu aprīkojumu, iztīrīt presi un drupināšanas zonu. Tā ir bijusi neticami ilga raža.
Tātad, ko jūs šajā brīdī gaidāt? Augļi, kas tur izskatās, izskatās diezgan labi, un visbeidzot mēs nedaudz palielinām cukuru, tāpēc līdz piektdienai mēs būsim paveikuši apmēram 99 procentus, viņš saka. Mums nāk vēl viena Chard krava no Zaļās ielejas un pēc tam pāris simti tonnu kabīnes, ko mēs ievedīsim šonedēļ. Vienīgais, ko mēs pēc tam tur atstāsim, ir daži no mūsu novēlotās ražas Chardonnay, uz kuriem mēs ceram iegūt puvi [botrytis, labvēlīgu pelējumu, kas koncentrē vīnogās esošos cukurus], kas vēl nav pienācis , tāpēc lietas izskatās diezgan gudras.
Vīna darītavas darbība ir līdzīga pagājušās nedēļas dilemmām. Katrā tvertnē vīna darītavā ar durvīm ir sarkanie augļi, un tāpēc katru reizi, kad mēs vēlamies kaut ko novākt, mums tas ir jāiztukšo un jāgatavojas tam pirms laika. Katru reizi, kad novācam kaut ko, mums tas visu laiku jāpārvieto, viņš paskaidro.
Un vīni - vai ir kādas prognozes? Izmantojot dažus sarkanos, mums ir bijusi lieliska saskare ar ādu, daudz vīnu uz ādām gandrīz 40 dienas, kas mums ir diezgan nedzirdēts. Tā ir bijusi ļoti laba tempa raža, laba vīniem.