Tāpat kā mehāniķim, iespējams, nāksies veikt dažus uzlabojumus zem motora pārsega, lai nodrošinātu, ka automašīna darbojas pēc iespējas labāk, var atrast arī vīndarus, kas nedaudz pielāgo, lai saglabātu fermentāciju un vīna ražošanu. Kaptalizācija un paskābināšana ir divas šādas vīna darīšanas procesa uzlabošanas metodes, lai nodrošinātu labāku galaproduktu. Konkrētāk, šie paņēmieni ietver kaut ko pievienošanu maisījumam: vai tas būtu cukurs (haptalizācija) vai skābe (paskābināšana).
Lai gan šīs divas piedevas galaproduktā ir tik tikko nosakāmas, to izmantošana tomēr liek domāt, ka vīnogām kaut kā trūka vai tās bija zemākas kvalitātes. Dažās jomās to ierobežo likums, bet citur tās ir aizturētas. Šīs divas koriģējošās piedevas atklās dažas mazāk runātās par vīna darīšanas patiesībām.
Kas ir kaptalizācija?
Chaptalization ir cukura pievienošana fermentācijas laikā, lai palielinātu vīna galīgo alkohola saturu (procentos). Piemēram, Francijā Bourgogne Blanc (Chardonnay) pamata ir jābūt vismaz 10,5% ABV (spirta tilpuma), bet, ja novāktās vīnogas ir pārāk skābas (skābas), pievienojot cukuru, vīns sasniegs nepieciešamo minimumu alkohola procentuālais daudzums. Lai gan chaptalization pievieno cukuru, tas nav domāts, lai saldinātu vīnu, tas ir vienkārši paredzēts, lai dotu raugam pietiekami daudz degvielas, lai tas pārvērstos alkoholā.
kas ir saldāks pinot noir vai cabernet sauvignon
Chaptalization ir izplatīta vēsākos reģionos, kur vīnogas var censties sasniegt gatavību, un tās var novākt ar zemāku cukura saturu un lielāku skābumu.
- Chaptalization ir atļauta (dažādās pakāpēs) Francijā, Vācijā (nevis Pradikatswein), Oregonā, Kanādā, Jaunzēlandē, Lielbritānijā un Ņujorkā.
- Čaptalizācija nav atļauta Argentīnā, Austrālijā, Austrijā, Kalifornijā, Itālijā, Grieķijā, Spānijā, Portugālē un Dienvidāfrikā.
Kas ir paskābināšana?
Paskābināšana ir skābju (parasti vīnskābes un ābolskābes) pievienošana, lai palielinātu vīna galīgo skābumu. Šo paņēmienu bieži lieto, ja vīnogas novāc pārāk nobriedušas un rezultātā ražo vīnus ar zems skābums un augsts pH. Augsta pH dēļ vīns būs nestabils, un tas ražos aromāti un ātri pasliktinās. Tādējādi, lai stabilizētu ļenganu vīnu, ir nepieciešams paskābināt.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītSkābināšanu parasti izmanto karstākos reģionos, kur vīnogas var novākt pārāk nobriedušas (pārāk saldas).
vai jums vajadzētu atdzesēt vīnu
- Skābināšana ir izplatīta parādība tādās jomās kā Argentīna, Austrālija, Kalifornija, Vašingtonas štats, Itālija un Dienvidāfrika.
- Skābināšana nav izplatīta parādība tādās jomās kā Ziemeļfrancija, Vācija, Austrija, Oregona un Jaunzēlande.
Vai jūs varat nobaudīt vīnu chaptalization vai paskābināšanu?
Tā kā kaptalizācija ietekmē tikai alkohola procentuālo daudzumu, to īsti nevar noteikt. Tas nozīmē, ka daži pieredzējuši degustatori uzskata, ka, neskatoties uz paaugstinātu alkohola saturu, chaptalized vīniem parasti nav sarežģītības un tie var arī būt pārāk skābi (ņemot vērā, ka tie ir gatavoti ar nepietiekami nogatavojušām vīnogām).
Skābināšanu ir arī grūti noteikt, taču to var noteikt ar nelielu degustācijas pieredzi. Vīniem ar pievienotu skābumu bieži būs nedaudz nesabalansēts, salds pīrāgu aromāts (piemēram, konfektes), kas var saglabāties pēcgaršā, līdzīgi kā sodas-popas pēcgarša.
Kā uzzināt, vai vīns tika kaptalizēts vai paskābināts?
Pašlaik gandrīz nav marķēšanas prasību, lai pieminētu paskābināšanu vai kaptalizāciju. Mums ir aizdomas, ka, ja tādi būtu, jūs redzētu pārsteidzoši daudz populāru vīnu, kas izmantotu šīs piedevas, lai padarītu viņu vīnus līdzsvarotākus. Tas nozīmē, ka dabiskie vīni bez piedevām (vai tikai sēra piedevām) ir vienīgie pieejamie vīni, kuriem nebūs paskābināšanās vai skaptizācijas.
Pēdējais vārds: kā piedevas ietekmē vīna kvalitāti
Ja jūs neiztērējat vairāk par 20 ASV dolāriem par pudeli vīniem, tad ir pilnīgi pareizi pieņemt, ka pienācīgas garšas un labas vērtības vīnu ražošanai tiek izmantoti tādi procesi kā chaptalization un paskābināšana. No otras puses, ja jūs meklējat izcilas kvalitātes vīnus, tādas piedevas kā chaptalization un paskābināšana ir norādes, kas liek jums apšaubīt vīna vai vintage kvalitāti.
ir šardonē sausais baltvīns
Un tagad, kad jūs zināt, kas ir šie divi paņēmieni, jums tagad būs īstie jautājumi, kas jāuzdod, lai nonāktu pie tā, kas patiesībā notika zem pārsega.