Cienījamais Dr. Vinnij,
Ir grūti atrast informāciju par vīnu statusu bez lipekļa. Tikai dažās vīna darītavās ir iekļauta informācija, un cilvēkiem ar celiakiju tas ir svarīgi. Kādi ir labākie bezglutēna vīni?
—Alan, Franklin, Mass.
Dārgais Alan,
Man ir daži mīļie draugi ar celiakiju, un mana sirds viņiem iet.
Es domāju, ka jums ir grūtības atrast informāciju par vīnu tāpēc, ka vīns tiek klasificēts kā produkts bez lipekļa.
Es zinu tikai divus scenārijus, kuros glutēns varētu nonākt vīnā (un nav pierādīts, ka abi dod vairāk nekā nenozīmīgs lipekļa daudzums gatavajā produktā). Pirmais ir tas, ja vīna muca ir noslēgta ar kviešu pastu, un lielākā daļa vīna mucu tagad ir aizzīmogotas ar vaska bāzes hermētiķiem. Otra iespēja ir bagāta ar lipekli sodu aģents , bet atkal vīndari no šāda veida produktiem pārsvarā ir pārgājuši uz citām iespējām. Pats smalko līdzekļu būtība ir tāda, ka tie tiek noņemti no vīna, tāpēc nevajadzētu palikt vairāk par izsekojamiem daudzumiem.
Kā mēs jau ziņojām iepriekš, vīns ar daudz laika jaunajā ozolā ir pārbaudīts ar aptuveni 5 vai 10 daļām uz miljonu lipekļa, kas ir zemāks par 20 ppm slieksni, lai to uzskatītu par bez lipekļa, un tikai nedaudz virs līmeņa, kur tas ir vispār atklājams. Diemžēl daži cilvēki ar celiakiju joprojām var būt jutīgi pret šīm summām. Tiek ziņots, ka dažos aromatizētos vīnos un vīna dzesētājos ir ievērojami vairāk lipekļa, no kuriem cilvēkiem vajadzētu izvairīties.
Ja jūs uztrauc koksnes lipeklis, meklējiet vīnus, kas raudzēti un izturēti nerūsējošā tērauda tvertnēs. Kas attiecas uz naudas sodu aģentiem, varat sazināties ar vīna darītavu un pajautāt, vai arī meklēt vīnus, par kuriem naudas sods vispār nav piemērots. Labā ziņa ir tā, ka lielākā daļa cilvēku ar celiakiju var baudīt vīnu bez sekām, kas saistītas ar lipekli, taču jums vajadzētu konsultēties ar savu ārstu par vīna iekļaušanu kā veselīga dzīvesveida sastāvdaļu.
—Dr. Vinnijs