Oak vīns
Patiesība: ozols padara vīna garšu labāku
Sākot no Montrāčē zeltainajiem Chardonnays līdz pirmās izaugsmes periodam Bordo , visdārgākie vīni pasaulē tiek ražoti ar ozola novecošanu. Tas nav viedoklis, tā ir taisnība. Piecdesmit visdārgāko vīnu top pasaulē kaut kādā veidā ir ozola vecumā. Ozols ir izšķiroša un bieži neievērota sastāvdaļa smalka vīna pasaulē. Viss, sākot no ozolkoka mucas veida, lieluma, vecuma, graudiem un apstrādes, lielā mērā ietekmē gatavo vīnu.
Apskatīsim tuvāk trīs galvenos ozolu veidus, ko izmanto vīna ozolu novecošanai, kā arī procedūras, kas papildina perfektu 'ES nezinu kas' līdz gatavam vīnam.
“Grauzdētas” ozolkoka mucas, lai karamelizētu koksnes cukurus. Foto: Sofija un Makss ( cognac-expert.com )
vai vīns ir labāks par alu
3 galvenie ozola veidi
Franču ozols
Francijas ozolu meži ir vairāku Eiropas ozolu sugu avots, ieskaitot balto ozolu, ko izmanto vīna ozēšanai. Franču ozols (Quercus robur) ir izplatīta visā Eiropā un Sessile ozols (Quercus petraea) ir smalkāka graudu suga, kas ir retāka. Mežus, ko izmanto mucu ozolam, izvēlas pēc to smalkgraudainās konsistentās koksnes. Vissvarīgākais ir tas, ka labi izgatavotās Alliers, Vosges un Tronçais mucās ir visaugstākās cenas (uz augšu - 4000 USD par barelu). Limuzīna ozols ir vairāk brīvs, tāpēc tas ir vairāk piemērots konjaka, armanjaka, šerija un viskija novecošanai.
Franču ozols ir populārākā vīna izvēles izvēle
Franču ozols ir ļoti populārs attiecībā uz ozola novecošanas augstākās kvalitātes vīniem. Tas mēdz pievienot garšas savienojumus(Skatīt zemāk)smalkākā veidā nekā citi galvenie ozola veidi. Pinot Noir un Chardonnay ir ideāli piemēroti franču ozolam, jo tie “uzsūc” garšu vieglāk nekā citas šķirnes (piemēram, Cabernet Sauvignon).
Dažādi franču ozolu graudi. Veciem kokiem ir visstingrākie graudi.
Amerikas ozols
Amerikā ir daudz ozolu veidu, bet vīna ozēšanai izmantotā suga ir Amerikas baltais ozols (Quercus alba). Quercus alba aug visā ASV austrumos un parasti atrodas Misūri štatā. Amerikāņu kooperācijas pārsvarā ražo mucas Burbonu rūpniecībai. Pieprasījuma dēļ viskija ražotājiem, piemēram, Skotijas “The Macallan”, pieder meži Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņu ozols parasti ir mazāk pieprasīts pēc vīna mucu izmantošanas.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītKur spīd amerikāņu ozols
American Oak piešķir daudz garšas. Vīna eksperti Amerikas ozola garšu bieži raksturo kā dilles, kokosriekstus un vaniļu. Viena lieta ir droša, tā piešķir noturību tīrībai, augļu uz priekšu jauna pasaule vīni. Piemēri Amerikas vīna ražotājiem, kuri ir aizstāvējuši Amerikas ozola izmantošanu, ir Sudraba ozols un 5 zvaigžņu pagrabi.
Amerikas baltā ozola graudu izmēriem parasti ir brīvāki graudi nekā gan Francijas, gan Austrumeiropas ozolam (Quercus robur).
atšķirība starp balto un sarkanvīnu
Ungārijas / Austrumeiropas ozols
Ungārijas un Austrumeiropas ozols ir tāda paša veida ozols kā franču ozols (Quercus robur). Arvien vairāk Austrumeiropas ozolkoka mucu vīna darītavās izmanto vīna dzēšanai. Austrumeiropas ozola populārā izvēle ir tāpēc, ka tas ir ļoti līdzīgs franču ozolam, bet maksā daudz mazāk.
Kāpēc ungāru? Kur tas tiek izmantots
Pēc sarunas ar vairākiem vīndariem par Ungārijas un Austrumeiropas ozola izmantošanu daudziem patīk to izmantot pilnīgas šķirnes, piemēram, Malbecs un Petite Verdot. Viņi uzskata, ka vīni ir pietiekami stipri, lai “izturētu” bagātīgākus, riekstu garšu, ko koks piešķir gatavam vīnam.
Eiropas ozols parasti tiek uzskatīts par pusceļu starp Amerikas un Francijas ozolu.
Ko ozols pievieno?
Papildus tam, ka pagrabs izskatās foršs, ozols piebilst aromāta savienojumi pie vīna. Būtībā ozols laktoni ir kokosriekstu aromāti. Daļu ozola “grauzdē”, sadedzinot vai nu ar uguni, vai izmantojot siltuma starojumu, lai palielinātu dažādus aromāta savienojumus.
- Vanilāns
- Vaniļas aromāts
- Eigenols un izoeugenols
- Garšvielu un krustnagliņu notis
- Furfurols un 5-metilfurfurols
- Karameļu un saldie aromāti
- Gvajakols un 4-methulguaiacols
- Pārogļojušies un dūmu aromāti
Œnostave attēlu nodrošina Seguin Moreau sadarbība
Ozola mucas alternatīvas
Neatkarīgi no tā, kā jūs uz to skatāties, jaunu ozolkoka mucu izmantošana katrai vīnogu ražai ir izšķērdīga. Tas ir arī ļoti dārgs. Ozols padarīs pietiekami daudz koksnes tikai apmēram 2 mucām, kurās būs tikai 50 vīna kārbas. Pieaugot pieprasījumam pēc vīna visā pasaulē, ozolu meži būs saspringti. Ozolkoka mucu alternatīvas ir laba ideja, un tāpēc:
Ozolkoka mucas alternatīvas ir efektīvākas
Daudzi aromātu savienojumi jaunajās ozolkoka mucās tiek izšķiesti neizmantotās virsmās (t.i., mucas ārpuse). Ozola stabi, ozola skaidas un ozolkoka kubi ir mazāki, un tos var izmantot no visām pusēm, lai vīnam pievienotu aromātus.
ko nozīmē vīna dekantēšanaVai tu zināji?
Burbonu ražotājiem viskiji jānogatavina jaunā ozolā vismaz vienu gadu pēc likuma.
Ozolkoka mucas var izmantot ilgāk par 100 gadiem
Tas ir pilnīgi labi, ja vīndaris izmanto ozolkoka mucas, galu galā tās kalpo līdz 100 gadiem. Ozola mucu izmantošana vīna uzglabāšanai ir lieliska, jo meži ir atjaunojams resurss. Pēc pirmajām 2-3 lietošanas reizēm ozolkoka mucā vairs nav vīna garšas un tā tiek uzskatīta par “neitrālu”. Skatīt Mucas dzīve, sākot no vīna līdz viskijam.
Ozola alternatīvas ir lētākas
Ozolkoka mucu alternatīvas ir ne tikai lētākas, jo tās var izmantot vairāk par vienu ozolu, bet arī efektīvāk nosūtīt. Ozola alternatīvas aizņem daudz mazāku oglekļa emisiju nekā dārgas un smagas mucas.
Avoti
Ozola mucu un ozolkoka stabu attēlus nodrošina Seguin Moreau Napa sadarbība
Nadalie pētījumi par Ozola savienojumi
Informācija par Francijas ozolu mežiem no Bouchard Cooperages
Kverks Roburs ieslēgts vikipēdija
Quercus petraea ieslēgts vikipēdija
Quercus alba par vikipēdija
Vikarda sadarbība Ozola graudu attēli
Top 50 dārgākie vīni pasaulē vīna meklētājs