No kurienes rodas vīna garšas?
Ja jums kādreiz ir iespēja nobaudīt svaigu Chardonnay vīnogu, jūs redzēsiet, cik tas ir ārkārtīgi atšķirīgs Šardonē vīns .
Šardonē vīnogas garšo vairāk kā parastās galda vīnogas, pēc tam kompleksās ābolu, citrona un sviesta garšas, kas izplūst no glāzes Šardonē vīna.
Kur rodas aromāti vīnā?
Vīna garšas rada aromātu savienojumi —Stereoizomēri, kā zinātnieki viņus sauc kas izdalās fermentācijas laikā.
Tātad, saostot vīna smaržu, alkohols iztvaiko (iztvaiko gaisā) un nes šos gaisā vieglākus aromāta savienojumus degunā. Katrs vīns var saturēt simtiem dažādu aromātu savienojumu, un katrs savienojums var ietekmēt vīna garšu.
Mūsu smadzenēm bieži ir vairākas atbildes uz vienu stereoizomēru. Piemēram, ličī augļu aromāts Gewürztraminer var arī smaržot kā rozes.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt 
Augļu garšas sarkanvīnā
Pirmie, visredzamākie aromāti, kas identificējami vīnā, ir augļu garšas.
Augļu garšas sarkanajos vīnos parasti iedala divās dažādās kategorijās: sarkano augļu un melno augļu garšas. Atšķirība starp abiem veidiem ļaus labāk identificēt iecienītākos vīna veidus vai aklu degustāciju vīni. Katra vīna šķirne var piedāvāt dažādas garšas. Piemēram, Pinot Noir parasti ir sarkano augļu aromāti, taču tie var atšķirties no pīrāgu dzērvenēm līdzīgām garšām līdz saldajiem melnajiem ķiršiem vai avenēm.
Vīni ar vairāk “melno augļu” garšu mēdz būt vairāk pilnīgs, ieskaitot tādus vīnus kā Cabernet Sauvignon un Syrah. Protams, šim noteikumam ir daži izņēmumi, taču šī ideja ir diezgan uzticama, ja jūs tikai sākat darbu.
dzeramais vīns ar vistu
Sarkanvīna maisījumi ir garšu sajaukums
Sarkanvīna maisījumi ir vīndara iespēja sajaukt sarkano un melno augļu garšu kopā. Lielisks piemērs ir sarkanvīnam ar gan sarkano, gan melno augļu garšu GSM maisījums . Šis vīna maisījums ir cēlies no Francijas Kotdivuāra un tas ir izgatavots ar Grenache, Syrah un Mourvèdre. Grenache ir galvenokārt sarkano augļu garša, savukārt Syrah un Mourvèdre ir galvenokārt melno augļu garša. Tāpat kā krāsu sajaukšana aukslējās, arī vīndari paņem daļu Grenache un pieskaras tai ar Syrah un Mourvedre šļakatām, lai vīna maisījumam piešķirtu ķermeni un sarežģītību.
Ja jūs nogaršojat sarkanu maisījumu, ir iespējams identificēt gan sarkano, gan melno augļu garšu. To darot, jūs faktiski izvēlaties dažādus vīnus, kas izmantoti šī maisījuma veidošanai. Eksperti var pat izolēt aromātus mutē un novērtēt maisījuma saturu.
Augļu garšas baltvīnā
Baltie vīni piedāvā divus galvenos augļu veidus: kokaugļus un citrusaugļus. Jo vairāk jūs nogaršojat balto vīnu, jo vairāk jūs sapratīsit, ka viena un tā paša veida vīns ļoti atšķirsies atkarībā no tā, kur tas audzēts. Piemēram, nobaudot a Chenin Blanc no Dienvidāfrikas izstādīs persikus un citronus, turpretī Chenin Blanc no Anjou Luāras ielejā , Francijā būs daudz vairāk laima un zaļo ābolu augļu aromātu. Tas ir daudz saistīts ar klimats kur audzētas vīnogas.
Nogaršojot balto vīnu, padomājiet par augļu garšu un pēc tam koncentrējieties uz šīs garšas gatavību.
Mūsu deguns smakas interpretē atšķirīgi
Mūsu deguns atšķirīgi interpretē aromātu savienojumus un piešķir tiem prioritāti, un mēs arī pielāgojamies dažādām “smaržas” vidēm. Piemēram, vai esat strādājis telpā ar aromātisku sveci un pēc dažām minūtēm to vairs nemaz nejūtat? Ir iespējams pārāk pakļaut vīna aromātam.
Par laimi, lielākā daļa cilvēku vienojas par galvenajām garšas kategorijām, kad runa ir par vīnu. Dienas beigās mēs visi smaržojam vienu un to pašu vīnu, vienkārši parasti izmantojam nedaudz atšķirīgus aprakstus. Parasti cilvēkiem ir viegli vienoties par tauku suku vai “makro” kategorijām vīnu garšām, pat ja viņi nepiekrīt specifikai. Vienas personas persiks var būt citas personas nektarīns, taču viņi abi var vienoties, ka vīnam ir kauliņu augļu aromāti un garšas.
Vīna garšas diagramma
Izmantojot aromātu tabulas drukāto versiju, ātri identificējiet vīnā esošās garšas.
Pirkt diagrammu