Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc dažiem vīniem ir krēmīga vai sviesta garša? Malolaktiskās rūgšanas process ir vīna darīšanas process, kas gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem piešķir bagātāku un krēmīgāku tekstūru. Dīvainā kārtā malolaktiskā fermentācija tehniski nemaz nav fermentācija.
Kas ir malolaktiskā fermentācija?
Baktērijas ir atbildīgas par trieciena savienojums, ko sauc par Diacetilu , kas piešķir vīnam sviesta / krēmveida aromātus.
ko nozīmē vīna dekantēšana
Malolaktiskā fermentācija, saukta arī par malo vai MLF, ir process, kurā vīnā esošā pīrāgu ābolskābe pārvēršas par mīkstāku, krēmīgāku pienskābi (to pašu skābi, kas atrodas pienā). Šis process samazina vīna skābumu un pa to laiku atbrīvo arī nedaudz oglekļa dioksīda.
MLF tehniski nav fermentācija, jo tajā neizmanto raugu. Tā vietā īpaša veida baktērijas, ko sauc par Oenoccocus Oeni (kopā ar dažiem citiem Lactobacillus celmiem), apēd vīnā esošo ābolskābi un izgāž pienskābi. Jā! Rezultāts ir vīns ar krēmīgu, gandrīz eļļai līdzīgu tekstūru mēles vidū, kas vīnam piešķir brīnišķīgu, samtainu tekstūru. Paldies, lil ’puiši!
Kādiem vīniem notiek malolaktiskā fermentācija?
Gandrīz visi sarkanvīni un daži baltvīni (piemēram, Chardonnay un Viognier) tiek pakļauti malolaktiskai fermentācijai.
Viens no veidiem, kā atpazīt MLF vīnā, ir atzīmēt, vai tam ir krēmīga, taukaina vidējās aukslēju tekstūra. Tas var norādīt uz malo (vai arī nogulsnes nogatavošanās). Vēl viens vienkāršs veids, kā identificēt malo, ir noskaidrot, vai vīns ir izturēts ozolā, jo MLF parasti notiek, kamēr vīni noveco ozolkoka mucās. Tas nav nekas neparasts, ka baltie vīni ļauj malolaktiski pārveidoties tikai nelielai vīna daļai. Tas ir gudrs veids, kā pievienot vīnam tekstūru un ķermeni, nezaudējot pārāk daudz pozitīvo ziedu un citrusaugļu aromātu, kas izplūst, kad baltvīni noveco ozolā.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītĢMO raugi un baktērijas vīnā
Vīna vīnogas nav ģenētiski modificētas. Tomēr līdz šim tur ir gan rauga celmi, gan ģenētiski modificētas baktērijas, lai palīdzētu fermentācijai pabeigt (un radīt vīnā vēlamus aromātus). Oenoccocus oeni ir viens no baktēriju celmiem, kas ir ģenētiski modificēts, taču, cik mums zināms, tirgū nav ĢMO celmu.
Kāds ir mūsu viedoklis par šo slideno tēmu? Tas ir grūts. No vienas puses, ar ģenētiski modificētiem raugiem un baktērijām varētu iegūt labākus, konsekventākus vīnus, kas ir pieejamāki. No otras puses, viņi varēja noņemt terroir izjūta vīnā, nesen pierādīts, ka to ievērojami ietekmē reģionālās baktērijas un rauga daudzveidība.
stanley tucci kādi vīnu pāri vislabāk