Lietus, vismaz šajā gada laikā, vīndariem ir četru burtu vārds. Kad raža ir sākusies, viņiem pat nepatīk meklēt uz augšu. (Tādā veidā viņi var būt māņticīgi.) Ar labām vīnogām dažreiz notiek sliktas lietas, un, lai arī patērētājiem nav iemesla bezmiega naktis pār pērkona negaisu un karstuma viļņiem, reizēm nejaukās Mātes Dabas kaprīzes noteikti var ietekmēt vīna garšu.
Turpmāk ir patērētājiem draudzīgs ceļvedis par slazdiem un sirdssāpēm, kas dažkārt nāk ar ražu, un to, ko tās visas nozīmē vīna dzērājiem.
Māte daba
Pārāk auksti
Temperatūrai ir viss sakars ar to, kā nogatavojas vīnogas un līdz ar to arī vīns. Tas viss ir saistīts ar gatavību.
Padomājiet par to šādā veidā. Burgundija ir vēsāka nekā Kalifornija, un tas ir viens iemesls, kāpēc Chardonnays no abiem reģioniem garšo atšķirīgi, un baltajās Burgundijās parasti ir vairāk pīrāgu ābolu un citrusaugļu garšu un mazāk nogatavojušos tropisko augļu, kas raksturīgi Kalifornijas vīniem.
Pat siltā klimatā augšanas laiki var būt neparasti vēsi, taču neatkarīgi no klimata, ja pārāk ilgi ir par aukstu, cieš vīnogas. Tas pats attiecas arī uz zemenēm: ja tās nav nogatavojušās, tām ir pārāk garša ar garšu un tām ir mazāk garšas, bet, zemenēm nogatavojoties un nogaršojot to garšas, tām ir salda, sulīga un bagātīga garša.
Skābums ir galvenais. Vīnogām nogatavojoties, tās zaudē skābumu, un vīnogu sula no pīrāga kļūst salda. Protams, vīniem ir nepieciešama skābe, lai tie garšo dinamiski, taču, ja temperatūra ir pārāk vēsa pārāk ilgi, vīnogas pilnībā nenogatavojas, un iegūtajiem vīniem būs agresīva garša vai pat skāba garša.
Nenogatavojušās vīnogas ražo arī vīnus ar nevēlamām “zaļajām” īpašībām. Cabernet Sauvignon var smaržot pēc bulgāru pipariem vai Sauvignon Blanc - pēc sparģeļiem.
Pārāk karsts
Protams, vīnogu nogatavināšana prasa siltumu, bet dažreiz tas kļūst pārāk karsts, lai vīnogas varētu rīkoties. Ja augšanas sezona ir ārkārtīgi silta, var rasties visdažādākās problēmas. Vīnogas var izžūt un kļūt pārgatavojušās. Tā vietā, lai Zinfandel smaržotu pēc svaigām avenēm vai ķiršiem, tam var būt ne tik jauks rozīņu pušķis.
Tā kā fermentācija ietver cukura pārvēršanu alkoholā, pārlieku nogatavojušās un ar augstu cukura saturu iegūtās vīnogas kļūst par vīniem, kuriem ir alkohola apdegums, un kuru garša bieži ir nesabalansēta un viendimensionāla.
Pārāk slapjš
Ja ir kāda lieta, ko vīndari ienīst ražas novākšanas laikā, tās ir mākoņainas debesis vairākas dienas. Apmācies un slapjš laiks nav automātiska katastrofa, kāda tā bija agrāk, pateicoties tehnoloģijām un mācībām, kas gūtas no dažām “elles ražām”, taču tas joprojām rada garas dienas un negulētas naktis vīna zemēs.
Pārāk daudz lietus pavasarī var būt problēma. Spēcīgs lietus, kamēr vīnogulāji zied, nojauks augu ziedēšanu un samazinās ražas lielumu. Mitri apstākļi augšanas sezonā var izraisīt miltrasu un citas slimības. (Vairāk skatiet zemāk.)
Slapja augšanas sezona vai raža var smalki un ne tik smalki ietekmēt vīna garšu. Apmācies debesis nozīmē saules gaismas trūkumu, kas izraisa vīnogu nogatavošanos. Arī vīnogas lietainā laikā faktiski uzpūšas (un dažreiz pārsprāgst) ar ūdeni, un bez papildu saules un siltuma devas iegūtie vīni var būt plāni un atšķaidīti.
Pārāk daudz laba
Pat nevainojamai augšanas sezonai ir savi trūkumi, piemēram, pārprodukcija. Ja laika apstākļi ir labvēlīgi un raža kļūst pārāk liela, vīna kvalitāte var ciest. Vīndari vairāku iemeslu dēļ ir pārliecināti, ka vīna dārzs, kas audzē 3 tonnas vīnogu līdz hektāram, ražo vairāk aromātisku un sarežģītu vīnu nekā vīna dārzs, kurā audzē 6 tonnas akrā. Tātad, ja kultūraugs ir pārāk liels, audzētāji var nogriezt papildu vīnogu ķekarus, darot tā saukto 'zaļo ražu', pirms vīnogas nogatavojas - kā daudzi to ir darījuši Kalifornijā šogad.
Un pārējais ...
Sals ir bažas daudzos reģionos, īpaši, ja tas skar, kad vīnogulāji sāk augt ar jauniem jauniem dzinumiem, vai vēlāk, kad vīnogulāji zied. Sala bojājumi neietekmēs vīna garšu, bet tas var samazināt ražas lielumu un pārtikā patērētājiem pārvērsties mazākos vīnos. Audzētāji bieži pūlas, lai pasargātu vīnogulājus no sala bojājumiem. Dažreiz audzētāji iededzina traukus, cerot uz lauka apsegšanas ar aizsargdūmiem un ieslēdz laukā milzu ventilatorus, lai sals nenosēstos uz vīnogulājiem. Ironiski, ja lauks tiek apūdeņots, viens no labākajiem veidiem, kā pasargāt vīna dārzu, ir tā pārklājums ar ūdeni, izolējot to no bojājumiem.
Plūdi parasti notiek ziemā, kad vīnogulāji ir pasīvā stāvoklī, tāpēc tiem tiek nodarīti maz bojājumu vai to nav vispār. Bet, kā tas notika šovasar, augšanas laikā Eiropā dažkārt notiek plūdi, kas pārpludina pilsētas un laukus. Austrijas vīna reģioni joprojām izžūst un cenšas novērtēt nodarītos zaudējumus. Augšanas sezonas plūdi atstāj piesārņotas vīnogas, kas var pārsprāgt un izplatīt miltrasu un citas slimības, potenciāli sabojājot kultūru.
Esiet sveiki! šī mēneša sākumā izpostīja daudzus vīna dārzus Ziemeļitālijā, īpaši Valpolicella, Soave un Bardolino. Sliktākajā gadījumā krusa sasmalcina lapu lapotni (ja lapu zudums ir smags, vīnogulāji vairs nevar pienācīgi augt), un vīnogas notriekt un salauž, sabojājot un samazinot ražas lielumu. Krusa vētras bieži tiek lokalizētas, izpostot vienā vīna dārzā, atstājot kaimiņu vietas neskartas.
Kaitēkļi un tamlīdzīgi
Mēs neesam vienīgie, kam garšo vīnogas. Jebkuram skaitam kļūdu, radību, sēnīšu un baktēriju patīk vīnogulāji un vīnogas, un daži no tiem izplatās vai izraisa augiem nāvējošas slimības. Patērētāji to vairāk izjutīs savās kabatgrāmatās nekā savās aukslējās, jo audzētāji gadā tērē miljoniem vīna dārzu.
Ar pelējumu, puvi un citām sēnītēm audzētāji viegli var tikt galā, izņemot ārkārtīgi mitros laika apstākļos, ar fungicīdu palīdzību un smagi novājējot slimos augļus. Tomēr patērētāji var saskarties ar neregulāru vīnu, kam ir garšas un pelējuma aromāti. Bet puve ne vienmēr ir slikta lieta, it īpaši, ja tā ir Botrytis cinerea, tā sauktā cēlā puve, kas palīdz padarīt Château d'Yquem un citus slavenus deserta vīnus. Tas uzbrūk vīnogām noteiktos klimatiskajos apstākļos un liek tām sarauties, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi.
Ikviens, kurš kopj dārzu, zina, ka putni var sagādāt galvassāpes - ir zināms, ka viņi vīna dārzu izvēlas tīru. Apmeklējot vīna reģionu, jūs dažreiz redzēsiet vīna dārzus, kas pārklāti ar tīklu, lai putni netiktu turēti, un, ja jūs kādreiz esat pamanījis, ka vīna dārzā mirdz metāliskās straumītes, piemēram, Ziemassvētku eglīšu lāstekas, domājams, ka arī putni . Brieži - un pat gadījuma rakstura lācis un mežacūkas rietumu krastā - šad un tad arī bauda vīnogu maltīti.
Kaut arī patērētāji nav pamanījuši pudeles atšķirību - izņemot varbūt augstāku cenu, divas mazas kļūdas ir turpinājušas paniku vīna nozarē, īpaši Kalifornijā pēdējās desmitgadēs.
Filoksera ir niecīga laputu, kas barojas ar vīnogulāju saknēm un vairāku gadu laikā to nogalina. 1990. gados Kalifornijā tūkstošiem hektāru vīna dārzu, kas kādreiz uzskatīja par imūno pret kaitēkli, bija jāpārstāda ar izturīgu potcelmu par satriecošām izmaksām. Pagaidām filoksera šķiet pārbaudīta.
Šajās dienās Kalifornijā vislielāko uzmanību pievērš stiklveida spārnotais šāvējs. Kukainis izplata Pjēra slimību, kas piecu vai mazāk gadu laikā nogalina vīnogulāju un kuru nevar izārstēt. Līdz šim tikai vīna dārzi Kalifornijas dienvidos ir bijuši plaši inficēti, bet stiklveida spārnotie šāvēji laiku pa laikam tiek pamanīti Sonomas, Santakrūzas un citos Ziemeļkalifornijas reģionos. Pirms stiklveida spārnotā straujšāvēja ierašanās Kalifornijā jau bija jāsaskaras ar sporādiskiem Pīrsa slimības uzliesmojumiem, ko izplatīja mazāk enerģiskais zilganzaļais strēlnieks, kas vairojas ap upēm un strautiem.