Cik daudz jūs varat uzlabot garšu, dekantējot vīnu? Šajā videoklipā mēs izpētām 3 vīna dekantēšanas veidus, ieskaitot pretrunīgi vērtēto hiper dekanteris metodi.
3 veidi, kā dekantēt vīnu
- Karafe: Klasiskā un “lēnākā” metode ir vīna ielešana stikla traukā ar lielu virsmas laukumu. Mums ir pilns saraksts ar dekantēšanas laiki šeit.
- Aerators: Šīs mazās ierīces, izlejot, burbuļo gaisu caur vīnu, tādējādi radot ātruma dekanteri. Jūs varat tos saņemt pie sava draudzīgs vīna emuāru veikals.
- Hyper karafe: Būtībā jūs sajaucat vīnu blenderī! Pēc videoklipa noskatīšanās, iespējams, vēlēsities pārdomāt, pirms to izmēģināt mājās.
Būtībā dekanteris palielina vīna virsmas un gaisa attiecību.
Kuru vīnu dekantēt?
Dekantēšana ir laba prakse visiem sarkanajiem vīniem, it īpaši attiecībā uz pieejamākām izvēlēm. Būtībā vienkāršais vairāk skābekļa pievienošanas process, dekantējot vīnu, padara to labāku smaržu un vienmērīgāku.
Bet sarkanais vīns nav viss, ko jūs varat dekantēt. Ir pat retos gadījumos kad jums vajadzētu dekantēt šampanieti.
Kā notiek dekantēšana?
Kad vīni tiek ražoti un iepildīti pudelēs, daudzi tiek ražoti reducējošā (skābekļa trūkuma) vidē. Daudzi ražotāji praktizē šo metodi, lai ražotu vīnus ar ilgāku izturēšanas spēju. Tomēr, tā kā vīns visā dzīves ciklā turpina notikt ķīmiskas izmaiņas, tas satver citus elementus, lai radītu gan aromātiskus savienojumus, gan polifenolus ( tanīni - žāvējošā, savelkošā vīna garša).
Šeit viss kļūst bailīgs.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt
Pret labāku spriedumu mēs nolēmām izmēģināt vīna hiper dekantēšanu.
Bez skābekļa vidē ķīmiskā reakcija skābekli bieži aizstāj ar sēru, kas rada smaržojošu savienojumu grupas ar smaku. Tātad, tieši tad, kad uznirst pudele, tas izsauc šos smieklīgos ķiploku, gaļas vai pat plastmasas aromātus, līdz vīnam ir laiks izplūst.
Arī dekantēšana mīkstina arī tanīnu savelkošo garšu. Skābeklim ir sarežģīta loma tanīna polimerizācijā (kā tanīni veidojas un mainās laika gaitā vīnā), lai gan tas nav pilnībā izprasts (avotos par to ir jautrs raksts par geekiju!).
Tātad, kā ar hiperdekantēšanu?
Paaugstināta dekantēšana bija interesants eksperiments, bet ne tieši tas, ko mēs ieteiktu.
- Tas izsvieda aromātus, padarot vīnu savādi smaržojošu pēc degvīna.
- Tas mīkstināja tanīnu izpausmi garšā, bet vīns zaudēja savu unikālo raksturu.
Ja jūs meklējat aeratoru, mēs esam jūs ieguvuši! Pirmoreiz ar Vinturi mani iepazīstināja, strādājot vīna bāros, tālajā 2008. gadā. Ja nevēlaties gaidīt karafi, tas ir sīkrīks tev!
Pērc tagad