Uzziniet, kā nobaudīt vīnu, veicot 4 pamatdarbības. Tālāk minētos vīna degustācijas padomus vīnziņi izmanto, lai uzlabotu savas aukslējas un uzlabotu spēju atsaukt vīnus. Lai arī šo metodi izmanto profesionāļi, to saprast ir pavisam vienkārši un tas var palīdzēt ikvienam uzlabot vīna aukslēju.
Ikviens var nobaudīt vīnu, viss, kas jums nepieciešams, ir glāze vīna un jūsu smadzenes. Vīna degustācijai ir 4 soļi:
kāpēc sarkanvīna glāzes ir lielākas
- Skaties: Vīna vizuāla pārbaude neitrālā apgaismojumā
- Smarža: Identificējiet aromātus ar ortonazālu ožu (piemēram, elpošana caur degunu)
- Garša: Novērtējiet gan garšas struktūru (skābu, rūgtu, saldu), gan aromātus, kas iegūti no retronazālas ožas (piemēram, elpošana ar deguna aizmuguri)
- Padomā / secini: Izstrādājiet pilnīgu vīna profilu, ko var glabāt jūsu ilgtermiņa atmiņā.
Kā nobaudīt vīnu
1. Paskaties
Pārbaudiet krāsu, necaurredzamību un viskozitāti ( vīna kājas ). Šim solim patiesībā nav jāpavada vairāk nekā 5 sekundes. Daudz norāžu par vīnu ir apraktas pēc tā izskata, taču, ja vien jūs negaršojat akli, lielākā daļa atbilžu, ko šie norādījumi sniedz, tiks atrastas uz pudeles (t.i., vintage, ABV un vīnogu šķirnes).
2. Smarža
Kad pirmo reizi sākat smaržot vīnu, domājiet par lielu vai mazu. Vai ir augļi? Vispirms domājiet par plašām kategorijām, t.i., citrusaugļus, augļu dārzu vai tropiskos augļus baltumā vai, nogaršojot sarkanos, sarkanos augļus, zilos vai melnos augļus. Pārāk specifisks vai vienas noteiktas piezīmes meklēšana var izraisīt neapmierinātību. Vīna degunu var sadalīt trīs galvenajās kategorijās:
- Primārie aromāti ir vīnogu atvasinājums un ietver augļus, zaļumus un ziedu notis.
- Sekundārie aromāti nāk no vīndarības prakses. Visizplatītākie aromāti ir rauga atvasinājumi, un tos visvieglāk pamanīt baltvīnos: siera mizā, riekstu miziņā (mandelēs, zemesriekstos) vai novecojušā alus.
- Terciārie aromāti nāk no novecošanas, parasti pudelēs vai, iespējams, ozolā. Šie aromāti pārsvarā ir pikanti: grauzdēti rieksti, cepamās garšvielas, vaniļa, rudens lapas, vecā tabaka, sālīta āda, ciedrs un pat kokosrieksts.
3. Garša
Garša ir tā, kā mēs izmantojam mēli, lai novērotu vīnu, bet arī pēc vīna norīšanas aromāti var mainīties, jo jūs tos saņemat retrospektīvi.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt- Garša: Mūsu mēles var noteikt sāļu, skābu, saldu vai rūgtu. Visiem vīniem būs nedaudz skāba, jo visās vīnogās pēc būtības ir kāda skābe. Tas mainās atkarībā no klimata un vīnogu veida. Dažas šķirnes ir pazīstamas ar savu rūgtumu (t.i., Pinot Grigio), un tas izpaužas kā sava veida viegla, patīkama tonizējoša ūdens tipa garša. Dažos baltajos galda vīnos ir saglabājusies neliela daļa vīnogu cukuru, un tas papildina dabisks saldums. Tomēr jūs nekad nevarat saost saldumu, jo to var noteikt tikai jūsu mēle. Visbeidzot, ļoti nedaudziem vīniem ir sāļa kvalitāte, bet dažos gadījumos ir sāļi sarkanie un baltie.
- Tekstūra: Jūsu mēle var “pieskarties” vīnam un uztvert tā tekstūru. Tekstūra vīnā ir saistīta ar dažiem faktoriem, bet tekstūra palielinās gandrīz vienmēr augstāka alkohola, gatavā vīnā. Etanols piešķir vīna struktūru, jo mēs to uztveram kā “bagātāku” nekā ūdens. Mēs arī varam atklāt tanīns ar mēli, kas ir tā smilšpapīra vai mēles nospiedēja žāvēšanas sajūta sarkanvīnos.
- Garums: Arī vīna garša ir balstīta uz laiku, ir sākums, vidus (aukslēju vidusdaļa) un beigas (beigas). Pajautājiet sev, kā tas notiek, līdz vīns vairs nav ar tevi?
4. Padomā
Vai vīna garša bija sabalansēta vai nesabalansēta (t.i., pārāk skāba, pārāk alkoholiska, pārāk miecīga)? Vai jums patika vīns? Vai šis vīns bija unikāls vai neatminams? Vai bija kādas pazīmes, kas jums spīdēja un atstāja iespaidu?
Prakse ar video!
Vai jums nav laika izlasīt visu šo tekstu? Paņemiet glāzi vīna un noskatieties šo 10 minūšu video par to, kā nobaudīt vīnu.
Skatīties video
Profesionāla degustētāja analīzes stacija Riohā, Spānijā.
Noderīgi degustācijas padomi
Pārvarēt “vīna” smaržu: var būt grūti pāriet no vīna garšas. Laba tehnika ir pārmaiņus izmantot mazus, īsus šņācienus un lēnus, garus šņācienus.
Iemācieties virpuļot: Vīna virpošana faktiski palielina gaisā izdalīto aromātu savienojumu skaitu. Skatīties īss video par vīna virpināšanu .
Atrodiet vairāk garšu pēc garšas: Mēģiniet pārklāt muti ar lielāku vīna malku, kam seko vairāki mazāki malciņi, lai jūs varētu izolēt un izvēlēties garšas. Koncentrējieties uz vienu garšu vienlaikus. Vienmēr domājiet no plašas garšas līdz specifiskākām, t.i., vispārējiem “melnajiem augļiem” līdz konkrētākām, “tumšajām plūmēm, grauzdētām zīdkoksnēm vai ievārītajām upenēm”.
Ātrāk uzlabojiet degustācijas prasmes: Dažādu vīnu salīdzināšana vienā un tajā pašā vidē palīdzēs jums ātrāk uzlabot savu aukslēju, un tas arī padara vīna aromātus acīmredzamākus. Dabūt “garšu” lidojums savā vietējā vīna bārā pievienojieties vietējai degustācijas grupai vai savāciet draugus, lai vienlaikus nobaudītu vairākus vīnus. Jūs būsiet šokēts, cik daudz dažādu šķirņu jums parādīs!
Pārslogots ar aromātiem? Neitralizējiet degunu, šņaucot apakšdelmu.
Kā rakstīt noderīgas degustācijas piezīmes: Ja esat cilvēks, kurš mācās, darot, degustācijas piezīmju veikšana jums būs ļoti noderīga. Pārbaudiet šo noderīgo paņēmienu veicot precīzas degustācijas piezīmes .
1. solis: Paskaties
Kā spriest par vīna izskatu: Vīna krāsa un necaurredzamība var dot jums mājienus par aptuveno vecumu, iespējamām vīnogu šķirnēm, skābuma daudzumu, alkoholu, cukuru un pat potenciālo klimatu (silts pret vēsu), kur vīns audzēts.
Vecums: Kad baltvīni noveco, tiem ir tendence mainīt krāsu, kļūstot dzeltenāki un brūnāki, palielinoties kopējam pigmentam. Sarkanvīni mēdz zaudēt krāsu, laika gaitā kļūstot caurspīdīgāki.
Potenciālās vīnogu šķirnes: Šeit ir daži izplatīti ieteikumi, kurus varat meklēt krāsu un loka variācijās
- Bieži uz Nebbiolo un Grenache bāzes vīniem uz apmales būs caurspīdīga granāta vai oranža krāsa pat jaunībā.
- Pinot Noir bieži būs īsti sarkana vai rubīna krāsa, it īpaši no vēsāka klimata.
- Malbecs bieži būs fuksīna rozā loka.
Alkohols un cukurs: Vīna kājas var pateikt, vai vīnā ir augsts vai zems alkohola daudzums un / vai augsts vai zems cukura saturs. Biezākas un viskozākas kājas, visticamāk, jo vairāk alkohola vai atlikušā cukura satur vīns.
kā ievietot korķi vīna pudelē
2. solis: smarža
Kā spriest par vīna smaržu: Aromāti vīnā gandrīz atdod visu, kas attiecas uz vīnu no vīnogu šķirnes, neatkarīgi no tā, vai vīns bija vai nav ozola vecumā, no kurienes ir vīns un cik vīns ir vecs. Apmācīts deguns un aukslējas var izdalīt visas šīs detaļas.
Kur patiesībā rodas vīna aromāti?
Aromāti, piemēram, “saldais Meijera citrons” un “pīrāga garoziņa”, patiesībā ir aromāta savienojumi, kurus sauc par stereoizomēriem, kas tiek notverti mūsu degunā, iztvaicējot alkoholu. Tas ir kā skrāpējums un šņaukšanās uzlīme. Vienā glāzē var būt simtiem dažādu savienojumu, tāpēc cilvēki smaržo tik daudz dažādu lietu. Tomēr ir viegli pazust arī valodā, jo mēs visi individuālos aromātus interpretējam saistītos, bet nedaudz atšķirīgos veidos. Jūsu “saldais Meijera citrons” var būt mana “mandarīnu sula”. Mēs abi runājam par saldu citrusaugļu kvalitāti vīnā. Mēs abi esam pareizi - mēs vienkārši izmantojam nedaudz atšķirīgus vārdus, lai izteiktu ideju.
Vīna aromāti ietilpst 3 kategorijās:
Primārie aromāti: Primārie aromāti rodas no vīnogu veida un augšanas klimata. Piemēram, Barbera bieži smaržo lakricu vai anīsu, un tas ir saistīts ar savienojumiem pašu Barbera vīnogās, nevis tāpēc, ka ciešā saskarē ar fenheļa spuldzi. Parasti vīna augļu aromāti ir primārie aromāti. Ja vēlaties redzēt dažus piemērus, skatiet šos rakstus:
- Augļu aromātu identificēšana vīnā
- Vīnā sastopamas 6 parastās ziedu garšas
- Sarkano un tumšo augļu aromāti vairākās vīna šķirnēs
Sekundārie aromāti: Sekundārie aromāti rodas fermentācijas procesā (raugs). Lielisks piemērs tam ir “skābā mīkla” smarža, kuru varat atrast Brut Champagne, kuru dažreiz raksturo kā “maizi” vai “raugu”. Rauga aromāti var smaržot arī pēc veca alus vai siera mizas. Vēl viens izplatīts sekundārais aromāts būtu jogurta vai skābo krējumu aromāts, kas rodas malolaktiskā fermentācija . Viss un viss, daži no šiem aromātiem ir diezgan dīvaini .
Terciārie aromāti: Terciārie aromāti (dažreiz dēvēti par “Pušķi” ) nāk no novecojoša vīna. Novecojošus aromātus attiecina uz oksidāciju, novecošanu ozolā un / vai novecošanu pudelē noteiktā laika periodā. Visizplatītākais piemērs tam ir “vaniļas” aromāts, kas saistīts ar ozolā izturēti vīni . Citi smalkāki terciārā aromāta piemēri ir riekstu garšas, kas atrodamas novecojušā vintage šampaniešā. Bieži vien terciārie aromāti modificēs primāros aromātus, un jaunības vīna svaigi augļi mainās, kļūstot žāvētāki un koncentrētāki.
3. solis: garša
Kā spriest par vīna garšu: Ar praksi jūs varētu akli nobaudīt vīnu līdz stilam, reģionam un pat iespējamai vintage! Šeit ir informācija par to, kam jāpievērš uzmanība.
Saldums:
Labākais veids, kā sajust saldumu, ir mēles priekšpusē pirmajā brīdī, kad nobaudāt vīnu. Vīni svārstās no 0 gramiem uz litru atlikušā cukura (g / l RS) līdz aptuveni 220 g / l RS. Starp citu, 220 konsistence būs tuvu sīrupam! Saldos galda vīnus tradicionāli ražo tikai Elzasā, Vācijā un Luāras ielejā, no baltām vīnogām, tāpēc, ja sarkanvīnā atrodat saldumu, kas nav deserta vai Manisševica stils, jums ir kaut kas dīvains jūsu rokās !
- Sausie vīni Lielākā daļa cilvēku sausajiem vīniem novilktu robežu ar aptuveni 10 g / l atlikušā cukura, bet cilvēka uztveres slieksnis ir tikai 4 g / l. Lielākajā daļā Brut šampanieša būs apmēram 6-9 gl /. Jūsu vidēji harmoniski saldā vācu Riesling ir aptuveni 30 vai 40 g / l.
- Skābums ir svarīgs Vīniem ar augstu skābumu garša ir mazāk salda nekā vīniem ar zemu skābumu, jo mēs parasti uztveram salduma un skābuma attiecības, nevis atsevišķas daļas. Koksam ir 120 g / l, bet tā garša ir salīdzinoši “sausa”, jo tajā ir daudz skābuma! Kokss tiešām ar augstu skābes līmeni tajā var izkausēt arī zobus un matus. Koksa kopējais skābums ir daudz augstāks nekā jebkuram vīnam.
Skābums:
Skābumam ir galvenā loma vīna vispārējā profilā, jo vīna mutes dzirdinošais faktors ir vīna atspirdzināšanas faktors. Jūs varat izmantot šīs norādes, lai noteiktu, vai vīns ir karstā vai vēsā klimatā un vienmērīgs cik ilgi tas varētu novecot .
Skābums norāda uz pH: Vīnā ir daudz skābju veidu, bet vīna kopējo skābumu bieži mēra pēc pH. Skābums ir vīna garšas skābums. Skābumu jūs parasti uztverat kā tādu mutes dobuma sajūtu, kas ir jūsu žokļa aizmugurē. Augsti skābie vīni bieži tiek raksturoti kā “tortes” vai “zippy”. pH līmenis vīnā svārstās no 2,6, kas ir sodi skābs, līdz aptuveni 4,9, kas tikko ir nosakāms kā pīrāgs, jo tas ir daudz tuvāk neitrālajam 7,0 mērījumam.
- Lielākā daļa vīnu svārstās starp 3 un 4 pH.
- Ļoti skāba vīni ir vairāk pīrāgi un mutes dzirdinoši.
- Augsts skābums var palīdzēt jums noteikt, vai vīns ir no vēsāka klimata reģions vai ja vīna vīnogas tika savāktas agri.
- Zems skābes līmenis vīniem ir raksturīga vienmērīgāka un krēmīgāka garša, ar mazāk mutes dzirdinošām īpašībām.
- Super zems skābes līmenis garšos vīni plakana vai ļengana .
Tanīns:
No kurienes nāk vīnogu tanīns
Tanīns ir raksturīgs sarkanvīnam un tas var mums pateikt vīnogu veidu, ja vīns tika izturēts ozolā un cik ilgi vīns varētu novecot. Tanīnu uztverat tikai pēc savas aukslējām un tikai ar sarkanvīniem tā ir tā kokvilnas bumbiņām līdzīgā žāvēšanas sajūta.
Tanīns nāk no divām vietām: vīnogu mizām un sēklām vai no ozola novecošanas. Katrai vīnogu šķirnei ir atšķirīgs raksturīgais tanīna līmenis atkarībā no tā individuālā rakstura. Piemēram, Pinot Noir un Gamay pēc būtības ir maz tanīna, savukārt Nebbiolo un Cabernet ir ļoti augsts.
- Vīnogu tanīni Tanīns, kas iegūts no vīnogu mizām un sēklām, parasti ir abrazīvāks, un tā garša var būt zaļa.
- Ozols Tanīni Tanīns no ozola bieži garšos gludāks un apaļāks. Viņi parasti skar jūsu aukslēju mēles centrā.
Degustēt ozola tanīnu pret vīnogu tanīnu ir ārkārtīgi grūti. Neuztraucieties, ja to nesaņemat uzreiz. Šeit ir detalizēts raksts par tanīnu tēmu.
labākais raugs mājas vīnam
Alkohols:
Alkohols dažreiz var pateikt vīna intensitāti un vīnogu gatavību, kas bija vajadzīga vīna pagatavošanai.
- Alkohola līmenis var pievienot vīnam diezgan daudz ķermeņa un struktūras.
- Alkohola diapazoni no 5% ABV - 16% ABV . Zem 11% ABV galda vīns parasti nozīmē kaut ko ar nelielu dabisku saldumu. Sausie vīni ar 13,5% līdz 16% ABV būs diezgan bagāti un intensīvi aromatizēti. Stiprinātajiem vīniem ir 17–21% ABV.
- Alkohola līmenis pirms vīna raudzēšanas tieši korelē ar vīnogu saldumu. Šī iemesla dēļ zemākiem ABV (zem 11%) vīniem bieži būs dabisks saldums, un viņu vīnogu cukurs netika pārvērsts par dzērienu.
- Siltāki augošie reģioni ražo nogatavojušās vīnogas, no kurām var pagatavot augstāka alkohola vīnus.
- Vīns ar zemu vai augstu alkohola saturu Neviens no stiliem nav labāks par otru, tas vienkārši ir vīna raksturojums.
Ķermenis:
Ķermenis var dot mums norādes par vīna veidu, reģionu, kurā audzēts, un iespējamo ozola novecošanas izmantošanu. Ķermenis parasti ir tieši saistīts ar alkoholu, taču domājiet par ķermeni kā par to, kā vīns “atpūšas” uz jūsu aukslējām. Vai jūs to sajūtat mutē, vai tas jūtas kā vājpiens, 2% vai pilnpiens? Šī tekstūra aptuveni atbildīs vīnam ar vieglu, vidēju un pilnīgu ķermeniskumu. Parasti ķermenis atbilst arī alkoholam, taču dažādi citi procesi, piemēram, nogulsnes maisīšana, malolaktiskā fermentācija, ozola novecošana un atlikušais cukurs, vīnam var piešķirt papildu ķermeni un struktūru.
PADOMS: Lielisks piemērs “finišam” no pasaules ārpus vīna ir 20 sekundes pēc Coca-Cola malkošanas iedzīvinātā, eļļainā sajūta. 
Piemērs tam, kā jūs varat domāt par vīna ķermeni un kā tas laika gaitā mainās
4. solis: secinājums
Šī ir jūsu iespēja apkopot vīnu. Kāds bija vīna kopējais profils? Svaigi augļi ar skābes iedarbību? Džemija augļi ar ozolu un plašu, bagātu tekstūru?
Scenārijā, kad akli degustējat vīnu, jūs izmantotu šo brīdi, lai mēģinātu uzminēt, kāds ir vīns, kuru jūs degustējat. Izmēģiniet rīkojot savu privāto neredzīgo degustāciju pilnveidot savas prasmes.
Aktivizējot smadzenes pēc garšas, mēs mainām patēriņa veidu. Tas, mani draugi, ir ļoti laba lieta.
Iegūstiet grāmatu!
Jūsu vīna gudrības ir pelnījušas būt nākamajā līmenī. Iegūstiet Džeimsa Bārdas balvu ieguvušo grāmatu!
Uzzināt vairāk